Vari se...

Sveudilj zemlje sve je više kotlova u kojima krčka kašasti uvarak, a kotlovi već postojećih malih pivovarskih varionica sve su zaposleniji - pokret manufakturnog pivarstva, ili - kako ga obično kolokvijalno zovemo - craft brewing, nezaustavljivo se širi. U petak je na svijet došao novi član te bujajuće zajednice - Varionica Pale Ale.

Na promociji priređenoj u kafiću Sedmica u zagrebačkoj Kačićevoj ulici istočeno je devet bačvi od po trideset litara novog piva, na što možemo reći amo: vau, ti ljudi su stvarno bili žedni, a pivo je očito bilo dobro. Tako je eto počela još jedna lijepa pivarska priča. Varionica craft brewery, registrirana kao društvo s ograničenom odgovornošću, a u posao s pivom ulazi bez vlastitog proizvodnog pogona, dakle kao „leteća", odnosno „gipsy" pivovara, to jest na način na koji već funkcioniraju craft pivovare Nova runda i Hold'em... I sa odličnim sloganom „Vari se..." No, krenimo od početka. Upoznajmo novu pivovaru kroz razgovor koji smo elektroničkom poštom i telefonom vodili s Davorom Simičićem, polovicom dvojca koji stoji iza ovog projekta.

„Sličnu priču ste već čuli i od Zmajske i od Nove Runde - iz hombrewinga se razvila ideja o vlastitoj pivovari," rekao nam je Davor i nastavio: „Kolega Matija Mrazek i ja pivo varimo preko četiri godine u kućnom pogonu. Do sada smo napravili 22 različita pivska stila s mnogo različitih podvarijanti. Oko dvije godine pripremamo otvaranje pivovare. Prvo je slijedilo proučavanje šume zakona i propisa, otvaranje d.o.o., usklađenje sa zakonima, pronalazak adekvatnog pogona, nekoliko testnih kuhanja i evo nakon dvije godine naš Varionica Pale Ale je na tržištu."

- Tko je inicirao cijelu priču i tko je uključen u posao?

Nakon nekoliko uspješno odrađenih promocija naših kućnih uradaka u raznim zagrebačkim ugostiteljskim objektima, vidjeli smo da je tržište spremno i da želi svojim gostima ponuditi nešto više od "obične" pive. U posao kuhanja piva uključeni smo Matija Mrazek i ja, ali imao cijeli tim ljudi koji se brinu oko dizajna, fotografija i izrade promotivnog materijala, što u početku značajno olakšava posao jer sve svoje vrijeme možemo posvetiti pivi, a ipak imati kvalitetno zaokruženu cijelu priču.

- Gdje kuhate i koliko?

Kuhamo pivo u pivovari "Črni Golf" u Donjem Vidovcu, u istoimenom hotelu. Zakupili smo sve njihove slobodne kapacitete, što je 8.000 litara mjesečno. Vlasnici smo cjelokupnog procesa proizvodnje uz nesebičnu podršku vlasnika pivovare. Moramo napomenuti da nam je vlasnik ospodin Robert Nestić (sa svim svojim zaposlenicima) jako puno pomogao oko svega u proizvodnji i da imamo više prijateljski odnos nego strogo poslovan.

- Kako vidimo, počeli ste s pale aleom, ima li što u pripremi?

Pale Ale je je bio logičan izbor za početak, to je normalan razvoj crafta, za sada imamo nekoliko ideja u pripremi, ali to bismo ostavili za neku drugu prigodu. Ovisi o dosta faktora u kojem smjeru ćemo krenuti. Porter (Zmajska) je već na tržištu kao i Brown (Nova Runda), sigurno ćemo ići u smjeru širenja stilova sa svrhom rasta craft tržišta u totalu.

- Gdje će se točiti vaše pivo, hoćete li flaširati?

Pivo se trenutno toči samo u Sedmici. Od slijedećeg tjedna će biti i u Rougemarinu, te vrlo skoro u pizzerijama Karijola. Dobili smo natječaj "Poduzetnički impuls" od HAMAG-BICRO s kojim smo kupili punilicu i etiketirku, tako da ćemo uskoro biti i u bocama. Teško je sada ocijeniti kad bi se to trebalo desiti ali sumnjamo da će do toga doći u slijedeća dva mjeseca.

- Kako gledate na bujanje kraft scene u Hrvatskoj i kakve su reakcije ljubitelja piva na to što radite?

Jako je lijepo biti dio te scene i sve pokazuje da je tržište bilo spremno za pivsku revoluciju koja donosi nešto novo u čaši. Približiti svijet u čaši i pokazati da i u Hrvatskoj ima ljudi koji znaju napraviti pošteno pivo iz ljubavi prema pivu a ne prema novcu. Vesele nas i priznanja koje je dobila Zmajska pivovara, jer to je pokazatelj standarda kojima craft pivari teže. Svakako se trebamo zahvaliti i kolegama iz Nove Runde i Zmajske što nas podupiru i što su nam pomogli sa ogromnom količinom "tip&tricks;", pa su barem u nekom dijelu naše porođajne muke bile lakše. Reakcije na naše pivo, mislim da je najbolji pokazatelj da je na otvorenju u Sedmici istočeno devet bačava od po trideset litara. Jako nam je drago da se i našim kolegama pivarima svidjelo i to je sigurno dobar znak da smo na dobrom putu.

Da je put dobar i mi smo više nego sigurni, pa Davoru i Matiji od svega srca želimo da ih on dovede do neizbježnog uspjeha. Sve vas, dragi pivoljupci, neka put odvede u Sedmicu, Rougemarin, Karijolu, na sva ona mjesta gdje će se uskoro točiti Varionica Pale Ale, a koja možete doznati na njihovoj facebook stranici. I - samo neka se vari! Jer, kako kaže ona češka poslovica - Gdje se pivo vari, dobro stoje stvari.