Stigao Bart, Abin mlađi brat
Usred nestrpljivog iščekivanja najradosnijeg kršćanskog blagdana, u najvećem jeku groznice prazničnog kupovanja, stiže zimski pivski specijal vrijedan svake lipe koju za njega date - u Pivovari Daruvar danas je stigla prinova, obitelj Peti Element dobila je Barta, mlađeg brata svima već dobro poznate Abe.
Riječ je o pivu gornjeg vrenja, tipa Baltic Porter sa 17,5 posto slada i 7,2 posto alkohola, to je dakle pravi „zimski grijač", blagdanski specijal napravljen od šest vrsta slada, koji stiže u najbolje vrijeme, baš uoči Božića.
Sada priča o Petom elementu dobiva daleko jasnije konture i sada je puno lakše razumjeti ono što je mnoge u početku zbunjivalo - što je American Blonde Ale, odnosno popularna ABA, prvo pivo u liniji Peti element, imalo pet različitih etiketa - plavu s oznakom vode kao jednog od počela, pa narančastu (vatra), zelenu (zemlja, žutu (zrak) i crvenu (ljubav). ABA je imala etikete svih boja do sada, a odsad samo jednu - narančastu, dok BART ima zelenu.
„Ideja je da stil piva prilagodimo pojedinom elementu - prvi element je bila vatra, a u našoj priči je to kvasac, koji sagorijeva šećer u sladu i pretvara ga u alkohol. To je bila ABA," otkriva nam majstor pivar Pivovare Daruvar Krešo Marić, dok utvrđujemo gradivo iz ove lekcije, koju smo prvi put proučavali prije tjedan dana, dok je BART još blaženo leškario u tanku. „Slijedeći element je zemlja, a njega simbolizira najvažniji sastojak svakog piva - slad. Dakle, naglasak kod BARTA je na sladu, on je izrazito bogat tim plodom zemlje, napravljen je od čak šest vrsta ječmenog slada. Kako nemamo puno iskustva s drugim vrstama piva osim lagera i odnedavno alea odlučili smo se za jedan neutralan pivski stil, Baltic Porter, koji nije tako čist kao temeljni engleski Porter i tako potrošačima pokazati što sve slad može donijeti na njihova nepca. Vjerujem da smo uspjeli to bogatstvo zemlje prenijeti u ovo pivo, koje je primjereno ovom dobu godine."
I zaista, pravi zimski, blagdanski specijal sa 7,2 posto alkohola, 17,5 posto slada i 40 IBU jedinica gorčine. Pivo karakterizira fina slatkoća, koju mu daje karamel iz prženog slada, boju mu daje kombinacija tri vrste crnog slada. U okusu se prepoznaju suhe šljive, ali to je tek početak čitavog spektra koji možete očekivati kad gucnete ovu blagodat. „Kod ovakvih piva, koja plasiramo nefiltrirana, okusi će se još razvijati, a bit će to okus višnje i cikorije, te miris prženog slada. Stajanjem će ono još dobiti na okusu, kao i vino. Porter uostalom po definiciji nalikuje na porto, dakle aromatizirano vino," dodaje Krešo.
Današnje flaširanje BARTA nisu propustili ni direktor pivovare Ranko Vlahek i vlasnik Slaven Kufner, koji su punionicu posjetili sa svojim poslovnim partnerima, a u pogonu se osjećala blaga nervoza i atmosfera svečanosti. Prve gutljaje iz boce izdvojene s linije punjenja potegla je, uz nas i Krešu Marića laborantica Ksenija Đond, a kad smo svi značajno klimnuli glavom, linija je slobodno mogla krenuti dalje uz zvuke veselog cincilikanja elegantnih NRW boca.
