Teletina i pivo
Teletina je meso goveda starog do 12 mjeseci i teškog od 25 do 125 kilograma. Svjetloružičaste je boje, izuzetno mekano jer mišići mlađih životinja još nisu u potpunosti razvijeni i gotovo bez masti zbog čega ga nutricionisti preporučuju za čestu konzumaciju. Sastoji se od velikog udjela proteina, čvrsto je na dodir i lako se probavlja. Za ovotjednu Pivomaniju iz rubrike Gastro, specijaliziranog portala za pivo izabrao sam tri jela.
Za Pfefersteak potrebna su nam četiri teleća fileta debljine oko pola centimetra, krupno mljeven papar i 0,25 l tamnog piva. Male lukovice i mrkve pirjamo na maslacu ili margarinu, tako da ne promijeni boju. Filete nasolimo, temeljito natrljamo paprom, a onda na svaki file stavimo malo dinstanog povrća. Odreske složimo jedan na drugi, popržimo ih sa svih strana na maslacu ili margarinu, zalijemo pivom, te u umak dodamo majčinu dušicu, lovorov list i češnjak. Na samom kraju dodajemo temeljac.
Teleće pečenje u pivskom umaku s grahom i pireom od celera. Brojni hobistički kuhari piva vole kuhati i hranu pa smišljaju različite recepte, objavljuju ih na portalima i čekaju recenzije. Uredništvo Pivnica.net ovaj je skinuo s portala Lieblingsbier.de i navodi kako ga je osmislio hobistički kuhar piva Malte Feldmann iz Beča koji za svoje pivo na festivalima osvaja brojne nagrade. On sat vremena prije pripremanja meso (600-800 g) izvadi iz hladnjaka. U veliku posudu stavi malo ulja i zagrije. Meso posuši kuhinjskim ubrusima i malo propeče. U međuvremenu očisti i nareže povrće, očisti luk i nareže na kriške, ali ne presitno. Meso izvadi iz lonca i na vrućem ulju poprži povrće. Nakon par minuta dodaje senf, lovorov list, ružmarin, borovice i sol pa zalije pivom. Piva može biti po ukusu, mogu biti i različite vrste, na primjer jedno pšenično i jedno crno pivo. Ostavi da se krčka 60 minuta, a za to vrijeme pripremi pire i grah. Grah kuha u malo slane vode dok ne omekša. U međuvremenu očistiti krumpir i celer i nareže na kocke. Stavi u lonac sa slanom vodom i kuhaj oko 20 minuta. Grah ispere hladnom vodom, osuši razdijeli na hrpice, koje potom zarola u kriške šunke. U tavi rastopite maslac i stavi rolice s grahom. Plamen ne smije biti prejak, da maslac i šunka ne pregore. Krumpire i celer izvadi i zadrži dio vode od kuhanja, kojom izmiješa pire. U pire dodaje malo maslaca i začini muškatnim oraščićem. Meso i povrće odvoji od pivskog temeljca pa ga stavi na papir za pečenje. Pivski temeljac začini i zagusti dodatkom jelima razmućenim u hladnoj vodi. Na tako izrađeni umak dodaje povrće. Uz ovo jelo najbolje se slaže crno pivo ili na primjer dobro zahmeljeni India Pale Ale
Zapečeni gulaš. Potrebno je 600 g teletine od koljenice i 200 ml piva. Meso ćemo narezati na kockice, prebaciti u zdjelu, začiniti solju i paprom, posipati škrobnim brašnom, izmiješati i staviti na stranu. Na ulju ćemo zajedno pirjati sitno sjeckani luk i češnjak i čim češnjak pusti miris dodati meso pa sve zajedno kratko pržiti. Zatim podliti pivom, dodati lovorov list, mažuran i ostaviti da prokuha. Sastojke zatim prebaciti u prikladnu vatrostalnu posudu, dodati kockice krumpira i crvene paprike, pa sve zajedno podliti s toliko vode da prekrije sastojke.
Na kraju ćemo promiješati i staviti u zagrijanu pećnicu, na 180°C, otprilike sat vremena.
Dobar tek i pivili!
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 483 od 4. prosinca 2019.
