Novi grif hrvatskog crafta
Ono što je prije šest mjeseci najavljeno, u petak je postalo stvarnost. U zagrebačkoj Pivani predstavljena je nova mikro pivovara, kao slijedeća faza u razvoju tog kultnoga okupljališta pivopija. Pivovara Grif za sada ima dvije vrste piva - pilsner i india pale ale, a oba su na ovoj promociji dočekana komplimentima.
Najviše piva koje skuha mikro pivovara Grif - a instaliran je kapacitet od pet tisuća hektolitara godišnje - istočit će se u domicilnoj pivnici Pivana, ali već se toči na više mjesta u Zagrebu i u budućnosti će se mreža pipa iz kojih će poteći Grif širiti, ne samo u glavnom gradu nego i u drugim hrvatskim gradovima, rekli su nam naši domaćini, šef proizvodnje Mirko Banić Ištuk i voditeljica korporativnih komunikacija u Zagrebačkoj pivovari Tina Puhalo Grladinović.
Dosta se istočilo i toga petka, kada se desetak novinara iz raznih redakcija okupilo na predstavljanju mikro pivovare i kušanju njezinih prvih piva. Nakon okrjepe u Pivani i kušanja obaju stilova, pa i višestrukog utvrđivanja gradiva uz srdačan razgovor dobrih poznanika, i nakon čestitaka majstoru pivaru, koje su pljuštale sa svih strana, voditelj proizvodnje Mirko Banić Ištuk poveo je skupinu medijskih trudbenika u obilazak pogona.
„Ovdje će biti mlin koji je stigao, ali ćemo ga montirati poslije Nove godine, tako da smo za prve uvarke naručili već mljeven slad," objašnjava majstor pivar Mirko, dodajući da će proces u varionici, uključujući doziranje sirovina i prebacivanje mase iz jednog kotla u drugi, biti potpuno automatiziran i moći će se pokretati računalom. „Naravno, to neće isključiti čovjeka, jer u stroju uvijek nešto može zaštekati, a treba i puniti dozator i obavljati niz poslova koji su neizvedivi bez ljudske ruke!"
„Cijela varionica je visoka tehnologija njemačke proizvodnje i pravo je zadovoljstvo raditi s takvom opremom ," oduševljeno ističe Mirko i objašnjava dalje: „Kapacitet jednog kuhanja je dvije tisuće litara, varimo dva puta na dan da bismo napunili jedan fermentor, a plan nam je da kuhamo dva do tri puta tjedno, kako bismo ispunili našu zacrtanu normu, koju smo postavili realno, da ne pati kvaliteta. Želimo, naime, da svako pivo fermentira do kraja i odleži koliko treba, tako da će svako eventualno povećanje kapaciteta iziskivati povećanje broja fermentora i ostale opreme."
Dok je oprema varionice njemačka, fermentori su iz druge pivske velesile - Češke. U podrumu je i perač kegova kapaciteta petnaest bačava na sat, što je otprilike tempo njihova ručnog punjenja. U pivovari je za sada troje zaposlenih, uskoro stiže još jedan, a kada se svi uhodaju u posao radit će u dvije smjene po dvojica.
I tako. Sve u svemu, čini se ovako na prvu a je to još jedan lijepa craft priča kakvih je u Hrvatskoj sve više, sada kada se broj mini pivovara primiče pedesetici gotovo bismo rekli obična priča. Ali nije! Ova je priča sve samo ne obična. Mikro pivovara Grif dijete je velike pivarske kompanije i fizički se nalazi u njezinu kompleksu, a istodobno je u poslovnom smislu od nje odijeljena i posve autonomna.
„Grif je u vlasništvu poduzeća K pivovari, koje je osnovano kao tvrtka-kći Zagrebačke pivovare," objašnjava nam Tina Puhalo Grladinović, najavljujući i da ona odlazi iz Zagrebačke pivovare i bit će direktorica firme K pivovari. „Mikro pivovara Grif potpuno je samostalna u odlučivanju, ima i posebnu upravu, a naš majstor pivar Mirko Banić Ištuk ima odriješene ruke da pivo pravi onako kako misli da treba, uostalom o svemu vezanom uz proizvodnju, ali naravno da ćemo osluškivati zahtjeve tržišta."
„Nama je nekako bila ideja i kalkulacija da je pilsner još uvijek jedan od najpopularnijih stilova i da će se prodavati u velikoj mjeri," dodaje Mirko, koji je renomirani majstor pivar s iskustvom u Križevačkoj i Ličkoj pivovari, gdje je kuhao cijenjene lagere. „Predviđali smo da će pilsner i IPA biti naša dva noseća stila, te da će pilsner činiti 70 posto proizvodnje, ali prema podacima iz Pivane situacija je suprotna - bolje se prodaje IPA. Možda je to samo zbog početne znatiželje, ali kako god bude, mi se možemo lako prilagoditi željama pivopija."
Prva dva skuhana piva trebala bi biti okosnica ponude i dostupna kroz čitavu godinu, a povremeno će im se pridruživati drugi brendovi. Onaj koji već kuca na vrata i koji će na pipe već za mjesec dana kušali smo izravno iz fermentora. Ne otkrivamo o kakvom je pivu riječ, jer Mirko želi zadržati dozu iznenađenja, ali fotografije jasno sugeriraju u kojem se području taj novitet kreće.
A ime pivovare? Kratko je, dobro zvuči i lako se pamti, a ima više značenja, pa ga možete tumačiti kako vam drago. Ipak, najviše je konotacija iz svijeta sporta, pa vjerujem da su to kumovi i imali na umu, posebno značenja spretnost i vještina... Nakon kušanja prvih Mirkovih uvaraka i nakon svega što smo u pivovari vidjeli i čuli, ne možemo a da ne posegnemo za nekad omiljenom frazom nogometnih komentatora - Grif je - potez za notez!
Foto Mato Pejić i Goran Gazdek
