Velika priča o maloj pivovari

Reportaže   |   Mato Pejić   |   15.12.2019.     828

Velika priča o maloj pivovari

Novi proizvodni pogon, nova linija za punjenje limenki, nova serija malih uvaraka, pa k tome još i nadolazeća Nova godina - treba li još povoda i ima li boljeg trenutka da se posjeti pivovara Nova runda, pionir i perjanica hrvatskog craft pokreta? Pa makar to bilo i na petak, trinaesti!

Iza Nove runde je prva petoljetka, koja je obilježena stalnim i, kako kaže jedan od osnivača pivovare Marko Filipin, organskim. rastom. „Od 21. lipnja 2014., kada je prva Nova runda natočena u kafiću, imamo permanentno povećanje opsega proizvodnje, bez naglih skokova, a sada, u novom pogonu i uz liniju za punjenje u limenke, imamo prostora i za neki nagli uzlet“. No, ono po čemu su ovi začetnici hrvatskog crafta posebni, a to je inzistiranje na točenom pivu, i dalje ostaje njihova misija, koju nije nimalo lako ispunjavati, jer u Hrvatskoj je kultura točenog piva potpuno zapuštena kategorija. „Nama je točeno pivo i dalje prioritet i nova ambalaža to neće promijeniti. Limenke idu tamo gdje se ne može ponuditi točeno – to su neki skučeni kafići i probrani, specijalizirani, dućani,“ kaže Marko, dodajući da su u limenci dostupni APA, njihov prvi i noseći brand, onda C4, koji je najpopularnije pivo Nove runde, te juicy IPA Resolution 2019,  Sasvim je sigurno da neće sva piva završiti u limu i o tome će se odlučivati prema karakteristikama svakog piva ponaosob. Resolution je prvi put skuhan početkom godine i uz njega je išao popis novogodišnjih odluka Nove runde. Sada je to pivo skuhano ponovo i napunjeno u limenke na kojima je papirić s prekriženim svim zacrtanim planovima: raditi mutnija piva, krenuti s limenkama, skuhati jebeni lager, preseliti u novi pogon, piti više vode.

Svaka čast! Ispuniti sve što čovjek zatefteri u novogodišnjoj euforiji vrijedno je svakog respekta, a bez ikakve konkurencije najveći je uspjeh preseljenje u vlastiti proizvodni pogon u poslovnoj zoni Zaboka. Ovdje su od kolovoza i manje-više su se već navikli, no još sve miriše po novom i još se radi na mnogim stvarima.

„Halu površine tisuću četvornih metara smo unajmili, prepravili prema svojim potrebama i instalirali opremu – proizvodni prostor  s uredskom nišom zauzima 600 kvadrata, a ostatak iza protupožarnog zida je skladište,“ objašnjava mi Đuro Filipin, koje me je proveo kroz pogon dok ne stigne njegov brat Marko, koji je putem iz Zagreba morao još nešto obaviti. „Spremnici tople i hladne vode, glikol za hlađenje, vani je jedinica koja hladi, varionica kapaciteta uvarka od dvije i pol tisuće litara, četiri fermentora od pet tisuća litara, dva od dvije i pol tisuće, te dva od 500 litara za naše small batch eksperimente,“ taksativno nabraja Đuro i zadržava se kod linije za punjenje limenki, na koju su posebno ponosni. Instalacija još nije završena, još je „hrane“ ručno, a nakon punjenja konzerve završavaju na improviziranom platou, koji je Đuro napravio na paleti. Na to mjesto dolazi etiketirka, koju još nemaju, pa napunjene limenke voze u Jastrebarsko na uslužno etiketiranje u jednoj tamošnjoj firmi. A u minuti se napuni 30 komada.

Nova runda je, nakon Varionice, još jedna „zagrebačka“ pivovara, koja je promijenila lokaciju, prešavši iz iznajmljenog pogona u vlastiti, iz Jastrebarskog u Zabok. Po kilometraži je to otprilike jednako, no Marko kaže da je njemu osobno nešto jednostavnije doći do Zaboka, a nenadoknadiva je okolnost da – „kada svi idu u Zagreb, mi idemo iz Zagreba, i obrnuto“.

