Voda i pivo
Bez vode, dakako, nema piva, jer čak 85 do 95 posto zlatnog soka čini baš ta životno važna tekućina. zapravo je važnije reći ovo: bez dobre vode nema dobrog piva, a posebno je dobro na tu činjenicu podsjetiti uz jučerašnji datum 22. ožujka, koji se obilježava kao Svjetski dan voda.
Voda je vrlo važna sirovina za proizvodnju piva, jer pivo sadržava 85-95 posto vode, piše dr Vladimir marić u svojoj knjizi Pivo, tekuća hrana i dodaje: Mora odgovarati zakonskim uvjetima za pitku vodu, to jest mora biti besprijekorno čista i mikrobiološki ispravna. Mnoge pivovare imaju svoje vlastite izvore - bunare, kako bi bile neovisne o gradskom vodovodu. prirodne vode imaju veći ili manju količinu otopljenih mineralnih soli, pa se dijele na meke, srednje tvrde i tvrde vode. Tvrdoća vode utječe na okus piva. Općenito pravilo kaže a se mekša voda upotrebljava za svijetla piva, dok se tvrda voda koristi za tamna piva.
Za proizvodnju plzenjskog tipa piva koristi se vrlo meka voda (1,3 dH), za minhenski tvrda (14,8 dH), a za dortmundski vrlo tvrda (41,3 dH). To znači da prirodnu vodu treba često omekšati odgovarajućim postupcima pripreme (dekarbonizacija vapnom ili s pomoću ionskih izmjenjivača) do optimalnih vrijednosti za određeni tip ili vrstu piva.
Pivo se sastoji uglavnom od vode, pa njezina kvaliteta i sadržaj izravno utječu na svojstva piva. Voda sadrži šest glavnih sastavnih soli: bikarbonat, natrij, klorid, kalcij, magnezij i sulfat. Njihov omjer u upotrijebljenoj vodi imat će velik utjecaj na okus i katkad boju gotovog proizvoda, piše Brian Glover u Svjetskoj enciklopediji piva.
Na primjer, visoka razina bikarbonata može stvoriti vrlo kiselkastu kašu, pa će se iz slada dobiti mala količina šećera. Previše sulfata stvorit će oštru gorčinu u pivu, a magnezij je bitna hrana za kvasac.
Mnogi se pivari rado hvale svježim izvorom vode koji upotrebljavaju za svoje pivo. Na primjer, Hürlimann iz Švicarske prodaje vodu kojom se koristi u svojoj pivovari u Zürichu kao mineralnu vodu u bocama pod zaštitnim znakom Aqui.
U Sjedinjenim Državama je Coors iz Colorada povećao prodaju i ugled objavivši da se njegova voda slijeva sa snježnih vrhova Stjenjaka. Kako bi istaknuo tu okolnost, na etiketama na njegovim limenkama i bocama pada slap. A u žarkoj Australiji privlači kompanija Tasmanian Breweries potrošače na sličan način svojim Cascade lagerom.
Neke pivovare imaju neobične izvore vode. Belgijski Rodenbach, čuven po svojim kiselim crvenim pivima, upotrebljava podzemna vrela za punjenje ukrasnog jezera iz kojeg se potom opskrbljuje pivovara u Zapadnoj Flandriji, a na vrućem, sjenovitom otoku Malti u Sredozemlju, gdje je svaka kap vode dragocjena, jedna pivovara ima spremnik na krovu kako bi uhvatila i sačuvala svaki kratkotrajni pljusak.
Dobar je izvor vode ima ključnu važnost za prve pivovare. Mnogi su veliki pivarski gradovi niknuli oko vrela vode za pivo. na primjer grad Plzeň u Češkoj imao je vrlo meku vodu, kao stvorenu za plzenjski lager, a voda u Burton on Trentu u Engleskoj imala je baš pogodne minerale za pripremu svijetlih piva po kojima se grad pročuo.
U Engleskoj su londonski pivari bili tako zavidni zbog vode u staffordshirskom gradiću Burtonu da su ondje sagradili svoje pivovare, a jedan je pivar iz Lancashirea prevozio kilometrima željeznicom burtonsku vodu do svoje pivovare.
Mnoge su se pivovare danas odrekle tradicionalnih zdenaca i izvora, jer se boje zagađenosti, posebno zbog gnojiva. Umjesto toga, upotrebljavaju obrađenu gradsku vodu i mogu joj dodati potrebne minerale. To nije romantično kao zdenac, ali je pouzdanije. Pivovarama su potrebne goleme količine vode. Za svaku litru proizvedenog piva treba još najmanje pet litara vode za pranje i hlađenje.
Izvor: Pivo, tekuća hrana i Svjetska enciklopedija piva
