Idemo dalje, poručuju iz daruvarske pivovare. I šalju pivopijama novi proizvod, koji je danas punjen u boce.. Zove se Le-La i sastoji se zapravo od dva piva, od alea i lagera. Pivo je namijenjeno gašenju žeđi u ljetnim vrućinama, te stoga ima i nešto niži udio alkohola, pa neće biti problema da, ako žeđ ne ugasite jednom bocom, posegnete i za drugom.
„Mi s linijom Peti element idemo izravno do potrošača, u takozvani HoReCa kanal, dakle ugostiteljske objekte, a to je vrlo zahtjevno i treba vremena da stvari sjednu na svoje mjesto. Vjerujem da ćemo još ove godine proširiti mrežu, jer smo angažirali nove suradnike," objašnjava Krešo Marić, majstor piva u Pivovari Daruvar, dodajući da će to biti prilika i za BARTA, prethodno pivo iz linije Peti element, da nađe put do novih konzumenata. „To je pivo koje ide uz zimsko vrijeme i koje se sigurno neće svidjeti širokim masama, to je baltic porter, teže pivo s više od sedam posto alkohola, pa jasno da ne možemo računati na masovnu prodaju. No, za razliku od ABE, American Blonde Alea, koja pivopijama ide nepasterizirana i nefiltrirana, BART je nefiltriran, ali pasteriziran. Tako ima duži rok trajanja i računamo da će jedna šarža potrajati godinu dana. Mi smo s tim računali i to samo dobro procijenili, a htjeli bismo da bude stalno prisutan, jer nam je cilj prezentirati pivski stil." Dodao je Krešo još i to da je ABA pomalo ekstravagantno pivo, koje je zbog toga što se ne filtrira i ne pasterizira vrlo komplicirano za distribuciju. A dometnuo je i da je jedna šarža podbacila, jer na tržištu naprosto nije bilo Centennial hmelja, koji se koristi za ABU, a nisu uspjeli pogoditi sa zamjenom, no nakon tog jednog kiksa, te rupe u proizvodnji, nabavljen je odgovarajući hmelj i ABA je ponovno na raspolaganju brojnim pivopijama, koje je onomad osvojila na prepad. „Mislim da će problema biti i dalje i da ćemo narednih godina teško dolaziti do tih američkih aromatičnih hmeljeva, pa ćemo se morati okretati europskim nadomjescima. Baš jedan takav hmelj je u Le-Li, odnosno u aleu, koji se koristi u ovoj kupaži. To je Styrian cardinal, nova slovenska sorta, koja je na tragu američkih vrsta, no u Europi jednostavno nije moguće postići ono što postižu Amerikanci." Le-La nosi još jedan novi detalj u odnosu na prethodnike iz linije Peti element - bar kod, a to znači da se priprema i u retail kanal, odnosno maloprodajnu mrežu. Do sada se na to nije išlo, jer je jasno da su ta piva preskupa da bi se kupovala na gajbe. „Mi smo u ovaj projekt Petog elementa išli potaknuti procvatom pivske scene i bujanjem craft pokreta, s namjerom da potrošačima pokažemo raznovrsnost i mogućnosti koje pruža kombiniranje četiriju osnovnih sastojaka piva. To što na zapadu zovu craftom, u Srbiji, na primjer, zanatskim pivom, ja bih nazvao proizvođačkim pristupom, što znači da nam je u fokusu sam proizvod."
Nova situacija pokazala je da postoji tržište za šaroliku ponudu, da pivopija novog kova želi probati nove i nove vrste piva i da itekako ima smisla da se i među industrijskim pivovarama profilira jedna koja će biti ono što je u Češkoj pivovara Primator iz Náchoda - „specijalist za specijale". U Daruvaru paleta proizvoda (za sada) broji sedam piva - četiri u liniji Staročeško i tri u liniji Peti element. Najnoviji član obitelji Peti element je Le-La, pivo napravljeno kao kupaža, dakle u stilu vinara, koji znaju pomiješati dvije vrste vina. Ovdje se, kako i ime sugerira radi o mješavini alea i lagera.
