Bezalkoholno, a pravo

Kad netko voli pivo, još ako je ljeto i vrućina, a mora sjesti za volan, rješenje je, naravno, bezalkoholno pivo. No, to je tek nužno zlo, jer bezalkoholna piva uglavnom imaju tako strašno jako izražen manjak okusa, da ih pivopije nerado uzimaju. U budućnosti to  međutim više ne bi trebalo biti tako.

Revolucionarno rješenje pronašli su znanstvenici iz španjolskog Valladolida. Uspjelo im je naime razviti jedinstvenu metodu ekstrakcije aroma iz običnih alkoholnih piva i tako separirani miris i okus lagera dodati bezalkoholnom pivu. Rezultat je pivo podesno za vozače, koje će vas oduševiti punoćom okusa, karakterističnom za pivo s dvanaest posto slada.

Kod proizvodnje bezalkoholnog piva, što je vrlo zahtjevan tehnološki proces, dolazi do gubitka velike količine aroma i okusa, koje se vežu uz alkohol. I često se pivopije žale da se bezalkoholno pivo uopće ne da piti. Tako ga nerado popiju i kad moraju sjesti za volan, pa radije ostaju bez piva. No, sada je to (kažu) kraj, jer španjolski su stručnjaci otkrili novu prehrambenu tehnologiju.

Tim Carlosa A. Blanka primijenio je ekstrakciju tri aromatična sastojka pivskih specijala s 5,5 i 6,5 posto alkohola. Tvari su izdvojene pomoću membranske tehnologije poznate kao pervaporacija. Koristi se polupropusna membrana, koja separira dvije frakcije alkoholnog piva. U tekućoj fazi je sadržan alkohol, a u plinovitoj aromatični spojevi. Onda se plinovita faza kondenzira, aromatični sastojci izdvajaju i dodaju u bezalkoholno pivo.

Rezultat je jako dobar, premda ova metoda ipak ne uspijeva zahvatiti sve aromatične tvari iz alkoholnog piva, kažu autori metode, dodajući da je to veliki korak naprijed i da će pivopijama bezalkoholno pivo napokon prestati biti i bezukusno.