Kapacitet novog pogona je dvije tisuće hektolitara godišnje, a upravo toliko skuhano je ove godine, kad se zbroji sve što je uvareno u Jastrebarskom i Zaboku. Prostor i oprema, u koje su uložili pet milijuna kuna vlastitih sredstava i komercijalnog kredita, dakako, pruža velike mogućnosti proširenja, s kojim dečki namjeravaju brzo krenuti, no prioritet broj jedan je uhodati i ustaliti proizvodnju, posložiti sve kako treba i osigurati miran rad u sigurnom okruženju. Oprema je, dodajmo i to, iz domaće firme Letina, koja se dokazala na nizu hrvatskih craft pivovara, izuzev linije za punjenje limenki, koju radi renomirani proizvođač Cask.

Marko Filipin i kompanjon Miroslav Šuvak su djetinjstvo i dječaštvo proveli u Daruvaru, iz kojeg su otišli u Zagreb, gdje su završili fakultete i zaposlili se, pa osnovali pivovaru. To daruvarsko porijeklo rado ističu, objašnjavajući kako Daruvar ima ne samo najstariju hrvatsku pivovaru, nego i dugu tradiciju kućnog kuhanja piva, naročito u češkim obiteljima, a u tom starodavnom homebrewingu o kuhanju piva brinule su žene. Kad su krenuli u posao s pivom, obojica su već bili etablirani hobistički kuhari piva. Marko je ljetos u kolovozu uz svoj rođendan proslavio desetu obljetnicu od kuhanja svog prvog piva, a upravo na tu okruglu obljetnicu skuhano je prvo pivo u novom pogonu u Zaboku. Nekih godinu dana prije kuhanja prvog komercijalnog piva Nove runde dvojica su današnjih kompanjona već bili do grla u pivskom biznisu – kamen se zakotrljao, pokrenut je blog Nova runda na kojem je Miroslav pisao o kuhanju piva i na kojem i danas objavljuje edukativne članke, a započeli su i suradnju s koprivničkom Turističkom zajednicom na njihovoj manifestaciji Renesansni festival, skuhavši „srednjevjekovni“ svijetli i tamni ale s dodatkom koprive i vodeći prikaz renesansnog kuhanja piva. U Koprivnici to sve rade i dan danas, samo što se sada kuha porter. Onda su pokrenuli uspješnu crowdfunding kampanju, koja im je omogućila stavljanje firme na čvrste noge… Na kraju, ali nipošto ne najmanje važno – uz sve to imali su snage i za pokretanje jednog od najboljih i najmasovnijih festivala hrvatskog crafta. BeerYard u Močvari, koji je ove godine pauzirao, jer se njegov termin poklopio sa selidbom u novu pivovaru. Takvim životopisom Nova je runda osvojila veliki medijski prostor, a malokoji članak nije nosio naslov u stilu „Napuštaju dobro plaćene poslove da bi kuhali pivo“, jer je novinare je posebno fascinirala činjenica da je informatičar Miroslav Šuvak dao otkaz na dobro plaćenom poslu da bi postao prvi zaposlenik Nove runde.  To, naravno, zvuči jako romantično, ali u takvim novinskim pričama obično se ne objašnjava da se tako s osam satnog radnog vremena zapravo prelazi na 24-satnu robiju. No, na to se nitko ne žali, to je slatko, dobrovoljno, ropstvo. U međuvremenu se broj radnika ušesterostručio – zaposlenih je sada ukupno šest – pet u proizvodnji, plus Miro koji je leteći, te odrađuje lavovski posao promidžbe, marketinga i mnoge druge stvari, a „tu je još dvoje, koji nisu kod nas na platnom spisku, ali full time odrađuju za nas,“ kaže Marko i dodaje da je sastav ekipe lokalpatriotski, jer svi su ili iz Daruvara, kakav je slučaj s Markom, Đurom, Mirom i Sinišom, ili imaju nekakve veze s njim, kao Vedran, koji je – daruvarski zet. Jedina iznimka je posljednje zaposleni Ivan, ali i za njega ima šanse, jer ima u Daruvaru još dobrih cura. I dok smo još kod imena, valja nam spomenuti još i autora dizajna, koji sada, kada pivo ide u limenke, još više dolazi do izražaja. To je Dalibor Antunović, koji potpisuje kompletan, atraktivan i otkačen, vizual Nove runde.

