Medaljoni, vratina i rebarca
U onom dijelu svijeta gdje se jede, svinjetina nema premca kada je u pitanju sljubljivanje s pivom. Recepata je na tisuće pa je teško odabrati tri koji bih vam preporučio po svakom broju Agroglasa u vrijeme dok serijal o hranu s pivom ili uz pivo ide u rubrici Pivomanija. Danas sam izdvojio one uz koje se pivo samo pije. Više recepata možete naći u rubrici Gastro portala Pivnica.net.
SVINJSKI MEDALJONI S PAPRIKAMA
U ovom se receptu okus biranog svinjskog mesa miješa s aromom limuna i soka paprike, a još je potrebno 350 g riže obične i divlje riže, 600 ml kipuće vode, dvije naranče, žlica djevičanskog maslinovog ulja, 350 g svinjskih medaljona debljine jedan centimetar, lukovica crvenog luka, prerezana napola i narezana na polumjesece, po jedna crvena i žuta paprika narezana na rezance, velika mrkva nastrugana na grub, fino narezan češanj češnjaka, 100 ml narančina soka, tri žlice balzamiko octa, 30 g crnih maslina bez koštica narezanih na kolutiće, 30 listića bosiljka te sol i papar. Rižu ćemo nasipati u lonac i preliti kipućom vodom. Kad proključa smanjit ćemo plamen, pokriti poklopcem i kuhajte 15 minuta. Ogulit ćemo naranče i narezati ih poprijeko na debljinu od jedan centimetra. Tri-četiri ploške složiti ćemo jednu na drugu i narezati na četvorine. U velikoj tavi grijemo ulje. Popržimo svinjske medaljone po dvije do tri minute sa svake strane. Izvadimo ih i stavimo sa strane. Plamen smanjimo na srednji i u tavu dodajemo luk, rezance paprike, mrkvu i češnjak. Pokrijemo poklopcem i uz povremeno miješanje pirjamo pet, šest minuta, ili tako dugo, dok povrće ne omekša. Dodajemo dvije žlice vode, narančin sok i balzamiko ocat, dobro promiješamo i pirjajmotri do četiri minute. Meso vratimo u tavu, dodajemo masline, komadiće naranče i listiće bosiljka. Rižu razdijelimo na ugrijane tanjure, na nju složite meso i povrće i prelijte sokom iz tave.
VRATINA NA ŽARU
Potrebno nam je kilogram svinjske vratine debljine jednog prsta, tri glavice luka, ¼ vrećice začina za svinjetinu, žličica soli, tri 3 dl ulja, pola stručka peršina i žličica papra. Komade vratine stavimo u duboku posudu, sve začine pomiješamo s očišćenim lukom izrezanim na ploške i time protrljajmo meso s obiju strana. Zalijemo uljem, a papar i krupno nasječeni peršin pospemo po mesu. Zatvorimo posudu folijom i ostavite preko noći u hladnjaku. Izvadimo vratinu iz paca, lagano odstranimo luk i stavimo peći na srednje jaki žar deset minuta. Luk izvadimo i ocijedimo ga od ulja, pa ga lagano zapečemo na roštilju, dok ne požuti. Sve zajedno vratimo u posudu s pacom i polijemo sokom od pečenja.
REBRA OD ODOJKA NA ROŠTILJU
Treba nam kilogram rebara od odojka s kotletima, ½ vrećice instant začina za steak, žličica soli, glavica luka po pola glavice češnjaka i stručka peršina, prstohvat ružmarina, dva prstohvata čili papričice i dva deci ulja. Rebra ćemo narežite uzduž kostiju, složiti u duboku posudu, pomiješati sve začine i smjesom natrljajte meso. Očistit ćemo luk i češnjak i narezati ih na ploške. Peršin ćemo krupno narezati i sve zajedno, uz papričicu, dodati rebrima, a zatim zaliti uljem i sve dobro promiješati posipati ružmarinom, poklopiti i ostaviti preko noći u hladnjaku. Očistiti ćemo ga od začina i peći na srednje jakoj vatri 10 do 15 minuta. Pečenje na kraju vraćamo u posudu sa začinima i zalijemo sokom od pečenja.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 488 od 12. veljače 2020.
