Pivska bara puna (malih) krokodila

Iz kuta prosječnog pivopije, pivsko tržište u Srbiji ne izgleda uopće loše. Tri velika igrača - Carlsberg (Čelarevo), Molson Coors (Apatin), Ujedinjene Srpske Pivare, BIP - nekadašnji pivski gigant koji se budi i nekoliko manjih regionalnih pivara, sasvim su dovoljni da zadovolje potrebe većine ljubitelja „tečnog" kruha. Ipak, kada se malo zagrebe, odnosno popije ta savršena pjena, jasno se vidi koliko je pivsko tržište u Srbiji jednolično i siromašno. Industrijski lageri su najdominantniji stil, koji je sveprisutan - u svakom pabu, baru, kafani, kladionici, na autobusnoj stanici... Kažu, o ukusima ne treba raspravljati, ali pravi pivopija će reći - treba, itekako!

U posljednje dve-tri godine stvari su se drastično i dinamično pomjerile na bolje. Carlsberg je prvo kroz HoReCa kanale (hoteli-restorani-kafići), pa onda i u maloprodaju, uveo piva poput Grimbergena, pšeničnog Erdingera i time malo prodrmao i osvježio tržište. Odgovora od konkurencije apsolutno nije bilo, tako da su „Danci" iz Čelareva mogli da nakrive kapu i pijuckaju ‘ladni Carlsberg. Osim inicijative na tom polju, Carlsbergovci su počeli sa „vezivanjem" pabova i kafića, odnosno potpisivanjem ekskluzivnih ugovora o prodaji samo njihovih piva na tim lokacijama. Izlišno je govoriti koliko je to ograničilo razvoj tržišta i ostavilo srpske pivopije žednim nečeg drugačijeg.

Ipak, nova pivska struja, predvođena pivopijama, koji su sakupili hrabrosti da se drznu na velike industrijalce, počela je da zaista razvija tržište u Srbiji. Novi pivski stilovi (za Srbiju) poput IPA, portera, belgijskog wit-a i pale ale-a ušli su prvenstveno u „slobodne" pabove i probudili su znatiželju kod srpskih pivopija. Pravo je zadovoljstvo vidjeti pivopije kako se oduševljavaju zahmeljenim BrewDog Jack Hamerom ili kako raspravljaju da li je bolji Schneiderov ili Memmingerov hefeweisse. Ipak „slobodnih pivara", na žalost, još uvek nema mnogo, ali pabovi poput beogradskih Samo pivo, Miners Paba

Drugi trend u usponu, koji će sigurno pozitivno uticati na pivsku scenu su mikro pivare, kojih je i dalje daleko manje nego u susednoj Hrvatskoj i Sloveniji. Najozbiljniji takmac na ovom polju je Kabinet, mikro pivara sa podnožja Kosmaja, koja je već u HoReCa kanale pustila šest svojih piva, a kreće i sa custom kuvanjem piva za ugostitelje i druge zainteresirane. Također, i kućno pivarstvo se polako se budi, skupovi pivskih majstora organiziraju sve redovnije, što je jasan pokazatelj da je Srbija željna dobrog i drugačijeg piva.

Članak je objavljen u časopisu za ugostiteljstvo In bar broj 2 (izdavač Miremaks, Zagreb) Autor je suosnivač i urenik sitea Gde na pivo