O craftu u Poduzetniku - o Varionici, Novoj rundi i Bošnjaku

U časopisu Poduzetnik, mjesečniku za poduzetnike i menadžere koji već deset godina uspješno izdaje tvrtka Novi poduzetnik iz Belog Manastira, u broju od studenoga objavljen je prilog o poduzetništvu u pivarstvu i vještini kuhanja craft piva. Na šest stranica o počecima kuhanja piva, poduzetničkom iskustvu, sadašnjosti i planovima za budućnost pričaju Mario Bošnjak iz Nove Gradiške, Davor Simčić iz Varionice te Miroslav Šuvak i Marko Filipin iz Nove runde. Uvodni članak o povijesti piva napisala je Marijana Bošnjak, direktorica Bošnjak Company.  Evo što su između ostalog rekli novinarima Marijani Glavaš i Vladimiru Mihajloviću.

Mario Bošnjak (Bošnjak pivo)

Na craft sceni smo se pojavili onda kada ju još nismo tako zvali. Imamo manufakturicu koja se uvelike razlikuje od tvornice piva, sve se radi polako i ručno. Od ostalih craft pivovara u Hrvatskoj razlikujemo se po tome što smo registrirani kao OPG i što na imanju u Sićicama  imamo Kušaonicu domaćeg piva u kojoj možemo ugostiti grupu od 30 osoba. Prvo prvo pivo skuhao sam 2000. godine  po receptu Marice Pložek, tada glavne tehnologinje Zvečeva. Ubrzo sam upoznao Damira Markovića i od njega naučio kuhati pivo u specijaliziranoj opremi za kućno pivarstvo. U Nürnbergu smo prije desetak godina kupili prve tankove za pivo i ostalu specijaliziranu opremu i alate. Hladnjaču i kušaonicu sagradili smo 2008. godine, dio sirovina proizvodimo sami, a dio kupujemo od obližnje sladare s kojom imamo ugovor o proizvodnji pivarskog ječma.

Kupci nisu bili upoznati s ovakvim tipom proizvoda i nisu ga bili spremni platiti koliko vrijedi. Sve do ne davno su nas poistovjećivali s komercijalnim pivima i očekivali da naša piva budu čak i jeftinija zanemarujući  činjenicu da nitko ne može u manufakturnoj proizvodnji biti jeftiniji od visoko sofisticirane industrije. Rješenje smo našli u učestalom izlaženju na manifestacije i sajmove gdje potrošača upoznajemo s proizvodim kroz direktan kontakt. Kad smo se prvi put, 2008. godine  pojavili na lokalnom sajmu ljudi ga gotovo nisu htjeli kušati, a kamo li kupiti. I danas se pojavljujemo na svim manifestacijama na kojima se smije nuditi pivo, ali smo sada prepoznatljivi, kupci ga sami traže i spremni su ga platiti. Plasiramo ga i u specijaliziranim lokalima koji nude craft pivo.

Naši kupci su uglavnom obrazovane i dobro upućene osobe koje, osim što uživaju u pivu žele pomoći lokalnim proizvođačima. Međusobnim trgovanjem sprječavamo da nam novac iz Hrvatske nepovratno odlazi  u inozemstvo, time jačamo patriotsko razmišljanje o stvaranju nove vrijednosti. Nemamo tajni i ništa ne skrivamo, za naš uspjeh izuzetno je važna upornost i ustrajnost, ali i financijska neovisnost.

Planiramo se više posvetiti prijemu gostiju u kušaonici i tako doprinijeti bogaćenju ponude kontinentalnom turizmu.  Povećavat ćemo proizvodnju u našem pogonu, a ako bude nedostatna morat ćemo koristiti vanjske kapacitete (gypsy pivartsvo). 

Davor Simčić  (Varinica)

Naše pivo je na tržištu manje od dvije godine i još se nalazimo u povojima, razvojna faza još uvijek traje. Prepreka na svakom putu ima, a kompaniju smo posložili na način da preživimo sve moguće crne scenarije u suradnji s Murphiyevim zakonima. Ispostavilo se da smo uspjeli preživjeti i gore od toga. Što god da smo iskusili odustajanje nije bilo opcija jer smo riskirali i uložili mnogo truda. Vjerovali smo kako možemo bolje nego što je splet okolnosti dozvoljavao. Svaki problem nam je bio novi izazov i svakim rješenjem smo povećavali kvalitetu naši piva što nam je davalo snagu da nastavimo dalje. U konačnici mislim kako su i naši kupci to primijetili i počeli cijeniti. Mislim da je trenutno naše najjače obilježje konstantnost u kvaliteti i visoka kvaliteta proizvoda. Danas imamo troje stalno zaposlenih, jednog zaposlenog na dio vremena te povremeno zapošljavamo ispomoć preko student servisa.

Pivo je osmišljeno uz mnoga testiranja, truda i tehnološke inovacije, ono je naš glavni marketing i poslovni plan. Pivo je najbitnije, ostalo se onda lako posloži. Želimo dobiti najbolje moguće pivo uz najbolju tehnologiju u danom trenutku proizvodnje. Jedno od obilježja koje prati craft proizvodnju su inovacije i fleksibilnost - to se može i vidjeti  porastom količine pivskih stilova na našem tržištu. Mislim da konačno imamo dostojan izbor piva na našem tržištu i da postoji za svakog po nešto, a sprema se još svakakvih noviteta. Sada je lijepo biti pivopija u Hrvatskoj.