Prve je godine Nova runda pivo kuhala u Kahli pivovari u Varaždinu, a onda četiri godine u Jastrebarskom, i sada su svoji na svome u Zaboku… A tu je sve još toliko novo, da neke stvari – što bi rekao Gabriel Garcia Marquez – „još nemaju ni imena, pa ih treba pokazati prstom ako ih želite spomenuti.“ Evo, na primjer najnoviji, sedmi uvarak iz serije small batch, koji nam je Đuro donio na kušanje usred razgovora, najavivši ga samo kao „sedmicu“, a riječ je o iznimno pitkom i ukusnom uvarku stila winter APA, pošteno zahmeljenom i punog tijela. Uostalom, cijeli taj SBS projekt, dakle small batch serija uz oznaku stila nosi samo brojeve.

„Bez imena je i ovo što se kuha baš danas. A to je – potpuno u skladu s datumom – crno pivo.“ Naime, ideja za ovo pivo rođena je dok smo dogovarali moj posjet pivovari, a kad smo konstatirali da će to biti petak trinaesti, Marko je iz šuba rekao: mogao bih taj dan skuhati neko crno pivo. I bi tako. U međuvremenu je zamisao evoluirala, pa su toga dana skuhana dva piva serije small batch – osmica i devetka. „Držeći se svoje filozofije hmelja, koji je u središtu cijele naše priče, bit će to black IPA, kojom proširujemo svoj hoppy portfolio. Radimo istovremeno dva tanka, od čega je jedan biti s modernim new england kvascem, a drugi s klasičnim kvascem, koji bi trebao osigurati čisti stilski profil. Razlika će biti i u suhom hmeljenju, a koje ćemo hmeljeve koristiti odlučit ćemo kada vidimo što ćemo dobiti u fermentaciji.“ Moguće je, dodaje Marko, da ova dva piva neće nositi samo oznake SBS 8 i 9, nego da će dobiti i neka imena u vezi s petkom trinaestim. A namjera mu je i da uvede stalnu praksu kuhanja ovog piva na petak 13., te je već provjerio da su u idućoj godini dva takva dana.

A i tko bi naizmišljao tolika imena! Jer, u ovih pet godina skuhana su, možda nećete vjerovati, ali čak 34 piva. U trenutku kad ovo čitate možda ih je i više, pa je najbolje provjeriti na aplikaciji UNTAPPD.  U prve četiri godine skuhano je osamnaest piva, a u ovoj skoro još toliko, s tim da brojka nije konačna. Najviše to treba zahvaliti seriji od pet piva, nazvanoj brewing machines, kojom se odaje hommage starim pivarskim alatima i opremi i rečenoj seriji small batch. Teško je nabrojati sve, ali ima tu imena vrijednih svakog spomena! Recimo najpopularnije pivo Nove runde zove se C4. Bilo je to njihovo četvrto pivo, a zahmeljeno je s četiri hmelja čija imena počinju slovom C. F5 je skuhano za zagrebački web kamp, Hill 438 kuhan je s eksperimentalnom, potpuno novom sortom hmelja, Big hoof je porter kuhan za crnogorsko tržište, Angry Moose prvi Rundin lager, pilsner njemačkog tipa s češkim štihom, The Strangler je njihov prvi tamni sour s aronijom (aronija je također ubrana u Daruvaru), kuhali su i pivo s kestenom (Čester), a zgodnih imena ima i u njihovim suradnjama – recimo ThroatTwisteR, Brutislav ili Šibenski učenjak… Svoj doprinos možete dati i vi, drage pivopije, jer pivo Resolution 2019 ima na etiketi praznu ceduljicu „Resolution 2020“ na kojoj vi možete sugerirati Rundine novogodišnje odluke. Možete to učiniti putem društvenih mreža, a osim novogodišnjih odluka ponudite, molim vas, i pokoje pivsko ime. Jer, jasno vam da će ih Nova runda sljedeće godine trebati cijelu hrpu.

Komentari


Podijelite ovaj članak




ArhivIzreke o pivu

Pivo Bud je kao vođenje ljubavi u kanuu – fuckin' close to water!
Monty Python

Nacrtaj mi krigl

Nancy_5_Drunken_sailor
Nancy_5_Drunken_sailor





Najnovije iz kategorije Reportaže