Gradonačelnik među pivima

Postoje pisani dokazi da se na području današnje Češke pivo kuhalo prije čitavog tisućljeća, a još uvijek postoje pivovare osnovane prije sedamsto godina. U zemlji takve pivske tradicije i kulture 150 godina je iznimno kratak period, no i pivovare koje se tek spremaju obilježiti stoljeće i pol rada, znaju biti itekako zanimljive. Takva je pivovara Primátor iz Náchoda.

Náchod je grad u istočnoj Češkoj, u okrugu Hradec Králové. Mali je to grad od tek 20.000 stanovnika, no ima pivovaru, koja se diči lijepom tradicijom i stabilnim poslovanjem – kuha 120 tisuća hektolitara piva godišnje i zapošljava 87 radnika. U redovnoj ponudi pivovare je 17 vrsta piva, a svake godine kuhaju se dvije, tri posebne marke u limitiranim edicijama, a snažna referenca ove tvornice je čak 18 nagrada i priznanja osvojenih u 2020. godini. To nipošto nije čudno, jer ova pivovara se specijalizirala za specijalne vrste piva i ponosno nosi naziv specijalista za specijale. U portfoliju pivovare su piva s više od 13 posto slada i često sa 6 i više, sve do 10 posto alkohola. Sva piva nose ime Primátor, što znači gradonačelnik, i pravi su gradonačelnik među češkim pivima. Kad već sam grad nema primatora, neka ga ima njegova pivovara. Naime, primátor nije bilo koji gradonačelnik, to je titula koju nosi gradonačelnik takozvanog statutarnog grada, a to su gradovi uređeni statutom i podijeljeni na više manjih jedinica lokalne samouprave. U pravilu su to veći gradovi, kakvih u Češkoj ima ukupno 27, uključujući i glavni grad Prag.

Dakle, povijest pivovare u Náchodu počinje 1872. godine, i ove godine navršava se 150 godina od početka gradnje pivovare. No, povijest kuhanja piva u gradu još je oho-ho starija i počinje još sredinom 15. stoljeća, odnosno točno 1448. godine. Evo pregleda:

Te 1448. godine zabilježeno je postojanje sladare u lici Kamenice.

