Mala pivovara za velike pivoljupce
Dvojica ljubitelja piva, Marko Filipin i Miroslav Šuvak, od svoje strasti napravili dobar posao: otvorili su malu pivovaru s posebnim recepturama, i kažu: Mi smo prvi proizvođači craft piva u Hrvatskoj. Koliko skuhamo, toliko prodamo. Piše Senad Pašić u prošlotjednom Nedjeljnom Jutarnjem.
Marko Filipin i Miroslav Šuvak ostvarili su svoj san 21. lipnja ove godine kada se usporedno u Zagrebu i Dubrovniku na tržištu pojavilo njihovo prvo vlastito pivo. Svijetlo pivo tamnonarančaste boje, izraženih aroma američkih hmeljeva nazvali su APA, što je skraćenica o American Pale Ale.
Marko i Miroslav istih su godina, uskoro će obojica proslaviti 32. rođendan, odrastali su zajedno u Daruvaru, preselili se u Zagreb, završili fakultete, zaposlili se i maštali o tome kako će jednoga dana proizvoditi pivo po vlastitoj recepturi, bez konzervansa i aditiva. Ozbiljnu su odluku o pokretanju prve craft pivovare u Hrvatskoj donijeli oko pretprošlog Božića i nakon borbe s papirima, administracijom, traženjem proizvodnog pogona, konačno dočekali da njihova zajednička tvrtka Nova runda započne proizvodnju njihova originalnog piva.
Mali i kreativni
Partneri su se dogovorili da Miroslav ostavi siguran i dobro plaćen posao te se apsolutno posveti Novoj rundi i pivovari, a Marko će to isto učiniti ako se posao bude razvijao onako kako su planirali.
-Mnogim je ljudima nepoznat termin „craft pivo", a mi vjerujemo da ćemo svojim radom etablirati taj naziv koji je dobro poznat onima koji vole pivo i već su upoznati s novim terminima - objašnjavaju nam naši sugovornici. Kada bi se taj izraz doslovce preveo na hrvatski jezik, ta bi riječ označavala „zanat" ili „obrt", pa bi malo glupo zvučao izraz „zanatsko pivo". Zato ćemo pokušati etablirati i uvesti u naš jezik „raft pivo".
Craft pivarstvo je u nekoliko proteklih godina postalo popularno u brojnim zemljama. Možemo reći da se radi o pravom pokretu nazvanom craft beer, a osnovna mu je značajka da je na prvom mjestu kvaliteta proizvoda. Količina prodanoga piva nije toliko važna i ne može se uspoređivati s prodajom industrijskog piva koje smo u Hrvatskoj u velikoj većini konzumirali. Obično je to pivo proizvedeno manufakturno u maloj, zanatskoj pivovari u kojoj su većinski vlasnici sami pivari koji proizvodnji pristupaju s puno pažnje i kreativnih ideja te se bitno razlikuju od velikih korporacijskih pivovara.
Kućno kuhanje
Pokret je nastao pije pedesetak godina u Americi i bio je odgovor velikim pivskim koncernima koji su masovno nudili lagana piva te koristili manje vrijedne sirovine, poput riže ili kukuruza - kažu dečki iz Nove runde. Prije pet godina obojica smo bili takozvani homebreweri, a to znači ljudi koji kod kuće kuhaju vlastito pivo. Eto, da neupućeni znaju da je prvi korak prema vlastitoj pivovari bilo to kućno kuhanje piva u Daruvaru. A kuhali smo ga i nudili prijateljima jer craft pivo o kojem smo čitali nismo mogli kupiti nigdje kod nas. Jedna od prekretnica je bio i naš odlazak u Češku, gdje smo kušali craft piva koja su nas svojim okusom i aromom oduševila.
Marko i Miroslav kažu da je bitno što su iz Daruvara jer je, osim što tamo postoji Daruvarska pivovara, u tim krajevima običaj kuhanja domaćeg piva. Zanimljivo je a su žene te koje kuhaju to pivo iz kućne radinosti. Nisu pili ta domaća piva već su htjeli sami pokušati napraviti nešto svoje i u kuhanje piva krenuli prije pet godina.
-Na internetu smo ukucali Pivarstvo.info, forum oko kojeg se okupljaju pravi ljubitelji piva i saznali jako puno informacija koje su nam pomogle i koje nam i danas pomažu - kaže Marko. -Upoznali smo puno dragih ljudi, a jedan od njih je i Andrej Čapka, vlasnik Zmajske pivovare koji će također uskoro krenuti u proizvodnju craft piva. On će imati vlastitu proizvodnju piva a mi, uglavnom iz financijskih razloga, svoje pivo proizvodimo u pogonima pivovare Kahli u Kućan Marofu pokraj Varaždina. Naša je receptura i njihovi proizvodni pogoni koji su do naše suradnje bili slabo iskorišteni tako da smo ovim poslom svi zadovoljni.