Razmišljajući o tome kako pivom odati počast četirima osnovnim elementima i povezati ih s četirima osnovnim sirovinama za proizvodnju piva, majstor pivar Krešo smislio je da bi vodu mogao predstaviti spajanjem dvaju osnovnih pivskih stilova iz dvaju osnovnih načina fermentacije - alea iz gornjeg vrenja i lagera iz donjeg. „Voda je najvažnija sirovina za pivo, samim tim što je ima najviše, a kao sastojak piva poprilično je zanemarena," reći će Krešo i dodati da je Le-La pokušaj da se ona vrati u fokus pivopija. „Ujedno smo se htjeli malo našaliti na račun poruka velikih igrača, te napraviti pivo koje će imati pitkost lagera i osvježavajući miris alea," veli Krešo. Dodaje da je odluku potpomogao i jedan komentar potrošača, koji je za njihov nehmeljeni ale rekao da je jako dobar lager. Tijekom vremena ideja se razvila do konačnog rješenja - napraviti pivo koje će biti kao lager, ali će imati aromu hmelja karakterističnu za ale. „A u našoj kupaži lagera ima dvostruko više i zato što je lager dominantan stil na tržištu piva, dok se ale, zahvaljujući craft revoluciji vraća iz prošlih vremena."
„Mi kao mala pivovara nismo u mogućnosti platiti televizijsku reklamu da bismo komunicirali priču koju priča naše pivo, mi tu poruku moramo potrošačima prenijeti samim proizvodom. U tom smislu iznimno je važna etiketa, za koju smatram da je veoma uspjela, jer je prozračna, vodena, a plava boja i valovi na simbolu također upućuju na vodu. Bilo bi još bolje da pivo možemo puniti u prozirne PET boce, kako se danas flašira voda, ali to ne ide. Htjeli bismo, jednostavno, da ljudi ovo pivo piju kao vodu iz pipe. Izdašno," kaže Krešo Marić.
Voda je dakle treći element u ovoj liniji proizvoda nazvanoj 5th Element. Počelo je s vatrom, odnosno kvascem, koji sagorijeva šećer i pretvara ga u alkohol. Njega dočarava American Blonde Ale ABA. Drugi element je zemlja, odnosno slad, dobiven iz ječma proizvedenog na toj zemlji. To je BART napravljen od čak šest vrsta ječmenog lada, bogata okusa i s velikih 7,2 posto alkohola. Voda je, dakako, za pivo presudno važna, uostalom ima je najviše, preko 90 posto. No, dok je nekad voda znala biti onaj element na kojem se temeljio cijeli imidž nekog piva i kompletna promidžba brenda, danas je to umnogome drukčije. Prije je pivovara pivski stil birala prema vodi kakvu ima, a danas, kad svaka pivovara nastoji ponuditi više različitih stilova, a svaki stil traži drukčiji sastav vode, ona se mora prilagođavati, kondicionirati, te je stoga uvelike smanjen marketinški potencijal vode. Neosporan je pak njezin značaj.
A tako je bilo oduvijek. Primjerice, u srednjem je vijeku svježa voda bila ne samo nesigurna nego i poprilično opasna, jer su se njome širile zaraze, pa je pivo, koje je sadržavalo golemu količinu termički obrađene, dakle sigurne vode, bilo dragocjena zamjena za najvažniju tekućinu. „Ja znam reći da je pivo u srednjem vijeku spasilo zapadnu civilizaciju," veli Krešo. I sasvim sigurno ne pretjeruje.
Taj značaj vode htio je naglasiti daruvarski majstor pivar birajući pivski stil za treći element u nizu. Te odabrao ono što vinari zovu kupaža, dakle, miješanje dvaju pivskih stilova. Skuhani su posebno ale i lager, koji su novom pivu ujedno dali i ime (aLE - LAger), te pomiješani u omjeru, ugrubo, 1:2, lagera je dakle dvostruko više. Pivo s 4,5 posto alkohola i neodoljivom, ali blagom aromom hmelja, kojeg nema u velikoj količini (konačni rezultat 25 IBU), ali ga ima u raskošnoj paleti od čak sedam vrsta, od čega dvije u suhom hmeljenju, ima sve izglede da postane šampion ljetnog osvježenja. Sad se samo još možemo nadati da će nam brzo doći ljeto, tako da LE-LA ima sve uvjete za dokazivanje.
Foto Mato Pejić i Predrag Uskoković
