Znojmo
Iz Uherskog Broda preko Starog Města kod Uherskog Hradišta i Břeclava dolazimo do Znojma. Putem možemo razmišljati o tome što su pili naši davni slavenski preci, dok prolazimo pored njihovih velikomoravskih središta - Starog Města i Mikulčica. Tu je sačuvano nekoliko prastarih crkava, odnosno njihovih temelja.
Ostatke pivovara do sada nitko nije otkrio, ali valjda će se i to desiti.
Možda ćemo se odlučiti za kratki prekid putovanja u Moravskom Pisku, odakle se može upriličiti izlet u Bzenec. Tamo je 2007. godine nikla nova mini pivovara, koja kuha Kněžihorsko pivo, desetku i dvanaesticu.
Isto tako put možemo prekinuti u Hodoninu, gdje od 994. godine radi mini pivovara Kunc. Tu se kuha svijetla jedanaestica Švihak i razne posebnosti - tamna trinaestica, đumbirovo pivo, pivo s dodatkom višnje ili maline. Ponekad ćete ovdje naći lager Dacan (Đilkoš) - valjda kao kontrast elegantnom kicošu (Švihak). Proizvodnja doseže gotovo 900 hektolitara.
Kad stignemo u Znojmo, pođimo povijesnim gradom sve do kraja prevlake, gdje je nekad stajala kraljevska tvrđava. Skoro cijelu njenu površinu danas zauzima pivovara. U Znojmu je pored nekoliko malih pivovara u gradu oduvijek bila pivovara i u tvrđavi. U doba Karla IV postavljen je za pivovara Hostan, koji je dao ime današnjem znojamskom pivu i pivovari.
Znojamska tvrđava naročito je stradala za tridesetogodišnjeg rata, kada su je zauzeli Šveđani. Tvrđava je propadala gotovo sto godina, a onda su ruine dobili znomajski građani i 1720. godine na tom mjestu podigli pivovaru. Upravo tu godinu pivovara Hostan navodi kao datum svoga osnutka. Doduše, krajem 19. stoljeća tadašnji su vlasnici - pivar Maural i njegova obitelj - temeljito restaurirali pivovaru, ali stalno je to ona ista pivovara iz 1720. godine.
Godine 1047. pivovara je nacionalizirana. Za divno čudo, svoje najteže trenutke pivovara nije doživjela u sastavu poduzeća Jihomoravske pivovary, nego nakon 1989. godine. Zaštitari su naime tražili da se pivovara iseli iz povijesne jezgre. Smetali im je što posjetitelji čuvene rotunde do nje mogu doći jedino kroz pivovaru, i što se u povijesnim uličicama pred pivovarom tiskaju mnogobrojni kamioni. Ipak, sve je na kraju dobro završilo - do rotunde je izgrađen posebni prolaz, a pivovara je ostala u tvrđavi.
Godine 2001. došlo je do spajanja pivovara Starobrno i Hostan. Obje pivovare, koje zajedno čine dioničko društvo Starobrno u sastavu su međunarodnog koncerna Heineken. U okviru podjele posla na razini poduzeća, u Znojmu se sada kuha samo pivo Hostan u pet verzija i dvije vrste limunade. Sve se puni isključivo u bačve; punjenje u boce je ukinuto, da bi se smanjilo prometno opterećenje povijesnog grada. 1 Proizvodnja se kreće oko dvjesto tisuća hektolitara.
Svake se godine na proljeće u Hostanu održava dvodnevna svečanost piva u okviru koje se priređuje povorka gradskih vijećnika, nastup mažoretkinja i druge atrakcije. Čini se da mještani Znojma vole ovakvu zabavu, jer na jesen organiziraju slične vragolije u okviru Znojamske berbe grožđa. Vinari tvrde da se svečanost piva održava kao trening za berbu grožđa, a pivari obrnuto. mislim da je to njihov problem.
1Flaširani Hostan se, kako smo već naveli, kuha u Starom Brnu.
Preveo Mato Pejić
