Da je pivarstvo umijeće u kojem ne postoje granice čovjekovoj kreativnosti pokazuje novi primjer iz Njemačke. Leipziški majstor pivar Sebastian Riekehr (32), koji već godinama radi na novim idejama za pivo, ovog je proljeća završio u šumi u potrazi za inspiracijom – i tamo je pronašao ključni sastojak za svoju najnoviju kreaciju.
“Probušio sam osam stabala breze u šumi Colditzer (Saska) i dobio 130 litara brezove vode - naravno sve u suradnji s odjelom za šumarstvo,” kaže Riekehr, koji je koristio slatki sok drveta kao bazu za svoje pivo Birkenzauber (Čarolija breze), piše dnevnik Bild.
Koristeći šampanjski kvasac, hmelj i slad napravio je je 600 litara piva. Ovaj specijal sa 6,5 posto alkohola u prodaju bi trebao krenuti sredinom travnja. “Pomalo je slatkog okusa, ima note ogrozda, grožđa i citrusa. Idealan aperitiv za sezonu šparoga”, oduševljen je pivarski majstor. No, ekstravagantno pivo ima i svoju cijenu: boca od litre, koja će biti dostupna u “Cliff's Brauwerk” Leipzig, stajat će 12,90 eura.
Budući da se za proizvodnju nisu koristili samo voda, hmelj i slad, “Birkenzauber” se može prodavati samo pod imenom “Brauspezialität”. Cilj je privući ljubitelje pjenušavih vina i piva - i zbog upotrebe šampanjskog kvasca.
Usput, vađenje brezove vode, koje je moguće samo od veljače do ožujka, ne šteti stablima. Sok se nekada masovno točio u šumi Colditz. U doba DDR-a, međutim, brezova se voda koristila prvenstveno za kozmetičku industriju.