Druženje s ljubiteljima piva rezultiralo je i prvim domaćim pivom koje su 2009. godine Marko i Miroslav skuhali u zagrebačkom podstanarskom stanu. Kažu da je osnova za pivo u kućnoj radinosti ječmeni slad koji se stavlja u vodu, a hmelj se dodaje u malim količinama u svojstvu začina jer daje gorčinu i aromu. Na kraju se dodaje kvasac, slično kao u proizvodnji vina. Svi sastojci se mogu skuhati u običnom emajliranom loncu i sačeka se neko vrijeme dok se škrob ne pretvori u šećer.
Nakon kuhanja od nekih sat vremena, iz tekućine se odstrani otpad. Nakon toga se skuhana tekućina pretače u plastične ili staklene demižone, gdje odstoji neko vrijeme radi vrenja. Nakon dva do tri tjedna, kada je proces vrenja gotov, pivo se može piti. Naši pivski stručnjaci kažu da je bitno odrediti kakvo si pivo želite napraviti pa o tome ovisi i količina sastojaka, ali i vrijeme procesa vrenja.
Rekli su nam da je Hrvatska najjača u regiji u homebrewingu, odnosno kuhanju piva kod kuće, te da ima oko tisuću naših ljubitelja piva koji su barem jednom napravili vlastito pivo, a tri stotine članova okupljenih oko foruma Pivarstvo.info redovito pravi svoje pivo.
Od hobija do biznisa
-Bili smo oduševljeni svojim prvim pivom - sjeća se Marko. -To prvo pivo ne možemo usporediti s ovim pivom koje danas proizvodimo. Kao i domaćica kada skuha neko jelo prvi put, pa drugi put dodaje nešto drugo, da bi jelo bilo bolje... Tako vam je i s pivom. Što ga više kuhate, ima bolji okus, a vi ispravljate nedostatke. Nekako smo se podijelili da ja poučavam proces proizvodnje a Miroslav se posvetio izučavanju cijelog craft beer pokreta, koji ga je oduševio, posebno u Americi i Velikoj Britaniji.
Dvojica suvlasnika Nove runde shvaćaju da im je pivarstvo prestalo biti samo omiljeni hobi, a nakon dva mjeseca rada vjeruju kako će im se poslovna avantura isplatiti. I dok su se oni fotografirali u kafiću Ro&Do na zagrebačkoj Opatovini, prišao mi je vlasnik kafića Zlatko Škorić, bivši legendarni Dinamov vratar i rekao kako pivo APA koje dečki proizvode, ide odlično. Taj smo kafić odabrali za razgovor kao jedno od mjesta gdje možete popipti pivo iz prve hrvatske craft pivovare. Uz Ro&Do, distribuiraju pivo u obližnjem kafiću Tolkien's House, te u Rocket Burger Caffeu u Tkalčićevoj ulici. Svoje pivo dostavljaju u bačvama od 25 litara.
-Naša piva su bez konzervansa i uvijek moraju biti svježa - objašnjava Miroslav. -Zato ih distribuiramo u bačvama i još ne razmišljamo o tome da pivo pretačemo u boce. Plan nam je proizvoditi oko 3 tisuće litara piva mjesečno, a ova prva iskustva potvrđuju da je to realno. Naravno da se mislimo širiti na kafiće i restorane, a dobar glas o kvaliteti našeg piva se proširio tako da ne brinemo hoćemo li imati dovoljno ljudi koji će htjeti popiti pivo iz naše craft pivovare. Prvi smo proizvođači craft piva u Hrvatskoj, a naše je piće nastalo primarno iz ljubavi prema pivu gdje proizvođač koristi svoju kreativnost bez ikakvih ograničenja.
Cijena piva iz produkcije Nove runde je 18 kuna za kriglu od pola litre. Iako su na tržištu tek dva mjeseca, baš toga dana su donijeli bačvu druge vrste piva iz svoga proizvodnog repertoara. To je tamno pivo Brown Ale koje su skraćeno nazvali Brale kako je nadimak jednom od njihovih donatora, zaljubljenika u pivo. Kažu nam mi kako je prednost craft pivara da na tržište mogu stalno izbacivati novu vrstu piva, po svom nahođenju, a isto tako, ako se pokaže da neka vrsta slabije ide, jednostavno je povući s tržišta.
Bitna je aroma
Uskoro će u Koprivnici predstaviti i treću vrstu piva, napravljenu samo za tu prigodu, a riječ je o tamnom pivo s aromom koprive koje će nazvati Renesansno pivo. Na naš upit koliko ima alkohola u njihovu pivu koje smo probali, gotovo uglas odgovaraju: Naša piva se piju zbog arome i okusa, a ne zbog alkohola! I dodaju da slobodno možete sjesti za upravljač vozila nakon ispijene jedne politrene krigle piva iz njihove tvornice.
Izvor: Jutarnji list
Foto Mato Pejić
