Krumpirovo pivo

Kad govorimo o sladu kao sastojku za proizvodnju piva, podrazumijeva se onaj ječmeni, ali to nipošto nije jedina moguća sirovina. Poprilično smo se naviklu i na pšenicu, a širenjem asortimana koje je donijela craft revolucija naučili smo da su dobre sirovine i zob, pa i riža, pa i kukuruz.

Naime, u mnogim je vrstama masovno proizvedenog industrijskog piva dio slada nadomješten kukuruznom krupicom, a naći ćemo i koješta drugo – bananu, batat, pa i – krumpir.

Kao sirovina za pivo krumpir se koristio i prije stoljeća i pol, a na web stranici Bejvavalo.cz nalazimo ova dva recepta za kuhanje krumpirovog piva, izvorno objavljena u knjizi Sbírka nejnovějších receptů (Zbirka najnovijih recepata) iz 1880, autor V.K.

1. način

na 500 litara uzmite:

350 kg krumpira

60 kg žutog slada

3 kg hmelja

Krumpiri se skuhaju u 700 litara vode i izgnječe, pa se to sve pomiješa sa sladom, koji se sa 60 litara vode umijesi u tijesto. Tako dobivena kaša kuha se s hmeljem. Kada se dio tekućine ispari tako da ostane 600 litara, doda se kilogram i pol hmelja i ostavi fermentirati.

2. način

Uzme se 100 funti krumpira, koji se kuhaju da omekšaju. Prije toga ih treba oguliti. Zatim se fino izignje3če drvenim palicama. Pomiješaju se sa sto mazova vode i kuhaju u pocinčanom lovcu dok se ne napravi rijetka kaša.

Zatim se doda osam funti slada od ječma ili pšenice, miješa se i kuha još oko sat vremena. Ostavi se nekoliko sati, a onda pretoči u manji lonac, kuha se uz dodatak dvije funte hmelja, pa se procijedi i zagrije.

Na to se doda oko pola maza kvasca i ostavi se fermentirati tako dugo dok kvasac ne padne, a gornji kvasac ne izađe na površinu, Taj se kvasac redovito skuplja kutlačom, pivo se nalije u bačve i nakon kratkog vremena se može piti.

Izvor: Bejvavalo