Od eksperimenta do Ćakule, Bonace i Nevere
Svoje prvo pivo napravio je 2003. godine čisto kao eksperiment, no po povratku u Hrvatsku priča postaje nešto ozbiljnija, otkriva nam idejni začetnik i vlasnik Varoške Pivovare iz Zadra Marko Jukić, magistar kemijskog inženjeringa koji se školovao i radio u SAD-u - piše Franka Klanac na portalu Agroklub.
Počeo je proizvoditi male količine i dijeliti ih prijateljima i poznanicima sa željom da dobije povratnu informaciju o svom proizvodu. Redom su bile i više nego pozitivne. Proizvodio je India Pale Ale (IPA), jako zahmeljeno pivo, nastalo u Velikoj Britaniji 1820.-ih kada su engleske kolonije imale problem s kvarenjem u transportu do Indije pa su se dosjetili dodati više hmelja u postojeća i na taj način produžiti trajnost ovog pića.
IPA, objašnjava nam, odlikuju cvjetni, gorkasti, zemljasti i citrusni okusi, na koje naše tržište u tom trenutku nije naviklo, jer se većinski konzumiralo pivo komercijalnih pivovara, koje pretežno proizvode lagere.
Prijelomni trenutak za odluku o početku ozbiljnije proizvodnje, zbio se kada je Marko poslao svoje pivo na "Natjecanje kućnih pivara 2015. godine" te u najvećoj kategoriji tog natjecanja osvojio zlato.
Kako nam je otkrio, u prvim godinama Varoška Pivovara svoje je pivo prodavala na festivalima i koncertima budući da je to bio jeftiniji način poslovanja (bez troškova boca, etiketa, najma, osoblja...). No 2020. godine sve je stalo zbog mjera uvedenih kao odgovor na pandemiju Covid-19, a opcija da proizvodnja prestane nije postojala, i tada se u srpnju 2020. otvara kušaonica na zadarskoj Relji koja je doživjela instant uspjeh.
Danas broji četvero zaposlenih, s vlastitom proizvodnjom u gradu i novootvorenim kafićem "Dobra Ćakula" na Voštarnici. Na ovaj način Marko je riješio distribuciju po cijeni koja je isplativija za njegovu proizvodnju u odnosu na veleprodajne, a sa smanjenim troškovima transporta, etiketa, boca, itd.
Zanimljivost njihovih piva je i što se proizvodi s kulturama divljih kvasaca što za rezultat ima bogatije i drugačije okuse, te svako čini unikatnim. Sirovine za proizvodnju nabavlja iz Nove Gradiške od firme Slavonija Slad čije proizvode smatra izuzetno kvalitetnim.
"U stalnoj ponudi su tri piva Ćakula, Bonaca i Nevera, a sezonski se mijenja osam, po dva piva po godišnjem dobu", kaže vlasnik u čijoj se tvornici često priča i engleski jezik. Između ostalih, za njih radi Brazilka Lais Carolina i Irac Oisin.
"Njeguje se različitost, a multikulturalnost doprinosi razvoju tvrtke kao cjeline", napominje. Otvoreno dijele savjete o proizvodnji, recepte, pa i kulture divljih kvasaca koje su uzgojili, te smatra da Hrvatska može biti jedna od rijetkih zemalja koje se mogu brendirati kao vinarska, ali i pivarska gastro destinacija.
