Pivnica.net
Banner

Srbija

Srpski craft u krizi

P.N.   |   19.04.2023.     3623

Srpski craft u krizi

Craft scena je svagdje manje ili više turbulentna, i zatvaranje nekih i otvaranje drugih malih nezavisnih pivovara potpuno je uobičajeno. Naročito ne čudi da neki mali pivari ne uspijevaju održati poslovanje u vrijeme ekonomske recesije i teškoća koje je donijela pandemija koronavirusa.

Ipak, potpuno je neočekivano da na nacionalnoj sceni nestane polovica svih malih pivovara, kao što je to slučaj u susjednoj Srbiji, kako piše tamošnji specijaliziran i pivski portal Beer Style. Evo članka:

Prema podacima Udruženja malih nezavisnih pivara Srbije, danas je oko 50 odsto manje kraft pivara u odnosu na doba pred koronu i one svojom ukupnom proizvodnjom zauzimaju manje od jedan odsto tržišta piva u Srbiji

Pivo se na ovim prostorima pominje u petom i šestom veku, kada su počeli da ga kuvaju  Sloveni i Kelti. Ozbiljniji pomak u proizvodnji piva odigrao se u 18. veku, nakon otvaranja prvih malih pivara na Dorćolu. Međutim, ozbiljnija zanatska proizvodnja počinje sa nastanjivanjem Nemaca u Beograd, tokom austro-turskog rata. Tada su nemački majstori pivarstva masovno otvarali zanatske radionice u kojima se pivo proizvodilo ručno. Za razvoj modernog pivarstva najviše je zaslužan Đorđe Vajfert,  kao predvodnik porodice koja je 1722. godine osnovala pivaru u Pančevu, a kasnije i Beogradsku industriju piva – čuveni BIP.

Srbija se prezasitila komercijalnim lagerima

U periodu između dva svetska rata, industrija piva je još uvek imala zanatska obeležja, ali se beležio stalni rast potrošnje i proizvodnje, što je dovelo do razvoja jake pivske industrije, posebno nakon Drugog svetskog rata. Komercijalni lageri su preplavili tržište, te se čini da su se krajem prošlog veka konzumenti prezasitili jednog te istog ukusa. Stoga su krenuli da tragaju za različitim aromama i taj se period smatra za srpsku kraft renesansu.

Nekako u to vreme su entuzijasti počeli, uglavnom u kućama, da eksperimentišu sa novim ukusima negujući tradicionalnu recepturu, a po uzoru na svetske trendove i stilove piva. Sve to je rezultovalo da danas, a prema podacima Udruženja malih nezavisnih pivara Srbije, imamo oko 50 kraft pivara koje svojom ukupnom proizvodnjom zauzimaju manje od jedan odsto tržišta. Doduše, taj broj je do pre nekoliko godina bio značajno viši, ali je nesnalaženje velikog broja kraft pivara u doba Korona virusa uticalo da se on smanji.

Pivara Кrugher& Brent pionir u proizvodnji zanatskog piva u Srbiji

Od tog broja trećina proizvođača je iz Vojvodine, odakle dolazi i prva srpska kraft pivara Кrugher& Brent. Ova porodična manufaktura nalazi se u Ritiševu, nadomak Vršca, a osnovana 1991. godine. Tokom prve dve godine rada prodavali su pivo u buradima, da bi kasnije počeli i da ga flaširaju i šire tržište. Proizvodnja im je bila bazirana na svetli lager, ali danas imaju sedam različitih vrsta piva.

Ipak, za razliku od zapadnih zemalja, u našoj i nije baš sve išlo kao po loju, jer je od otvaranja prve zanatske pivare do naredne prošla skoro decenija. Za razvoj zanatskog pivarstva u Srbiji značajna je 2000. godina kada je zapravo pokrenuta beogradska škola zanatskog pivarstva, a tvorci ove ideje bili su osnivači današnje kraft pivare The Black Turtle, kada je pokrenut i lanac pabova pod istim imenom. Ipak, valjalo bi istaći da je proizvodnja njihovog brenda startovala deset godina kasnije i to u selu Kukujevci kod Šida. Oni danas proizvode devet vrsta piva iz kategorije lagera i ejlova.

Srpska kraft revolucija

Ohrabreni poduhvatom svojih kolega, samo tri godine kasnije, tri prijatelja u Zemunu otvaraju malu zanatsku pivaru Kaš, sa željom da kraft pivo podignu na još viši nivo. Stoga se okreću drevnoj recepturi, a u međuvremenu se specijalizuju za proizvodnju tamnih, mutnih, nefiltriranih i nepasterizovanih ejlova. Godinu dana kasnije, na Dorćolu se otvara „Miners Pub“ mesto u kom će se roditi ideja o još jednoj zanatskoj pivari – pivari Dogma.

Međutim, prelomna godina za moderno zanatsko pivo bila je 2014. godine, kada je otvorena pivara Kabinet za koju se smatra da je najznačajniji stub pivske kulture u Srbiji. Njihova piva su se našla svuda u zemlji, ali i na inostranom tržištu, a zahvaljujući svom brendu i širokoj lepezi nesvakidašnjih ukusa i aroma, zacrtali su pravac koji su svi nakon njih sledili.

Od procvata do propasti

U periodu od 2015. do 2020. godine zanatsko pivarstvo je cvetalo, otvoreno je blizu 100 kraft pivara i došlo je do značajnog ulaganja o ovaj sektor privrede.

I baš kada je sve išlo kako treba, svet se suočio sa pandemijom koronavirusa koja nije zaobišla ni Srbiju. Nakon kovid krize dolazi i kovid recesija, ali i svetska ekonomska kriza uzrokovana ruskom agresijom na Ukrajinu, što sve zajedno zadaje teške udarce tek rođenim srpskim kraft pivarama. I tu nije kraj problemima, jer su se prošle godine javili problemi koji su se nadovezali na ranije probleme, odnosno rast cena energenata, ambalaža i sirovina.

Kraft pivare okupljene oko Udruženja malih nezavisnih pivara Srbije, ni za ovu godinu nemaju optimistične prognoze, te smatraju da će im najverovatnije biti i gore nego prethodne dve-tri godine.

Kuda dalje i da li ima gde dalje

Postoje indicije da se srpsko tržište zanatskog piva oporavlja i prvi meseci ove godine govore u prilog tome. Veliki broj srpskih kraft pivara, koje su preživele nekoliko prethodnih turbulentnih godina, shvatile su gde su pravile greške i svoje poslovanje su usmerile u drugom pravcu.

Primetno je, posebno onima koji prate kraft scenu Srbije, da se menja ponuda do sada najrasprostranjenijih stilova, da se beži od nametanja stilova i da se sve više konzumentima i potencijalnim konzumentima nude stilovi koje oni prepoznaju, ali kreirani u zanatskoj proizvodnji i visokog kvaliteta.

Možda kreiranje prepoznatljivih stilova dovede do toga da se zanatska piva masovnije nađu i na policama trgovinskih lanaca, što će rezultovati i značajnijom reklamom ovih piva.

Neki pričaju da je i izvoz dobra šansa za srpske kraft pivare, no pitanje je koliko postojećih kraft pivara može da pristupi izvozu zanatskih piva na zahtevna tržišta i da li postoji potencijal prepoznatljivosti srpskih zanatskih piva na bogatim tržištima bez skupih reklamnih kampanja.

Komentari


Podijelite ovaj članak




Postani pivski sommelier

ArhivIzreke o pivu

Nacrtaj mi krigl






Najnovije iz kategorije Srbija