U Šibeniku uskoro i druga cratf pivovara - 022

U gradskoj četvrti Meterize uskoro će biti otvorena druga craft pivovara u Šibeniku, jednostavno nazvana 022. Unajmljeni prostor veličine 105 četvornih metara opremljen je svom neophodnom opremom, čeka se još samo plomba Zavoda za mjeriteljstvo na bačvama i šibenski trojac, Vedran Škugor i braća blizanci Mate i Nikola Bilušić, mogu početi kuhati.

Prve količine njihovog piva u šibenske kafićem trebale bi stići najkasnije do 1. prosinca ove godine.  Bit će to pivo stila California Common čiju su recepturu razvijali gotovo godinu dana i za to vrijeme isprobali deset varijanti.  „Mislili smo da smo prvi s tom idejom, ali nas je ipak Garden prestigao", kaže Vedran Škugor, direktor pivovare, zadužen za financije i papirologiju, inače diplomirani inženjer prometa, zaposlen u Autoškoli 'Zeleni val'.

Pivo će biti punjeno u smeđe ale boca od 0,5 i 0,33 l, klasične kao i u većine malih pivara. Kapacitet proizvodnje u početku će biti 3600 litara mjesečno. Do ljeta planiraju nabaviti još barem jedan, a možda i dva manja fermentora od po 500  litara za nove vrste, vjerojatno American Brown Ale i Imperial Red Ale.

Vedran, Mate i Nikola vole svoj grad, i s puno ljubavi govore o Šibeniku i cijeloj županiji ističući dva nacionalna parka, nebrojeno kulturnih znamenitosti, neslućene iskorištene i neiskorištene turističke potencijale. Zato su pivovaru nazvala pozivnim brojem za Šibensko-kninsku županiju.  

„A i naše prvo pivo nazvali smo brojem koji ima veze sa Šibenikom - 1066. To je godina prvog spomena grada, najstarijeg hrvatskog samorodnog grada na Jadranu. U jednom dokumentu, na Božić, spominje ga najmoćniji hrvatski kralj Petar Krešimir IV. Drugi razlog zašto smo pivo nazvali brojkom je taj što nitko u Hrvatskoj do sada svoju pivovaru i pivo nije nazvao samo brojkama. Eto, da ne budemo nečija kopija. Malo originalnosti ne škodi", objašnjava Vedran i dodaje: „Obzirom na ime pivovare, ali i ime piva, ponajprije se baziramo na tržište Šibenika i okolice. Ali to ne znači da ćemo zanemariti i ostali dio Hrvatske. Dapače, već imamo dosta dogovorenih kafića izvan Šibenika".

Većinu opreme kupili su u Klanjcu, u tvrtki Yale i to dva fermentora od po 1200 litara, kotao za ukomljavanje od 600 litara, kotao za kuhanje od 600 litara, te još dvije inox posude od 500 litara za pripremu vodu, te za punjenje u boce. „Jako smo zadovoljni tom osnovnom opremom, ali smo uz nju još uložili dosta u neke stvari koje su manje vidljive, ali jako bitne za sam proces proizvodnje  kao što je Chiller ili pločasti izmjenjivač za hlađenje sladovine, punilica u boce, mlin za slad...", nabraja Škugor.

Etiketu je radio student grafičkog dizajna Ivan Perkov, ali  javnost će je vidjeti tek kada stigne barkod. Možda ju ostave za sami kraj, kao svojevrsno iznenađenje, jer je po njima - jako, jako zanimljiva.

Do sada su u pivovaru uložili 100 tisuća kuna vlastitog novca i 150 tisuća kuna kredita Hrvatske agencije za malo gospodarstvo i investicije, a ulaganja do početka prodaje piva bit će još. Iako su zbog birokracije i papirologije skoro na rubu živaca projekt uspješno i polako privode kraju jer su dobili dosta savjeta od drugih kolega pivara, tako da im je spašeno puno dragocjenog vremena.

„Osim njima, zahvalio bih i mojim poslodavcima u autoškoli na razumijevanju zbog mojih vrlo čestih izleta s posla.  Radim samo ujutro, a sve institucije rade u isto vrijeme. Da mi nije njihove podrške i razumijevanja, teško bi se nosili sa birokracijom", govori Vedran.

Mate i Nikola upoznali su Vedrana prije osam godina. Njihov blizak rođak Verdranov je vjenčani kum, a zbližila ih ljubav prema pivu. Blizanci su diplomirani inženjeri elektrotehnike, Mate radi u šibenskom D-Marinu (u pivovari brine o tehnici), a majstor pivar Nikola u Kninskom DIV-u.

„Za sada ćemo zadržati naše poslove, a svu proizvodnju raditi u poslijepodnevnim satima, što znači jako puno odricanja od privatnog i obiteljskog života. Međutim, kada se malo razvije posao sumnjam da ćemo stići raditi oba posla, pa se ćemo vjerojatno jednog dana posvetiti samo pivu", ističe Vedran.

Kao i kod većine ostalih craft pivara, i ovi Šibenčani su se na posao s pivom odlučili zbog ljubavi prema zlatnom soku. Pivopije jesu, ali ne smislu zalijevanja i opijanja bez kontrole, već u smislu uživanja u kvalitetnom pivu. Pivo su počeli piti u srednjoj školi, ali prava ljubav razvijala se studentskim danima.  „Ja sam bio 'inventar' kada se otvorila prva pivovara/pivnica u Zagrebu 'Medvedgrad'. Kasnije se ta ljubav samo nadograđivala. Prije četiri godine smo počeli kuhati pivo doma u podrumu, praktički u mjesec dana razlike, iako nismo bili u dogovoru. Od tada smo skuhali veliki broj 'šarži', nešto odvojeno, a nešto i zajednički. I normalno, uz kuhanje piva, ide i roštilj, pa se u takvim druženjima u mom podrumu i rodila ideja o pokušaju ozbiljne proizvodnje", pripovijeda Vedran.  

Iako je Šibenik grad poznat po dobrim vinima, zadnjih nekoliko godina zahvaljujući malim pivovarama trend ispijanja vina, ali i ispijanja industrijskih piva, polako se mijenja. Jako veliki broj šibenskih ugostiteljskih objekata sada u svojoj ponudi nudi craft piva iz Hrvatske.  Vedran veli da tome mogu  zahvaliti kolegama i prijateljima iz Šibenske pivovare, koji i sebi a sada i Pivovara 022 polako krče put do krajnjih potrošača.

Za potrebe ovog članka, hijerarhijski, razgovarali smo samo s Vedranom, ali kad pivo početkom prosinca počne puniti hladnjake šibenskih kafića na red će doći Nikola da kao glavni kuhar u intervjuu koji smo već dogovorili objasni zašto je njegov recept za California Common tako dobar.