1495. Prvi izravni spomen zajedničke pivovare građana s pravom varenja, koja je spadala među najznačajnije gradske gospodarske subjekte 1623. Nova vlasnica vlastelinstva Marie Magdalena Trčková iz Lipe oduzela je građanima pravo varenja, a njezinu je odluku prihvatio i sljedeći vlasnik imanja Ottavio Piccolomini, koji je to pravo 1636. godine i trajno ukinuo. 1684. Građani Náchoda su kao djelomični nadomjestak za to uredili neveliku pivovaru na imanju Slaný (danas Slone) u Kladskom, do kojeg nije dopirala nadležnost náchodské vrhuške. No, to pivo se nije smjelo točiti u Náchodu. 1871. Na sjednici gradskog vijeća 30. lipnja 1871. jednoglasno je prihvaćen prijedlog o gradnji industrijske pivovare, koji je podnio gradonačelnik Josef Bořík. U kolovozu je raspisan pivovarski referendum na kojem je odlučeno da će se graditi veća parna pivovara s mogućnošću kuhanja 54 hektolitra piva odjednom i s godišnjim kapacitetom od 12.200 hektolitara. 1872. godine u mjesecu travnju položen je kamen temeljac za gradnju pivovare. 1873. Skuhana je prva šarža piva. U listopadu je skuhano ukupno 17 šarži desetke i jedanaestice. 1874. Na zasjedanju gradskog vijeća imenovano je šestočlano upravno vijeće pivovare na čelu s predsjednikom Janom Tichym, koje je birano na tri godine, a rukovodilo je pivovarom sve do 1936., kada ga je zamijenio gradski pivovarski odbor. Vijeće je prihvatilo i naziv firme Općinska pivovara u Náchodu. 1876. Zabilježen je prvi izvoz u susjednu Prusku. Izvezeno je 1536 hektolitara piva.1877.  Po prvi pit skuhan je 12 postotni lager, no dugo za njega nije bilo velikog interesa. 1887. Na Božić se počeo kuhati lager od 13 posto slada, a 15. srpnja počelo se točiti prvo tamno pivo – Náchodský granát. 1897.  Upravno vijeće procijenilo je da kapacitet pivovare uskoro više neće biti dovoljan, pa je predložilo kompleksni plan povećanja godišnjeg kapaciteta na čak 60.000 hektolitara. Plan je obuhvaćao proširenje sladare, ležnih podruma, vrionice i strojarnice. No, taj plan nije ostvaren jer je proizvodnja prestala rasti i ustalila se na 27.000 hektolitara. 1908. Proizveden je prvi istinski specijal – 15-postotno tamno 2medicinsko2 pivo Salvator, koje je preporučivan o naročito slabokrvnim osobama i rekonvalescentima, a punjen o je u burad od četvrt i od pola hektolitra, te u boce. U pivovari je uvedena električna rasvjeta, a cijena piva povećana je za krunu i dvadeset po jednom hektolitru, što je izazvala oštru reakciju potrošača – ulične demonstracije i bojkot gostionica koje su točile skuplje pivo. Poskupljenje je pivovara morala provesti kao članica pivovarskog kartela Obrambeni savez pivovara. 1914. Zbog izbijanja Prvog svjetskog rata došlo je do nestašice sirovina, pa je proizvođeno pivo s manjim udjelom slada, čak do 3 posto, te korištenja nadomjestaka, poput šećerne repe, kukuruza, pelina... Austro-ugarska vlada dodatno je digla cijenu piva, što je omogućilo pivovari da neprekidno radi tijekom cijelog rata, ali je proizvodnja pala na 3.618 hektolitara. 1929. Odlučeno je o gradnji nove varionice kapaciteta 120 hektolitara, te je obnovljen vodovod i lift. Uloženo je gotovo milijun kruna. 1930. Dozidan je pivovarski dimnjak, zakupljena dva hotela u gradu Hradec Králové i gostionica u Velikoj Vasi kod Rychnova nad Kněžnou, izgrađena nova garaža i ledana, te popločena cesta do ulaza u pivovaru.1935. Registrirana je trgovačka marka Náchodská Primátor za novo pivo tamnu dvanaesticu, skuhano prema bavarskom načinu iz specijalni vrsta slada. Uz kratke prekide ta se marka koristi sve do danas. 1937. Od lipnja se pivo toči u staklene boce na ručnoj punilici. Do tada se pivo punilo u drvene bačve, a u boce u uslužnim punionicama u vlasništvu ugostitelja. Nakon pada proizvodnje u vrijeme ekonomske krize, produkcija opet raste na 25. 800 hektolitara u 1938. godini. 1939.  U vrijeme nacističke okupacije čeških zemalja opet su limitirane isporuke sirovina a kuhalo se isključivo pivo s manjim udjelom slada (3,2 do 3,7 posto). 1948. Počela rekonstrukcija pivovare – instaliranje moderne linije za flaširanje i novog rashladnog postrojenja, proširena je sladara... 1961. Niče novo narodno poduzeće Istočnočeške pivovare Hradec Králové u sklopu kojeg je poslovala i pivovara Náchod. Godine 1967. pivovara Náchod dobiva titulu Poduzeće uzorne kvalitete. 1968. Uz tamno pivo Primátor 12° počelo je kuhanje svijetlog lagera Primátor 12 ° extra Speciál, koje je 1970. proglašeno najboljim u Čehoslovačkoj u svojoj kategoriji. 1972. Instaliranjem nove linije za punjenje boca započela je modernizacija pivovare i proslavljena stota obljetnica tvrtke. 1983. Linija za flaširanje piva dopunjena je pasterizatorom, što je omogućilo izvoz náchodskog piva u inozemstvo. Te je godine počela proizvodnja bezalkoholnog piva, drugog u ČSSR, te je započela rekonstrukcija varionice. 1986. Prestala je proizvodnja slada a punjenje bačava premješteno je u pivovaru Dobruška. 1989. Pivovara je ostvarila povijesnu proizvodnju od 210.135 hektolitara piva.