Pivo i svinjetina
Svinjsko meso i njegove prerađevine među najtraženijim su namirnicama u trgovinama. Gotovo 38 posto svjetske proizvodnje mesa otpada na svinjetinu. Zbog pristupačne cijene, okusa i mogućnosti pripreme na bezbroj načina važan je dio kulture prehrane u mnogim podnebljima. Odlično pristaje s raznim umacima, začinima i prilozima.
U nerednih nekoliko Pivomanija peći ćemo je, pirjati, pržiti, kuhati i sljubljivati s pivom. Ako želimo savršene okuse onda ćemo paziti koja ćemo piva dodavati jelima i nećemo posegnuti za prvim u hladnjaku. Za pripravu jela od svinjetine koristit ćemo uglavnom gušća i slađa pivo (ale) te jaka crna piva (porter i stout). A što ćemo piti? Stručnjaci kažu da pašu sve vrste lager piva, ali prednost treba dati nešto manje prevrelom pivu s izraženijim sladnim okusom. Uobičajeno je i da se pije ono pivo s kojim skuhali, ali to ne mora biti pravilo jer oni koje vole kontrast u okusima popit će posve drugačiju vrstu piva od onog iz recepta.
HRSKAVO SVINJSKO PEČENJE U PIVSKOM UMAKU
Za četiri osobe potrebno nam je kilogram svinjskog pečenja s kožom, 500 ml temeljca od povrća, tri mrkve, 500 g dobro kuhanog krumpira, dvije glavice mladog luka, češanj češnjaka, dvije žličica vrhnja po žličicu šećera, mažurana, instant umaka i vrhnja, stručak peršina, sol, papar i 150 ml tamnog piva. Meso ćemo staviti tavu i u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva svaku stranu peći po petnaest minuta. Začinit ćemo ga solju i paprom, okrenuti ga kožicom prema dolje, preliti temeljcem od povrća i pivom, i dodajte mažuran pa peći još 60 minuta.
GULAŠ OD SVINJETINE U PIVU S GRAŠKOM
Potrebno nam je 500 grama nemasne svinjetine od plećke, 200 g steriliziranog ili smrznutog graška, 50 g masnoće, dvije velike lukovice, dvije žlice kečapa, sol, mljeveni papar, feferoni, tri žlice krušnih mrvica i 1,5 dl svijetlog piva. Svinjsku plećku ćemo narezati na kocke jednake veličine, dodati sitno nasječeni luk popržen na masnoći i peću uz stalno miješanje. Dodat ćemo potom kečap, sol, papar, nasjeckane feferone i malo vode, te pirjati dok meso ne omekša. Povremeno ćemo promiješati i dolijevati vode. Kad meso omekša posipamo mrvicama, zalijemo pivom, promiješamo i još malo pirjamo. Na kraju dodamo grašak. Kod serviranja pospimo sitno nasjeckanim lukom. Uz ovo jelo preporučio bih bilo koje tamno pivo.
SOČNA SVINJETINA S PIVOM, SENFOM I MEDOM
Potrebno nam je 300 g narezane svinjetine, po pola žlice senfa i meda, brašno, maslinovo ulje, maslac, vlasac, papar u zrnu, sol i 120 ml svijetlog piva. Komade svinjetine ćemo pobrašniti, ispeći na mješavini ulja i maslaca, posoliti i ostaviti na toplom. U ostatku ulje od pečenja, u tavu u kojoj smo pekli svinjetinu, ulijemo pivo, dodajemo med i senf i miješamo da dobijemo umak. Vratimo meso u tavu i pustimo da se u umaku kuha još 10 minuta. Ukoliko umak postane pregust razrijedit ćemo ga s malo juhe ili tople vode. Na kraju posipamo s malo sitno narezanog vlasca i paprom u zrnu. Umjesto vlasca možemo i peršinom. Ovaj fini umak mesu daje bogati okus i mekoću.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 486 od 15. siječnja 2020.