To će biti jedna od karakteristika linije proizvoda Peti element - ta boca, koja je još uvijek pretežno prisutna u pivarskog industriji dviju najvećih pivskih sila u Europi - Češke i Njemačke, bit će jedan od zaštitnih znakova piva iz obitelji Peti element. Boce su povratne, što je način da cijena ne odleti u nebo, jer za domaćeg pivopiju specijali su često teško dostupni, jer naprosto ne mogu biti jeftini - visokokvalitetne sirovine i male šarže daju razmjerno skup proizvod. Tako će BART u trgovini stajati oko 12 kuna, dakle oko dvije kune više od ABE, a ugostitelji će cijene formirati sukladno toj polazišnoj točki. Možete ga za koji dan potražiti na onim mjestima gdje ste pili ili kupovali ABU. Što se ugostiteljstva tiče, to je poprilično razgranata mreža kafića, dok se u maloprodaji Peti element nalazi samo u odabranim specijaliziranim prodavaonicama pića.
Kod ABE se u Daruvaru po prvi put nakon pola stoljeća koristio jedan ale kvasac, no sada to postaje redovita pojava. Nakon Baltic Portera, u liniji Peti element pojavit će se Imperial Stout i Dunkel Weizen, dakle ponovo piva gornjeg vrenja, a za dvije tisuće i sedamnaestu godinu Krešo najavljuje posebno iznenađenje, ali iz svijeta lagera. „Te godine se puni 175 godina od kuhanja prvog zlatnog lagera u Plznju, pa ćemo u to ime skuhati češki pilsner, a kako smo zamislili da to bude peti brend u ovoj lini, to znači da naši potrošači mogu očekivati da se tijekom slijedeće godine na tržištu nađu dvije nove vrste piva iz ove linije."
Pivovara Daruvar ove će dvije linije proizvoda razvijati paralelno - u liniji Staročeško, koju uz noseće ime, perjanicu i okosnicu portfelja, Staročeško svijetlo, čine još Desetka, Crveno i Zimsko, koje od ove zime prestaje biti sezonsko i postaje cjelogodišnje Bock jako pivo, pojavljivat će se i nova imena, pa i ne samo lageri, dok će linija Peti element, kada se popune sva mjesta na skali elemenata imati pet vrsta piva, ali ona neće uvijek biti ista. „Pod zelenom etiketom zemlje će se možda slijedeći puta umjesto portera pojaviti neki stout, ili nešto drugo" objašnjava naš sugovornik, dodajući da je okosnica ove linije ABA, i ona će biti stalno dostupna, a ostali članovi niza su varijabilni. U svakom slučaju, ta linija nipošto neće biti kratka.
Dakle vrlo brzo možemo očekivati da proizvodni asortiman Pivovare Daruvar bude dvocifren, a to je u skladu, reći će majstor pivar Krešo, s „generalnim opredjeljenjem uprave da na tradicionalan način proizvodimo specijalne vrste piva. Ja kao tehnolog volio bih da završimo kao Samuel Adams na tridesetak vrsta piva, no jasno je da je u našim okolnostima to nerealno, pa ću se zadovoljiti i s petnaest." Dodaje da nije svaki tip piva uspješan i da je na pivarima da traže ono što će pivopije prihvatiti, i da će kroz to traženje stasati generacija potrošača koja će shvatiti da pivo nije samo industrijski lager, da je to puno više pod onoga što nudi mainstream pivarske gospodarske grane.
Dakle, iz Pivovare Daruvar stižu dobre vijesti, a šalju ih puni optimizma, te najavljuju da će u godini, koja nam je evo na dohvatu ruke, lakše disati zahvaljujući početku primjene diferencirane trošarine na pivo, te da će piva iz linije Peti element postati dostupna i u široj maloprodaji, a ne samo u specijaliziranim dućanima pića. „Nije to lako, jer ABA na primjer ima trajnost tri mjeseca, a trgovcima je to neprihvatljivo," veli Krešo Marić, dodajući da BART, s obzirom na visok udio alkohola ima trajnost osam mjeseci, što značajno mijenja stvari.
Stvari se, kada je o pivskoj sceni riječ, i inače stubokom mijenjaju. Daruvar i njegova linija Peti element značajan su faktor tih promjena, a one, možemo radosno zaključiti, čine ovaj život pun tjeskobe i neizvjesnosti kudikamo podnošljivijim, a zimske blagdane još veselijim.
Foto Mato Pejić i Predrag Uskoković
