Mnogima je to poznato, ali, ponavljanje je majka mudrosti, pa ponovimo: svjetlost nije dobra za pivo te ga treba zaštititi od utjecanja sunca, a kada je pivo u staklenoj boci ključnu ulogu igra – boja stakla. Boja pivskih boca nije, dakle, stvar (samo) mode ili marketinga. Smeđe i zeleno staklo štite pivo od svjetlosti koja razgrađuje hmelj i mijenja okus pića. Prozirne boce se također koriste u pivarskoj industriji, ali samo za određene vrste piva i uz potrebnu prilagodbu recepta.
Boja stakla pivske boce ključna je za zaštitu od sunčeve svjetlosti. Kada UV zrake prođu kroz staklo i reagiraju s hmeljem, dolazi do oksidacije koja stvara spoj sličan onome kod tvora, dajući pivu neugodan, "skunk" miris.
Različite boje stakla imaju različitu moć zaštite:
Smeđe (jantarno) staklo pruža najbolju zaštitu. Blokira oko 98% UV zraka te najučinkovitije čuva izvorni okus i aromu piva.
Zeleno staklo slabije štiti od svjetlosti od smeđeg stakla, zbog čega pivo lakše poprimi spomenuti neželjeni okus. Često se koristi zbog prepoznatljivog imidža brenda (npr. Heineken).
Prozirno (bijelo) staklo Nudi najmanju zaštitu i propušta gotovo sve valne duljine svjetlosti. Pivo u prozirnim bocama (poput nekih ljetnih ili meksičkih piva) može promijeniti okus u samo nekoliko minuta izlaganja suncu.
Ako primijetite da vaše pivo ima neobičan miris, to je najčešće zbog predugog izlaganja sunčevoj svjetlosti na polici trgovine ili kod kuće.
Zašto svjetlost mijenja okus piva
Kada hmelj u pivu dođe u kontakt s UV ili plavim svjetlom, započinje reakcija fotooksidacije. Nastaje spoj 3-metil-2-buten-1-tiol, koji je popraćen neugodnim mirisom.
Pivo tada ima neugodan, gorak okus i taj pljesnivi miris. Što više svjetlosti prodire u bocu, pivo će biti gorče i mirisnije.
Kako bi se spriječio taj proces, većina piva se prodaje u tamnijim bocama. Jantarno (smeđe) staklo najučinkovitije blokira UV zračenje i stoga pruža najbolju zaštitu za komponente hmelja. Može filtrirati vrste svjetlosti koje uzrokuju promjene okusa, zbog čega je postao industrijski standard. Pravilo je jednostavno: Što je staklo tamnije, to pruža bolju zaštitu .
Prozirno (transparentno) staklo ostavlja pivo gotovo potpuno nezaštićenim od UV zračenja. Zlatna tekućina je stoga vrlo osjetljiva na svjetlost u prozirnim bocama i brže poprima neželjene okuse.
Dakle, ako pivovare iz nekog razloga žele koristiti prozirno staklo za punjenje u boce, moraju prilagoditi piće. U praksi to može značiti prilagodbu recepta ili oslanjanje na puno strože uvjete skladištenja kako bi se smanjila izloženost svjetlosti tijekom skladištenja.
U takvim slučajevima, pivari mogu koristiti drugu vrstu hmelja ili hmelj s manjom osjetljivošću na svjetlost. Ponekad se piću dodaju stabilizatori kako bi se smanjio rizik od fotooksidacije.
Međutim, ovaj pristup dolazi s kompromisima. Prilagodba recepta može promijeniti izvorni okus piva , a strože skladištenje zahtijeva dodatne logističke i distribucijske troškove.
Foto Mato Pejić