Proizvest pivo nije posebno teško, ali svoju ideju razviti u pivo je pravi izazov. Sve je to počelo kao hobi. Onda smo počeli proučavati kako se može poboljšati pa smo kućno pivarstvo dizali na veću razinu. Pročitali smo mnogo knjiga, testirali mnogo recepata prije nego što smo odlučili krenuti u ozbiljan posao. Konstanto učenje je jedini način da razvijemo novu recepturu i tako podignemo kvalitetu postojećih proizvoda. Formalnu edukaciju nemamo, samouki smo u potpunosti. Razmjena iskustva na forumima, pričanje s ostalim kućnim i komercijalnim pivarima i bez rezervno dijeljenje informacija je uzrok rasta craft scene u Hrvatskoj.

Najveći izazovi su bili postignuti konstantnost svake šarže proizvoda, što mislim da smo uspjeli postići za sve stilove koje proizvodimo. Kad izlazi novo pivo normalno je za očekivati odstupanje u prvih nekoliko tura. Mnogi sitnica utječu na finalni proizvod i svaki put otkriješ nešto što bi pivo činilo boljim.

Tek smo na početku i ne možemo govoriti o uspjehu ili neuspjehu. Nadolazeće godine će pokazati vodimo li tvrtku na pravi način. Naglasak je uvijek na inovaciji, konstantnoj edukaciji i testiranjima i na kraju krajeva finalnom proizvodu - pivu.

Marko Filipin i Miroslav Šuvak (Nova rund)

Povijest Nove runde započinje 2008. posjetom Pragu nakon kojega smo poželjeli samostalno proizvoditi pivo jer nismo bili zadovoljni tadašnjom ponudom.  Ubrzo smo pronašli forum pivarstvo.info gdje smo upoznali društvo pivara hobista. Prvo pivo skuhali smo nekoliko dana kasnije, u ljeto 2008. godine. Najveća prepreka u otvaranju vlastite pivovare bila je nedostatak početnog kapitala jer smo kretali vlastitim sredstvima, praktički ni iz čega. Umjesto ulaska u kredit i kupnje vlastitog pogona krenuli smo u istraživanje mogućnosti ugovornog kuhanja što smo i dogovorili u pivovari Kahli  beer u Kučan Marofu.  Pokrenuli smo i crowd kampanju na platformi indiegogo kako bi sakupili dio sredstava potrebnih za početak proizvodnje. Prvo pivo stila APA plasirali smo na tržište 21. lipnja 2014. Početkom 2015. proizvodnju selimo u Jastrebarsko gdje smo unajmili pivovaru u kojoj se i danas nalazimo i samostalno vodimo proizvodnju.

Orijentirani smo na zahmeljena  i aromatična piva, kakvih do tad nije bilo na tržištu. Dodatna specifičnost bila je za to vrijeme izrazito neuobičajena praksa da pivo prodajemo isključivo kao točeno, nismo ga željeli puniti u boce. Tu praksu smo zadržali i dan danas što se pokazalo kao dobra odluka jer smo u krugu poznavatelja scene po tome poznati i to nas izdvaja od drugih pivovara. To što nemamo boce dobro utječe na našu prodaju u lokalima gdje se točimo jer svi koji žele probati Novu rundu moraju doći do ugostitelja gdje se točimo.

Glavni problemi u početku su bili tehničke prirode, učili smo na vlastitim greškama.  No ti problemu se lako rješavaju jer su u našoj domeni. Pravi problemi su naplata zbog kojih smo izgubile neke kupce. Dodatni problem je pronalazak novih kupaca jer je teško uči u lokal s točenim pivom. Većina ugostitelja ima dogovor s nekim od velikih proizvođača koji im uvjetuju da ne mogu uvesti drugo točeno pivo. Mi samo prodajemo pivo, ne možemo ponuditi uređenje terase, kupnju tendi i slične pogodnosti koje nude veliki proizvođači tako da nas većina ugostitelja odmah u startu ne uzima u obzir.  Naši kupci su najčešće ugostitelji koji i sami cijene i shvaćaju što je dobro pivo i to žele ponuditi svojim gostima. Do sada se pokazalo kako je najvažnije za posao baš da vlasnik ili voditelj shvati u čemu je razlika između našeg i standardnog piva te da prenese na osoblje. Nađa filozofija je da radimo u ono što vjerujemo na način koji smatramo ispravnim.

Trenutno nas je petero zaposlenih, može se reći da je to obiteljski posao jer smo zajedno odrastali kao susjedi i školske kolege, jedan od zaposlenika u pogonu je Markov brat, ali ti ne staju obiteljske veze jer je Miroslavova majka i sama poduzetnica odigrala izrazito značajnu ulogu od početaka do danas. Uvijek smo se oslanjali na pomoć obitelji i prijatelja, ali i nama tada nepoznatih ljudi  koji su nam nesebično pomagali jer su prepoznali naš entuzijazam. Za promociju proizvoda koristimo digitalne kanale posebno društvenu mrežu twiter. Posebno smo ponosni na organizaciju pivskih festivala BeerUPZG i Beer Yard festival.

Pripremio - skratio, obradio i prilagodio Goran Gazdek