Tradicija pivarstva u Njemačkoj nevjerojatno je dugačka i bogata, spominje je još Tacit u svojoj Germaniji, a naročit pečat dao joj je Zakon o čistoći piva iz 1516. godine, koji propisuje od kojih se sastojaka smije4 kuhati pivo. Napokon, i najstarija funkcionalna pivovara na svijetu (Weihenstephaner) nalazi se u toj zemlji.
Na tu slavnu pivsku kulturu podsjeća i Savez njemačkih pivovara u tekstu koji prenosi Presseportal navodeći da oko 1500 njemačkih pivovara iz dana u dan pivopijama nudi 7500 raznih pivskih brendova u više od pedeset stilova piva. Pivarsko cehovsko udruženje u pregledu faktografije o njemačkom pivarstvu ističe 10 respektabilnih činjenica:
- Nijemcima je na raspolaganju 7500 vrsta piva
Samo u Njemačkoj pivopijama se nudi više od 7500 vrsta piva, a svaki tjedan pojavi se najmanje jedna nova. Nigdje tržište piva nije tako raznoliko kao u Njemačkoj i nijedna druga zemlja potrošačima ne nudi veći izbor piva sa i bez alkohola. To znači da više od 20 godina možete svakodnevno probati novo pivo iz njemačkih pivovara a da nijedno ne pijete dvaput.
- Najveća koncentracija je na jugu
U usporedbi saveznih pokrajina, Bavarska je bez premca na vrhu sa 631 pivovarom (2021.godine). Slijedi Baden-Württemberg s 212 pivovara na drugom mjestu i Sjeverna Rajna-Vestfalija sa 143 poduzeća na trećem mjestu, prema podacima Saveznog zavoda za statistiku. Donja Saska i Bremen su na četvrtom mjestu s ukupno po 85 pivovara, dok Hesse/Rhineland-Pfalz/Saarland i Slobodna Država Saska dijele peto mjesto sa po 79 pivovara.
- Njemačko pivarstvo je kulturna baština
Zanatska proizvodnja piva dio je nematerijalne kulturne baštine Njemačke od ožujka 2020. Na zahtjev Njemačke udruge pivara i drugih organizacija te na preporuku stručnog odbora Njemačke komisije za UNESCO, Konferencija ministara obrazovanja saveznih država i povjerenik Savezne vlade za kulturu i medije u Uredu kancelara odlučili su uključiti njemačku umjetnost pivarstva u nacionalni popis baštine. Odbor stručnjaka UNESCO-a pohvalio je obrtničko kuhanje piva jer se posljednjih godina pokazalo vrlo svestranim. Treba istaknuti i izvrsnu umreženost njemačkih pivara te brojne stručne kontakte u inozemstvu. Iznad svega, regionalni korijeni proizvodnje piva dovode do bliske veze među ljudima, koja je dodatno ojačana zajedničkim ritualima kao što su festivali, stolovi stalnih gostiju (Stammtisch) i klubovi, stoji u obrazloženju povjerenstva.
- Bezalkoholno pivo u porastu
Bezalkoholna piva i miješana pivska pića posljednjih su godina postala sve popularnija u Njemačkoj. Njemačke pivovare vodeće su u svijetu u proizvodnji visokokvalitetnih bezalkoholnih piva. Od 2007. proizvodnja bezalkoholnih piva u Njemačkoj se više nego udvostručila - na čak 680 milijuna litara u 2021., što znači da sada zauzimaju 8 posto tržišta. Udruga pivovara očekuje da će uskoro svako deseto pivo proizvedeno u Njemačkoj biti bezalkoholno. Trenutno postoji više od 800 različitih marki bezalkoholnog piva diljem zemlje. Istraživanje Brauer-Bunda (Udruge pivara) pokazalo je da potrošači cijene dobar okus, nisku kaloričnost i korištenje samo prirodnih sirovina u bezalkoholnim pićima. Osim klasičnih sorti kao što su pilsner ili pšenično pivo, u Njemačkoj se kao bezalkoholne inačice kuha sve više regionalnih specijaliteta kao što su Kölsch i Alt, kao i posebne vrste piva kao što je India Pale Ale.
- Pils je i dalje najomiljenija vrsta piva
S tržišnim udjelom od oko 50 posto, najpopularnija vrsta piva među Nijemcima je Pils. Stil Helle je nedavno zabilježio značajan rast, prema procjenama industrije povećao je prodaju za 14 posto samo u prošloj godini te je prema tržišnom udjelom od dobrih 9 posto druga najpopularnija vrsta piva u Njemačkoj, naročito omiljena u Bavarskoj. Treće mjesto zauzela su miješana pivska pića, a na četvrtom su bezalkoholna piva.
