Glavni grad Austrije Beč, kao uostalom i cijela ta zemlja, uglavnom se ne smatra pivskom velesilom i računa se da pivski fajnšmeker tamo neće nešto posebno uživati, ali ne uzimajte to zdravo za gotovo. Beč je pun pivske povijesti, a i sadašnjost je itekako privlačna – evo, da izvučem samo jednog aduta – u ugodnom biergartenu pivovare 1516 Brewing Company, koja kuha pod motom Viva la cervezación, svaki će poklonik pjenušavog raznovrsja doći će na svoje.
Mnogima će, kao uostalom i meni samom, biti čudno što se za zemlju, koja se 1841. zlatnim slovima upisala u povijest pivarstva, kada je slavni pivar Anton Dreher u pivovari Schwechat kreirao Wienner Lager, dakle bečki lager, ili bečki tip piva donjeg vrenja, koji spada među iznimno cijenjene i rasprostranjene pivske stilove, smatra da nema što reći po tom pitanju. Iz Dreherove inovacije razvili su se slični jantarni lageri Märzenbier i Oktoberfestbier. Pivo je ovdje popularizirala i famozna carica Elizabeta, za koju je ostalo zapisano: „Kao vrlo mlada Sissi je prestrašila svoje habsburške rođake sklonošću prema bavarskom pivu, jer se na pivo na bečkom dvoru gledalo prezrivo kao na piće za siromašne“,
Austrija je s gotovo deset milijuna hektolitara godišnje ozbiljan proizvođač, a s potrošnjom od preko sto litara per capita čvrsto drži dugo mjesto na ljestvici svjetskih pivopija; prema statistici cehovskog udruženja Brewers of Europe ima 309 pivovara, od čega je 267 minipivovara. Pa, ako to nije dosta…
Danas je Beč pun sjajnih lokala u kojima možete popiti odlično pivo i koje vrijedi posjetiti iako su neki slabo vidljivi. Na primjer, u pivskim vodičima rijetko ćete pronaći restoran Bierteufl, koji se reklamira kao Haus der 100 Biere (Kuća stotine piva), premda na monumentalnoj pivskoj karti uz osamdeset flaširanih piva i dvanaest točenih nudi i dva piva kuće, dakle vlastita uvarka – Bierteufl märzen i zwickl, za koja međutim nismo uspjeli otkriti gdje se kuhaju. Beethoven je u ovoj kući (tada se zvala Zur schönen Sklavin, to jest Lijepa robinja) napisao svoju devetu simfoniju. Već tri desetljeća pivnica je pouzdano sastajalište ljubitelja piva koji žele kušati nešto izvan uobičajenog asortimana.
Inače, u bespućima virtualne zbiljnosti možete pronaći popriličan broj „potpunih popisa bečkih pivovara, ali oni se svi međusobno razlikuju u ponekom detalju, pa se i ja ograđujem, dopuštajući da ovo moje sve po spisku ima pokoji feler, tek po kompiliranju raznih izvora ispada da Beč ima dvadeset pivovara (recimo za trećinu manji Prag ima ih pedeset). Od ukupnog broja bečkih pivovara jedna je velika (Ottakringer s proizvodnjom od 420 tisuća hektolitara godišnje), pet malih (Muttermilch Brewery, Bräuhaus Ten Fifty, Nussdorfer Kuchbräu, Braumanufaktur Schalken i 100 Blumen Brewery) i četrnaest gostioničarskih, to jest brewpubova, odnosno minipivovara koje kuhaju pivo za svoj lokal. Među ove posljednje spada i 1516 Brewing Company, pivovara i pivnica, koja je prema ocjenama korisnika portala Rate Beer jedna od najboljih svoje vrste u austrijskoj prijestolnici. Nalazi se u srcu Beča između Hofgartena i Stadtparka.
