Pivske juhe,vrele i hladne
Pivske juhe susrećemo u različitim dijelovima Globusa. Sve su to varijacije na temu s regionalnim posebnostima. Danas izdvajam juhe iz Češke, Danske, Slovenije i Španjolske. Pivo, kruh, maslac, vrhnje, limunova kora, jaja, rajčice i različiti začini za savršenu juhu Piše Goran Gazdek u novoj Pivomaniji.
Pivske juhe susrećemo u različitim dijelovima Globusa. Sve su to varijacije na temu s regionalnim posebnostima. Danas izdvajam juhe iz Češke, Danske, Slovenije i Španjolske.
GRAMATIKA
Vrlo popularna juha u češkoj. Zapisi iz 18. stoljeća kažu, prenosi portal Pivnica.net, da je tako nazvana zato „što je to jelo lagahno, kakvo trebaju studenti i ti koji se ne otimaju za teške tjelesne poslove“. Jedan drugi stari zapis navodi da je ime gramatika pivskoj juhi baš primjereno, jer poznato je da pivo razvezuje jezik. Prema istim izvorima, za nju bolje „bijelo pivo, nego gorko“. Potrebno nam je 400 g suhog kruha, 1,25 l svijetlog piva, kim, 50 g maslaca, 1/4 kocke mesne juhe (koja u stara vremena nije postojala, no ovo je uputa za današnju izradu), peršin, dva žumanjka, 1/4 l kiselog vrhnja. Kruh ćemo narezati i naliti hladnog piva te dodati malo kima, maslaca i soli pa kuhati dok se kruh ne raskuha. Procijedimo kroz sito, po potrebi još začinimo, dodamo peršina i na kraju žumanjke razmućene u vrhnju. Još malo grijemo juhu, ali da ne proključa i da se jaja ne zgrušaju. „Nakon jela preporuča se ponoviti nepravilne glagole!“
DANSKA PIVSKA JUHA
Danci ovo juhu nazivaju øllebrød što u prijevodu na hrvatski znači pivska kaša. Potrebno nam je 200 ml vode, crni kruh, dva piva, kora od limuna, šećer i vrhnje. Kruh ćemo narezati na kocke, namočiti u polovicu piva pomiješanog s vodom, ostaviti nekoliko sati i sve zajedno kuhati 20 minuta. Juhu procijediti pa tako dobivenu kašu ponovo staviti na laganu vatru i razrijediti ostatkom piva. Dodamo šećer, koru od limuna i još malo kuhamo. Juhu u tanjuru ukrasimo vrhnjem i peršinovim listom.
SLOVENSKA PIVSKA JUHA
Za četiri osobe potrebno nam je 750 ml piva (po mogućnosti nekog slovenskog), 40 g maslaca sobne temperature, 70 g šećera, 5 žumanjaka, kriška kruha narezana na male kocke, sol. Pivo, maslac, šećer i sol kuhat ćemo zajedno u loncu i držati na laganoj vatri, tako da juha ne ključa. Žumanjke pomiješamo s malo vode i dodamo u juhu. Malo maslaca ugrijemo na tavi i u njemu propržimo kockice kruha, dok ne postaju hrskavi i prije posluživanja dodajemo ih u juhu.
HLADNA JUHA OD CRNOG PIVA
Od ostalih pivskih juha razlikuje prije svega u jednom – poslužuje se ledeno hladna i nalikuje na gazpacho, hladnu začinjenu povrtnu juhu iz Španjolske. Za šest osoba potrebno nam je 300 g vrhnja, ½ litre crnog piva, četiri mesnate rajčice, sol, papar i bosiljak. Vrhnje i crno pivo izmiješamo mikserom. Razrežemo rajčice na četvorine i dodamo smjesi, začinimo solju i paprom. Prije posluživanja garniramo bosiljkom. Poslužimo ledeno hladno.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 540 od 9. veljače 2022.
