Lignje u umaku od piva
Bavili smo se ovdje pivom i morskim plodovima, kuhali i kušali ribe, rakove i školjke u kombinaciji s različitim stilovima omiljenog pića, a danas donosim tri recepta u kojima je glavna zvijezda lignja. Ta morska životinja spada u razred glavonožaca. Naraste do 40 centimetara, a živi u Sredozemnom moru i duž istočne obale Atlantskog oceana. Kod nas je najčešća europska lignja iz porodice loliginidae, obična lignja ili kalamar.
U lignjama se uživalo još od antičkih vremena. Načini pripremanja liganja osobito su se razvili u Grčkoj i Bizantu, a kasnije u Mletačkoj Republici po svim njezinim posjedima. Jela od liganja pripremala su se i u Španjolskoj te južnoj Francuskoj. Pogodna je za mnoga jela, ali prilikom pripreme moramo paziti da ne dobijemo poput gume žilavi gotovi proizvod. Lignja je namirnica blagog mirisa, slatkastog mesa bez kostiju. Priprema se laganom termičkom obradom s minimalnim dodatkom začina i drugih sastojaka. Veći primjerci pogodni su za punjenje.
LIGNJE U UMAKU OD PIVA I ĐUMBIRA
Potrebno nam je 350 gram lignji, pola glavice crvenog luka, režanj češnjaka, đumbir veličine oraha, 25 ml soja umaka, 200 ml piva i malo maslinovog ulja. Lignje ćemo očistiti i odsjeći oči sa pipaka na glavama. Luk ćemo izrezati na kockice, a češnjak i đumbir na tanke krugove. Na zagrijanom maslinovom ulju u tavi pirjati ćemo luk pa dodati češnjak, đumbir i pipke lignji. Sve zajedno kratko pirjamo, dok sastojci ne dobe finu crvenkastu boju. Zatim ulijemo soja umak, a nešto kasnije i pivo i ostavimo da malo krčka. U drugoj tavi na malo maslinovog ulja i jakoj vatri na kratko zapečemo lignje s obje strane. Izvadimo ih i poredamo u posudu za posluživanje i prelijemo umakom. Uz ovo jelo najbolje ide IPA.
POHANE LIGNJE U PIVSKOM TIJESTU
Potrebno nam je 500g lignji, jedno jaja, 100 g oštrog brašna, deci i pol piva, čašica kiselog vrhnja, češanj češnjaka, 50 g majoneze, malo papra i svježeg bosiljka po želji. Prvo ćemo napraviti umak od vrhnja, majoneze i češnjaka. Lignje očistimo izvana, iznutra i odvojimo ih od krakova. Dobro isperemo pod mlazom hladne vode i posušimo. U brašno dodamo malo soli, jaje i pivo pa dobro promiješamo. Ostavimo da tako stoji 10 minuta a onda opet promiješamo. Smjesa bi morala biti malo gušća od one za palačinke. Lignje i krakove prepolovimo pa svaki dio umačimo u smjesu i pržimo. Ulje ne smije biti prevruće a lignje pržimo približno 4 minute. Pržene izvadimo i odložimo na salvetu koja će upiti masnoću.
LIGNJE U UMAKU OD PIVA
Potrebno na nam je kilogram lignji, tri deci piva, lovorov list, jedan manji luk, dva češnjaka, peršin, ulje i sol. Lignje dobro očistimo i posolimo. Pirjamo ih u tavi na jakoj vatri dok ne puste vodu. Uklonimo ih pa u tavu gdje smo ih pirjali stavimo lovorov list i vrlo sitno nasjeckani luk i češnjak. Pustimo da kuha oko 5 minuta na laganoj vatri. Dodamo pivo, malo soli i papra i pustite da kuha još 5 minuta. Zatim vratimo lignje i ostavimo15-ak minuta. Nasjeckamo peršin i pospimo ga po vrhu.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas dvobroj 552-553 od 27. srpnja 2022.