- Muškarci i žene imaju različite pivske ukuse
Dok muškarci posebno preferiraju Pilsner, žene vole Helle i bezalkoholna piva, pokazalo je istraživanje INSA-e. Pils je kao omiljenu vrstu piva naveo 46 posto muškaraca i 36 posto žena. 11 posto muškaraca i 15 posto žena preferira Helle. Razlika je još veća kada je u pitanju bezalkoholno pivo: 9 posto muškaraca, ali 14 posto žena smatra da je to najpopularnija vrsta.
- Pivarsko zanimanje postaje sve popularnije
Njemačko pivarsko obrazovanje uživa izvrsnu reputaciju u cijelom svijetu.
Mladi ljudi iz cijelog svijeta pohađaju njemačka pivarska sveučilišta u Berlinu i Münchenu ili završavaju naukovanje na raznim tehničkim fakultetima i majstorskim školama. Iznad svega, kombinacija manualnih i tehničkih vještina te znanja o biološkim i kemijskim procesima privlače sve više ljudi u ovo zanimanje: prema podacima Savezne agencije za zapošljavanje, više od 400 (2019./2020.: 387) budućih pivara počelo je u tekućoj nastavnoj godini 2021./2022. trogodišnje naukovanje. Činjenica da Njemačka trenutno doživljava renesansu piva i pivarstva također je jasna iz činjenice da je i broj kućnih i hobi pivara i zajednica obučenih pivskih sommeliera u stalnom porastu.
- Pandemija korone desetkovala pivovare
Pandemija koronavirusa također je dovela do golemih gubitaka za njemačku pivarsku industriju u 2021. godini. Prema podacima Saveznog zavoda za statistiku, domaća prodaja ponovno je pala za 3,4 posto na 7 milijardi litara u usporedbi s rekordnim minusom prethodne godine. U usporedbi s 2019., godinom prije korona krize, domaća prodaja u 2021. bila je čak 8,6 posto manja. Prema podacima Federalnog zavoda za statistiku, krajem 2021. godine bilo je registrirano 1512 pivovara. To znači da je 40 pivovara moralo prestati s radom u odnosu na prethodne godine (2019.: 1.552). Korona kriza ima ogroman utjecaj na većinu pivovara u Njemačkoj. Njemačka pivarska industrija, koju karakteriziraju srednje velika i zanatska obiteljska poduzeća, najbliži je partner ugostiteljstvu. Pivovare su teško pogođene zatvaranjem pubova, restorana, barova, kafića i hotela od 2020. Veće manifestacije, tradicionalno su važan poslovni prostor za pivovare, a u vrijeme pandemije masovno su otkazivane. Zbog popuštanja korona mjera koje su sada na snazi, pivarska industrija konačno ponovno dobiva perspektivu. Kompanije se nadaju da će ovo prekinuti jedno od najdužih sušnih razdoblja u njihovoj povijesti – u pravom smislu te riječi.
- Craft-Bier made in Germany
Craft piva su uglavnom vrlo aromatična piva u kojima se koriste veće količine hmelja, a često i nove aromatične sorte hmelja ili posebni sladovi. Ova piva, koja karakteriziraju regionalnost i ljubav prema eksperimentiranju, obično se proizvode samo u malim količinama i često se poslužuju izravno na licu mjesta u pivovarama i barovima. Svojim kreativnim idejama i stalno novim varijantama, proizvođači craft piva uspijevaju stvoriti vrlo ugodna i iznenađujuća piva. Iako je tržišni udio craft piva u Njemačkoj do sada bio samo oko jedan posto, potražnja za tim pivima dokumentira sve veći interes potrošača za raznolikost piva i craft pivovare.
- U trendu su regionalni specijaliteti i stare recepture
Istraživanja tržišta pokazuju da regionalni specijaliteti kao što su seoska piva, kisela piva ili podrumska piva, od kojih se neka temelje na starim ili novo interpretiranim receptima, postaju sve popularniji među potrošačima. Primjer za to je Berliner Weisse - kiselo pivo kojem su se već divile Napoleonove trupe kao „šampanjac sjevera“. S rekultiviranim divljim kvascem nadahnjuje pivske sladokusce ne samo u okruženju glavnog grada. Drugi primjer je nefiltrirano podrumsko ili tzv. Zwickl pivo, koje postaje sve popularnije. Uzorak koji je glavni pivar uzeo iz spremnika prije filtriranja izvorno se zvao Zwickl pivo. Danas ga kao pivski specijalitet nude brojne pivovare diljem Njemačke.
