Bez hmelja s okusom hmelja?

Ovih dana svijetom je odjeknula vijest da su američki znanstvenici proizveli pivo s okusom hmelja, ali u kuhanju nije korišten hmelj. Naoko, ništa sporno, ta sedam tisuća godina, sve do Srednjeg vijeka, u pivo se nije dodavao hmelj, pa i sad se kuhaju piva bez te biljke koja pivu daje karakterističnu gorčinu, ali...

ovdje se radi o tome da pivo ima gorčinu i to baš onakvu kakvu pivu daje hmelj, ali taj specifičan okus i aroma ne dolaze od hmelja, nego od kvasca koji je genetski modificiran. Znanstvenu studiju koja opisuje projekt znanstvenika s kalifornijskog sveučilišta Berkeley objavio je ovih dana časopis Nature communications, a vijest prenosi portal Science mag. U procesu kuhanja piva, tvrdi ova studija, potpuno se može izostaviti hmeljenje, odnosno hmelj izbrisati s popisa sirovina za proizvodnju piva.

Pomoću softwarea koji može editirati DNK znanstvenicima je pošlo za rukom promijeniti genom pivarskog kvasca i u njegov genetski kod unijeti gen biljke metvice i bosiljka. To je rezultiralo izrazito hmeljnim okusom piva, pa u njega nije bilo potrebno dodavati sam hmelj. Ova metoda, koja bi mogla promijeniti način proizvodnje piva odmah je dobila pristaše i protivnike. Znanstvenici koji su realizirali projekt tvrde da svaka pinta ovako proizvedenog piva štedi čovjekov okoliš, te da je proizvodnja piva na ovaj način manje financijski zahtjevna i jednostavnija.

One koji pitaju može li se to uopće nazvati pivom, ako se ne proizvodi od osnovnih sirovina za kuhanje piva, valja podsjetiti da se do Srednjeg vijeka pivo proizvodilo bez hmelja, a gorak okus postizao se raznim kombinacijama bilja.

Znanstvenici naglašavaju da je uzgoj hmelja vrlo zahtjevan i skup, te traži puno vode, a mnogi krajevi imaju velike probleme s pitkom vodom, dok se drugdje razbacuju vodom. A za proizvodnju pola litre piva se tako, zahvaljujući i uzgoju hmelja, potroši do 25 litara vode.

Rezultat je znanstvenike potpuno zadovoljio, a kušanje piva pokazalo se da je ono čak i bolje ocijenjeno od običnog piva, koje je začinjeno hmeljem. Degutatori su ocijenili da je pivo skuhano modificiranim kvascem, dakle bez hmelja, izrazitijeg okusa, mirisnije i čak ima izrazitiji okus hmelja.