Oglasi

DRAGOCJENA BILJKA

Divlji hmelj kao suho zlato

  Gastro         P. N.         15.01.2025.
Divlji hmelj kao suho zlato

Već smo dobro naučili da neke stvari koje možete slobodno ubrati ili pokupiti u prirodi imaju iznimno dobru cijenu – već i na običnom žiru se može lijepo zaraditi, ali mnogo su unosnije gljive, šumsko voće, ljekovito bilje, ili, recimo šparoge, a da i ne govorimo o tartufima. Malo se zna da i hmelj, neizostavni pivski začin, postaje roba koja se plaća suhim zlatom. Ovdje je riječ o samoniklom, divljem, hmelju, i ne o cijeloj biljci, pa ni o šišarkama, koje se koriste u kuhanju piva, nego izdancima na kraju stabljike. U Belgiji i Nizozemskoj za kilogram izdanaka divljeg hmelja plaćaju i tisuću eura.

Nježni su poput divljih šparoga, ali izraženije gorčine i veoma su cijenjena delikatesa koja se redovito nalazi na ljestvicama najskuplje hrane – odnosno povrća na svijetu. Ta se namirnica kolokvijalno počela nazivati povrćem jer se u kuhinji koristi u skladu s nadimkom: kuha se, pirja, prži ili koristi kao dodatak jelima, prenose mediji, pa tako i naš Pun kufer.

Hmelj (Humulus lupulus) je višegodišnja biljka iz porodice konopljovki (Cannabaceae), koja se najčešće uzgaja zbog svojih ženskih cvjetova (šišarki) za proizvodnju piva. Diljem Europe hmelj se ne cijeni samo u čašama, nego i na tanjurima – a u nekim je zemljama traženiji nego u drugima, "Belgija i Nizozemska zemlje su koje najviše cijene izdanke hmelja te su za njih spremne platiti i do tisuću eura po kilogramu". Međutim, njihova popularnost raste i u drugim zemljama“, navodi EastFruit, međunarodna informacijsko-analitička platforma s naglaskom na hortikulturu. Cijena je visoka zahvaljujući činjenici što je biljka samonikla – izdanci se kupuju od malih sakupljača. Osim toga, delikatni su i brzo propadaju, a trebalo bi ih konzumirati što prije nakon branja.

EastFruit naglašava kako su od sveg povrća na tržištu mladice hmelja, koje još zovu i “hmelj šparoge” vjerojatno najskuplje i najluksuznije. To zapravo uopće nije šparoga, ali izgleda kao izdanci šparoga. Što je tako posebno u mladicama hmelja zbog kojih ljudi plaćaju i do 1000 eura po kg mladica hmelja?  Izdanci hmelja rastu na kraju biljaka hmelja (Humulus lupulus). To je ista biljka koja se koristi u proizvodnji piva. Ove male zelene i bijele klice podsjećaju na stabljike šparoga.

Ono što ih čini jako skupima je činjenica da ne možete planirati njihov uzgoj - oni se pojavljuju potpuno spontano na trsovima hmelja, čineći ih nedostižnima i sporadičnima. Ovi izdanci hmelja izuzetno su osjetljivi – loše se čuvaju i moraju se konzumirati ubrzo nakon berbe jer je svježina ključna za okus ovog skupog proizvoda. Sirovi izdanci hmelja imaju gorak i opor okus i ne konzumiraju se svježi. Nakon kuhanja, njihov okus kombinira zemljast okus, koji je pomalo sličan kelju, s orašastim okusom i laganom notom hmelja.

Izdanci se na stabljikama  hmelja mogu naći u proljeće. Neke farme hmelja također beru mladice hmelja i dobro zarađuju prodajom. Mnogi ljubitelji mladica hmelja sade biljke hmelja kako bi u proljeće ubrali mladice.

Izdanci hmelja kuhaju se kao i obične šparoge. Tvrdi donji dio potrebno je podrezati i dobro ih isprati prije kuhanja. Potrošači ih pirjaju na maslacu sa soli i limunovim sokom. Njihov delikatan okus dobro se slaže s krumpirom, ribom ili piletinom. Nisu samo ukusni, već su i puni hranjivih tvari i zdravstvenih prednosti. Sadrže raznolik nutritivni profil, uključujući vlakna, vitamine i minerale. Također su bogati antioksidansima i posjeduju protuupalna svojstva koja mogu podržati zdravlje. Osim toga, spojevi u hmelju kao što je ksantohumol mogu pružiti opuštanje i poboljšati kvalitetu sna.

Belgija i Nizozemska su zemlje koje najviše cijene izdanke hmelja i spremne su platiti i do 1000 eura po kilogramu za ovu poslasticu poput živice. No, sve je popularniji i u drugim zemljama.

P.S.

Na biljkama divljeg hmelja možete u godini obaviti dvije berbe – u proljeće izdanke, a ujesen šišarke. Podsjetimo, prije osam godina daruvarski je majstor pivar Krešo Marić obrao planinski divlji hmelj u okolici Daruvara i njime začinio posebnu šaržu piva, koje se točilo na cilju utrke Ždral trail.

Za one koji žele znati više:

Pjenušava strana Ždral traila

Tagovi

Pivo   hmelj   izdanci  


Najnovije iz kategorije Gastro




Naše web stranice koriste kolačiće kako bi Vama omogućili najbolje korisničko iskustvo, za analizu prometa i korištenje društvenih mreža. Za više informacija o korištenju kolačića na ovim stranicama, kliknite ovdje.
Prihvaćam sve kolačiće