Pivo i tjestenina

Danas sam odabrao tri recepta s tri različite vrste tjestenina – špageti, široki rezanci i penne rigate, kaže Goran Gazdek nastavljajući u svojoj kolumni Pivomanija u dvotjedniku Agroglas nizati recepte za jela koja se izvrsno slažu s pivom, a uglavnom i pripremaju uz dodatak dragocjene tekućine.

Neizmjerno raznolika, prirodna i nadasve praktična, tjestenina je vrlo zahvalna namirnica u gotovo svim kombinacijama, a savršeno ide i uz pivo bez obzira pripremamo je uz nešto mesno, s povrćem ili ćemo od njega napraviti samo umak. Priprema je vrlo jednostavna i brza, ne zahtjeva puno pripreme. Vrlo je zdrava i osigurava nužne hranjive sastojke, vlakna i ugljikohidrate. Danas sam odabrao tri recepta s tri različite vrste tjestenina – špageti, široki rezanci i penne rigate.

ŠPAGETI S PIVSKOM PJENOM I KAVIJAROM

Ovaj recept vrhunskog kuhara Stefana Schüllera, objavljen u njegovoj knjizi „Švicarska pivska kuharica“. Potrebno nam je 500 g špageta, maslinovo ulje, 100 ml vrhnja, 10 g maslaca, 30 ml piva, kavijar, sol i papar.

Špagete kuhamo u posoljenoj kipućoj vodi, ocijedimo i zalijemo s malo maslinova ulja. Za pivsku pjenu uzmemo 100 ml vrhnja i 10 g maslaca i kuhamo začinjene solju i paprom.

Neposredno prije serviranja dodamo 30 ml piva i umak još jednom zagrijemo. Špagete podijelimo na porcije, formiramo gnijezda, prelijemo pivskom pjenom i dodamo kavijar.

TJESTENINA U UMAKU OD PŠENIČNOG PIVA

Ovaj recept osmišljen u suradnji s Pivovarom Medvedgrad pronašao sam na blogu „Priče jedne kuhače“ Marine Obradović Potrebno nam je 400 gr širokih rezanaca, 2 5 dcl pšeničnog piva Dva klasa, 50 gr maslaca, četiri režnja češnjaka, četiri dcl slatkog vrhnja, žličica soli, pola žličice papra, malo nasjeckanog peršina, pola žličice muškatnog oraščića i parmezan za posipanje.

Češnjak ćemo oguliti i sitno narezati, rezance skuhati al dente prema uputama na pakiranju, procijediti i ostaviti sa strane. U dubljoj tavi otopit ćemo maslac, dodati češnjak i pržiti minutu, samo da češnjak pusti aromu. Dodat ćemo pšenično pivo i pustiti da se sve lagano reducira na pola. Reduciranom pivu dodamo vrhnje, promiješamo i ponovno reduciramo dok se umak ne zgusne. Dodamo začine i peršin pa promiješamo. Ubacimo rezance, sve lagano promiješamo i poslužimo toplo s parmezanom uz pšenično pivo.

TJESTENINA I PATLIĐANI U PIVU

Potrebno nam je 80 ml maslinova ulja, jedan patlidžan (450 g)

sol, crni papar mljeveni, 180 g kuhane šunke

200 ml piva, žličica svježe narezanog ružmarina, 120 g zamrznutog mladog graška, 300 g penne s jajima i 40 grama naribanog parmezana.

Na zagrijanom ulju popečemo oguljen patlidžan narezan na kockice i miješamo dok ne omekša. Popečene kockice patlidžana posolimo, popaprimo, umiješamo šunku narezanu na trakice i kratko pečemo. Dodamo pivo, ružmarin i pustimo da zavri. Dodamo grašak, smanjimo vatru, poklopimo i kuhamo još 10 minuta. Umiješamo kuhanu tjesteninu i sve zajedno kratko zagrijemo. Posipamo parmezanom i poslužimo. Ako želimo da jelo bude aromatičnije, umjesto svijetlog, možemo dodati tamno pivo.

Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 546 od 4. svibnja 2022.