Govedina i pivo
Pisao sam ovdje već nekoliko puta u različitim prigodama o sljubljivanju hrane i piva. Za ovu Pivomaniju prikupio sam nekoliko recepta za pripremanje ukusnih jela u kojima koristimo govedinu i pivo.
Za goveđi gulaš s kobasicom potrebno nam je 400 g mesa i 1,5 dcl svijetlog piva. Govedinu natučemo batom i narežemo na kocke. Na masnoći popržimo luk narezan na kockice. Kad pozlati, skinemo s vatre i umiješamo mljevenu papriku, dodajemo meso i stalno miješajući pirjajmo dok ne pusti sok. Dodamo procijeđeni češnjak, sol, smjesu za gulaš i malo vode, te pirjamo, dok meso skoro posve ne omekša. Stavimo još kobasicu izrezanu na kolutiće, ofurenu, oguljenu i na sitno nasjeckanu rajčicu, papriku narezanu na rezance, krušne mrvice i malo piva, te pirjamo dok meso posve ne omekša. Dodamo ostatak piva i ostavimo da prokuha.
Pivovara Hirt iz Micheldorfa u Koruškoj, jedna od najstarijih u Europi, utemeljena1270. godine, ima svoj recept za gulaš. Pivovara kuha 10 vrsta piva, od kojih je najpoznatije Hirter Export Pils. Potrebno nam je 1,2 kg mesa i pola litre Hirter bio piva. Meso režemo na kockice srednje veličine i snažno popržimo u tavi. Dodat ćemo povrće nasječeno na kockice, a kada sok od pečenja ispari, sve zajedno ostavimo u još 20 minuta. Dodamo začine i koncentrat rajčice pa promiješamo i zalijemo s pola litre Hirter Bio piva pa pečemo zagrijanoj pećnici 30 minuta na 200 stupnjeva. U tavi izmiksamo vrhnje štapnim mikserom. Ako je umak pregust, treba ga razrijediti s još piva pa ga propasirti na pripremljeno meso.
Za govedinu s pivom treba nam 1,2 kg govedine za pečenje i 2,5 dcl piva. Govedinu natrljamo solju, paprom i mljevenom slatkom paprikom. U tavi zagrijemo maslac i na njemu prepržimo sitno nasjeckani poriluk, celerov i peršinov korijen. Preprženom povrću dodajemo meso i propržimo ga sa svih strana. Prelijemo ga pivom i u poklopljenoj tavi pirjamo na srednjoj vatri 30 minuta. Jelu dodajemo oljuštene cijele lučice ili ljutike, na rezance narezanu papriku i oprane šampinjone. Sve zajedno pirjamo još 60 minuta, ako je potrebno, dodajemo i malo mesne juhe. Naposljetku umak od pečenke zgusnemo vrhnjem. Uz ovo jelo možemo servirati kuhani oguljeni krumpir posut peršinom i preliven rastopljenim maslacem.
Valja probati i čili s pivom za što nam je potrebno kilogram govedine narezane na kockice 240 ml piva. U posudu od lijevanog željeza zagrijemo ulje na umjereno visokoj temperaturi. Kad je ulje jako vruće, dodajemo mesa toliko da pokrije dno posude, a da ne ga ne bude previše. Prepečemo ga sa svih strana, izvadimo rešetkastom žlicom i ponovim dok ne popečete sve meso. Smanjite plamen i dinstajte luk pet do sedam minuta. Dodajte kim, papriku, čili u prahu, sjeme celera, origano i češnjak, te kuhajte miješajući oko dvije minute. Dodajte preostale sastojke, osim peršina i prokuhajte na najvećem plamenu. Smanjite plamen i kuhajte sat i pol dok meso ne omekša. Pospite peršinom.
Omjere i točnu recepturu možete pronaći u rubrici Gastro na portalu Pivnica.net. Dobar tek.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 480 od 23. listopada 2019.