„Gostioničarska pivovara 1516 Brewing Company u osnovi kuha ale piva i to od ječmenog slada, ali također koristi pšenicu, raž i rižu kada to recept zahtijeva. Karamelizirani sladovi, prženi sladovi pa čak i dimljeni sladovi daju pivima specifične arome, čvrsto tijelo i prepoznatljivu boju,“ objašnjava pivovara posjetitelju svoje internet stranice i dodaje da nudi pet piva u stalnoj ponudi, od lagera, preko pšenice i IPE do rezanog i radlera i još toliko sezonskih specijala, mahom kiseliša. U imenu pivovare je broj 1516, što je očigledna referenca na godinu donošenja bavarskog Zaona o čistoći piva (Reinheitsgebot), no riječ je o modernoj novovjekoj craft pivovari, koja nije okrenuta tradicionalnom, nego modernom pivarstvu.
„Najbolja europska pivnica,“ nekoliko je puta bila mjesto susreta finog društva Bier Convent International kada se ono sastajalo u Beču, zapisano je o ovom brewpubu. Uvijek iznenađuje novim pivskim kreacijama i kulinarskom ponudom koja se stalno mijenja: od 2019. na jelovniku se, uglavnom redovito, pojavljuje Pork Belly and Kimchi Pancake, a jednom su skuhali i Kimchi Porter, koji je stvarno sadržavao kimchi – korejsku smjesu fermentiranog povrća i koji je austrijski pivski papa (Bierpapst) Konrad Seidl u svom Pivskom vodiču za 2020. proglasio pivom godine.
Postrojenjem za kuhanje, od kojeg se pruža krasan pogled na Kuću glazbe (Haus der Musik) baratali su među ostalima i Christian von der Heide, tadašnji tehnički direktor multinacionalne kompanije Diageo, pod okriljem koje posluje i slavni Guinness, Günther Seeleitner (Hofbräu Kaltenhausen), predsjednik udruženja pivara, kao i zvijezda američkog crafta Bill Covaleski (Victory Brewing Company), koji je osmislio recept za pivo Victory Hop Devil IPA iz stalne ponude pivovare. I to pivo bez premca je najbolje od svih deset uvaraka na pivskoj karti, iako je i lager – i nače moj omiljeni pivski stil – postojano solidan.
Već niz godina povremeno su dostupna i piva odležana u drvenim bačvama – i to po nenadmašnoj cijeni. Craft pivo ovdje je dostupno i za ponijeti – punjeno u limenkama od pola litre i bačvicama od pet litara. U samoj pivovari–pivnici toči se na deci, dva i pol i 0,4 litre, ali i u bokale od litre i pol (pitcher) iz kojih se onda pivo razlijeva u čaše. Ispred pivnice je velika vrtna restauracija, biergarten, ograđen oleandrom, u prizemlju je dugačak šank, a na katu još jedna pivnička dvorana, ukupno gotovo tri stotine sjedećih mjesta. Zbog svog američkog ambijenta i kuhinje, pivnica 1516 Brewing Company postala je društveno središte zajednice engleskog govornog područja Beča. I ne samo engleskog, pa je tako na tendama i suncobranima pivo (Bier) ispisano na nizu raznih jezika, uključujući i kineski, a moto pivovare je na španjolskom Viva la cervezación! Naravno, kao i svugdje drugdje u austrijskoj metropoli, koja već niz godina drži titulu najboljeg grada za život, i ovdje je sva sila „naših“, i s jedne i s druge strane šanka.
-Privredna banka Zagreb, reče mlada, ljubazna i zgodna konobarica, kad je očitala bankarsku karticu kojom sam platio račun i doda kako je i ona iz Hrvatske.
-Odakle ste?
-Iz Đakova, odgovori.
-Opkolio sam vas sa svih strana, poentirah – rodom sam iz županjske Posavine, a živim u Daruvaru. U tom trenutku sam pomislio kako bih možda mogao naručiti još jedno od tih ukusnih a relativno malih piva i još malo popričati sa simpatičnom zemljakinjom, pa možda i doznati koji podatak zanimljiv za priču o ovoj pivovari, ali sam ipak mudro zaključio da neću, da su ona tri, koja su došla nakon većeg broja drugih, isprobanih na više mjesta u gradu, za vrijeme cjelodnevnog pješačenja, više nego dovoljno.
Istražit ću sam.
Viva la cervezación!
