Alfa i omega makedonske kuhinje. Karakteristično po opakoj ljutini, kao uostalom i većina jela toga podneblja. Sjajno paše uz roštilj, ali odlično je i kao samostalno jelo. Postoje mnogi recepti, pa se, može, recimo, dodati svježe paprike i rajčice, a konstanta je jedna - grah tetovac, dakle bijeli. Pivo se uz to jednostavno podrazumijeva.
Sastojci:
300 g crvenog luka
1 režanj bijelog luka
1 žlica sjeckanog peršina
100 g mrkve
1 žlica vegete
1 žličica slatke mljevene paprike
1 žlica slatke koncentrata od rajčice
1/2 žličica mljevene crvene ljute paprike
150 g slanine
30 g masnoće
Priprema:
Luk narežite na sitne trakice, mrkvu naribajte te sve zajedno prepržite na masnoći dok luk ne postane zlatne boje. Dodajte slaninu narezanu na kockice i sitno narezani bijeli luk (ako je slanina masnija dodajte je malo prije nego češnjak). Kratko propirjajte, da češnjak samo zamiriši, dodajte koncentrat od rajčice te slatku i ljutu papriku te vegetu, kratko propirjajte na laganoj vatri. Ulijte tekućinu od graha te dodajte sjeckani peršin, samo promiješajte.
Grah prethodnog dana treba namočiti, a kuhajte ga samo u jednoj vodi, tako da sav škrob ostane u njoj, inače trebate da bi zgusnuli napraviti zapršku. Umiješajte grah, te maknite sa štednjaka. Prespite u posudu za pečenje, najbolje su one glinene, ali i keramičke nisu loše. U pećnici zagrijanoj na 200°C peći nepokriveno oko 45min, ili do kad se ne stvori tanka korica na grahu.
Nakon pečenja ostavite da se ohladi, servira se mlako.
„Zalijte" pivom po svom ukusu.
Izvor: Moja-kuhinja.com
