Jučerašnji blagdan Svetog Josipa u Hrvatskoj i nekoliko drugih zemalja slavi se i kao Dan očeva, a to - jasno je to svakome - itekako ima veze s pivom, kojim očevi obilato zalijevaju svoj dan. No, sveti Josip ima i pivskih posveta u vidu piva koje nosi ime Josip. Zapravo Josef, jer je riječ o češkoj mini pivovari.
Minipivovara U Dyje prvu je šaržu skuhala krajem ljeta 2012. godine, kada je i osnovana, kao obiteljska pivovara nedaleko rijeke Dyje u Sedlešovicama kod Znojma, pa joj otuda i ime, predstavlja pivovaru knjiga 100 nejlepších malých a středních pivovarů (100 najboljih malih i srednjih pivovara). Pivovaru su utemeljili potomci djeda Josefa (Josipa)... iz ljubavi prema pivu i radi kuhanja piva po starim recepturama. Pivovara se nalazi u južnoj Moravskoj, u beskrajno slikovitoj dolini rijeke Dyje južno od grada Znojma, koji je inače poznat po dobrim vinima.
„Pivo smo nazvali po našem djedu Josefu, kojemu je bivši režim učinio nažao, i nije doživio bolja vremena," govore osnivači pivovare.
Tehnologiju male obiteljske pivovare čini pethektolitarska varionica s dva kotla, dvije kade za fermentaciju od 10 hektolitara i šest desethektolitarskih tankova za odležavanje. Produkcija pivovare iznosi 400 hektolitara godišnje. Pivo kuhaju klasičnim načinom, glavno vrenje odvija se u otvorenim kadama, doviranje uspravnim tankovima, otprilike jednom mjesečno. Pivo se ne filtrira, niti se obrađuje na bilo koji način. Riječ je dakle o čisto prirodnom proizvodu. Pivo prodaju pod zajedničkim imenom Josef (Zlatý Josef, kojeg zadovoljni potrošači od milja zovu Sedlák - Seljak, te povremeno Černý Josef).
„Kuhamo samo svijetli lager 11 postotni i nekoliko puta godišnje tamni lager, također 11 postotni," objašnjava ovdašnji majstor pivar i suvlasnik Michal Volf. „Pivo je proizvedeno tradicionalnim načinom u granicama mogućnosti, kako su nas to učili u Prazdroju u vremenima kad je Prazdroj još bio Prazdroj. Kuhamo pivo tako da godi ne samo nama, nego i našim gostima."
Dokaz da im to uistinu polazi za rukom je preklanjska i ovogodišnja prestižna nagrada Pivní Pečět za Zlatnoga Josipa.
Vlastitu pivnicu nemaju, tako da pivo isporučuju u nekoliko restauracija u okolici, a naročito u Bowling bar u Sokolskoj ulici u Znojmu i nekoliko drugih. Prodaju pivo i u PET bocama, a planiraju s vremenom prijeći na staklene boce.
Za kolekcionare nude pivsku čašu s logom pivovare i majice. Mušterije ovdje imaju što izabrati, a domaći ih ispraćaju starim pivarskim pozdravom Daj, Bože, sreće!
Izvor: 100 nejlepších malých a středních pivovarů
