Pirjamo, pečemo, punimo
Prije tri nova recepta koje možemo kuhati ili jesti svi pivom jedno znanstveno istraživanje vezano uz svinjetinu i pivo. Osim što će pivo omekšati meso, znatno će reducirati policiklične aromatične ugljikovodike, strukture koje se prirodno nalaze u sirovom ulju i benzinu. Te su strukture nađene i u dimu cigarete, a povezuju ih s pojavom raka kod laboratorijskih životinja. Vrlo su izdržljive pa preživljavaju i visoke temperature pečenja. Znanstvenici su testirali tri uzorka svinjetine marinirana u tri različita piva na četiri sata. Radilo se u običnom Pilsneru, bezalkoholnom i crnom. Najmanje aromatičnih ugljikovodika nađeno je u uzorku svinjetine koje se mariniralo u crnom pivu.
PUNJENI LUNGIĆ
Potrebo nam je kilogram svinjskih lungića (dva ili tri komada), 30 dkg dimljene slanine, 20 dkg dimljenog sira, glavica luka, žličica Vegete, četvrtina vrećice začina za steak, stručak peršina i tri deci ulja. Lungiće razrežemo po dužini, ali ne do kraja, tako da dobijemo veliki odrezak. Pomiješat ćemo začine, utrljajte ih u meso i zaliti uljem te ostaviti da odstoje pola sata u dubokoj posudi. Za to vrijeme narežeo slaninu na sitne kockice, a dimljeni sir na listiće. Lungiće natućemo batićem pa i napunimo slaninom i sirom, zarolamo i fiksiramo čačkalicama. Vratimo ih u duboku posudu i pospemo ploškama luka, češnjaka, krupno narezanim peršinom i uljem tako da lungići plivaju. Pokrijemo folijom i stavimo preko noći u hladnjaku. Drugi dan izvadimo lungiće iz paca, očistimo od začina i stavimo na laganu vatru pet minuta. Pečemo15 minuta na srednjoj vatri uz povremeno okretanje.
SVINJETINA PIRJANA U PIVU
Za šest osoba potrebno nam je dvije čili papričice 1,2 kg svinjske lopatice, tri deci piva, četiri režanja češnjaka i četiri male žlice krupne morske soli. Papričice ćemo tostirati na suhoj tavi dvije minute, dok se ne napuhnu. Ostaviti ćemo ih da se ohlade, a potom prepoloviti po dužini i očistiti od peteljke i sjemenki. Svinjetinu ćemo narezati na komade oko pet centimetara pa sve sastojke staviti u veliku posudu i dodati 2,5 dl vode. Zagrijati ćemo do vrenja, smanjiti vatru, poklopiti i kuhati 60 do 80 minuta uz povremeno miješanje dok meso omekša. Maknemo poklopac i pustimo da tekućina ispari, a meso poprimi smeđu boju. Pirjati ćemo dalje na laganoj vatri uz često miješanje dok se svinjetina počne lagano odvajati.
KRMENADLE S PIVOM
Sitno sjeckani luk pirjamo, posolimo i po potrebi dodamo vode. Za to vrijeme napravimo temeljac od pola goveđe kocke. Krmenadle operemo, istučemo i uvaljamo u brašno. Kad je luk omekšao, razmaknemo ga i stavimo meso. Nakon što dobije boju, zalijemo s temeljcem i dodamo pivo. Posolimo, popaprimo, dodamo slatke ili ljute crvene paprike i žličicu koncentrata rajčice. Promiješamo, poklopimo, smanjimo vatru i pustimo da se krčka.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 490 od 11. ožujka 2020.
