Ledeni bock iz Mlinarice

Napraviti Ice bock pivo je već samo po sebi nesvakidašnja stvar, još je rjeđe da ga neka pivovara ostavi da odleži u drvenoj bačvi, a najrjeđe je da od njega napravi Wild Icebock! A baš to napravila je zagrebačka Pivnica i pivovara Mlinarica, tempiravši pojavljivanje ove rijetke zvjerke baš uoči blagdana.

Od osnutka 2016. godine Mlinarica nas je navikla na odlična piva, na sjajne kolaboracije i smjele eksperimente, pa nas ni ovaj potez ne čudi, a kako je riječ o istinskom raritetu, zamolili smo Edija Jendrića da nam približi najnoviji Mlinaričin uvarak. Prvo nas je zanimalo kako su se u Mlinarici odlučili kuhati ovaj stil (Ice bock), koji je prilično rijedak, a njima to nije prvi put, te kako je došlo do toga da ga na odležavanje stave u drvenu bačvu.

„Ovaj stil smo odlučili skuhati iz čiste znatiželje,“ kaže Edi. „Sami proces da pivo prvo zaledimo pa da onda iz njega izvlačimo čistu pivsku esenciju nam se činio jako uzbudljivim, primamljivim i interesantnim. Kako nastaje Ice bock pivo u praksi nam je bilo nepoznato, ali smo se svejedno odlučili za ovaj poduhvat.“

Mlinarica je Ice bock prvi put skuhala još 2018. godine i nazvala ga Aj(s) Bo(c)k poigravši se riječima i u nazivu iskombinirala originalni naziv stila i neformalni pozdrav. Složeni proces proizvodnje, koji nosi velika gubirke, rezultirao je veoma malom količinom od svega 50 litara piva, a sljedeće godine (2019.) pon ovno se okušavaju u ovom stilu i prave 200 litara Ise bocka. „Bitno je napomenuti kako je Aj(s) Bo(c)k i prvi i drugi puta nastao od naše verzije bock piva, poznatije pod imenom Bokerica,“ objašnjava Edi.

I dodaje: „Kako jako volimo eksperimentirati u proizvodnji piva tako smo drugu verziju Ice bocka odlučili staviti na dozrijevanje u drvene bačve. Bačve koje smo koristili su bačve u kojima je prethodno odležavao bourbon, ali su već jedanput bile korišten za odležavanje našeg imperial stouta. Također treba napomenuti da je Ice bock u drvenim bačvama naknadno fermentirao na Brettanomycesu, Lactobacillusu i Pediococcusu te da smo na samome početku dozrijevanja u bačve dodali suhe brusnice i suhe datulje tako da su se sada izrazito promijenile arome i okusi od prvobitnog Ice bocka.“

„Kako je Icebock tradicionalno njemački teškaš, a mikroorganizmi (Brettanomyces, Lactobacillus i Pediococcus) za naknadnu fermentaciju i odležavanje u drvenim bačvama se tradicionalno koriste u pojedinim belgijskim pivovarama, možemo reći kako smo spojili dvije uvažene tradicije (ili tradicijske zemlje) u pivskom svijetu i napravili novi pivski hibrid. Novi barrel aged Ice bock koji je naknadno fermentirao s navedenim mikroorganizmima nazvali smo FunkIceTic.“

Eto, opet zgodna igra riječi.

Koliko je piva skuhano, koje su sirovine korištene – koliko vrsta slada i hmelja, te gdje je pivo dostupno, pitamo dalje, a Edi Jendrić odgovara: „FunkIceTica smo proizveli samo 90 litara. Kako smo naš Ice bock napravili od Bokerice, tako smo i u Aj(s) Bo(c)ku i u FunkIceticu koristili zapravo iste sladove – Pilsen, Munich i karamelni. Hmelja je korištena samo jedna sorta, za gorčinu. Već sam spomenuo, ali ponavljam, da smo u FunkIceTic ubacili na maceriranje suhe brusnice i suhe datulje. FunkIceTic se može naći kod nas u Mlinarici, zatim u lokalima Ambasada, Valhalla, Goblet, ToiTo, Spicy Days i Caffe bar X.“

FunkIceTic je 68 pivo skuhano u pivovari Mlinarica od 2016. godine, kada je pivovara utemeljena. Prema evidenciji platforme Untappd oprobali su se u više od 30 pivskih stilova.