Mi dakako nemamo nikakvih dvojbi oko toga da se uz svako jelo sjajno slaže neka vrsta piva i da ne postoji jelo uz koje pivo ne bi pasalo. Pri tom ima nekoliko jednostavnih pravila, koja će vam pomoći da sljubite jelo s pivom i bez pomoći pivskog somelijera. Nekoliko savjeta donosi vodič ovogodišnjeg World Beer Festivala.
Podliježući onoj stereotipiji da je pivo jeftino pučko piće, mnogi su skloni misliti da ga valja i piti uz grah, gulaš, roštilj, a da je pojam „sljubljivanja jela i pića" rezerviran samo za vino. Ili da je vrhunac slaganja piva s hranom - pizza, za koju se općenito smatra da je idealni pratilac pjenušavog napitka.
To, međutim, nije istina, posebno danas kada je opet u modi pivska raznovrsnost i kada je širok spektar pivskih vrsta i tipova dostupan u mnogim trgovačkim centrima specijaliziranim pivskim dućanima. Sada bez problema možete za svako, ama baš svako, jelo pronaći odgovarajuće pivo. Čak mnogi tvrde da uz mnoga jela pivo paše bolje nego vino.
Kad je riječ o slaganju hrane i piva, postoji nekoliko jednostavnih savjeta, a prvi se odnosi na intenzitet jednog i drugog. Odnosno - uz blaga jela servirajte blaga piva, light inačice lager, na primjer, uz teška jela i teška piva, odnosno tamna, crna, specijalna i ječmena piva.
Garrett Oliver, pivar brooklynske pivovare ima svoju teoriju koju zove „pecanje okusa." Valja najprije utvrditi dominantnu komponentu okusa u jelu, a onda pecanje nastaviti u pivu, te i tamo izdvojiti ono što se posebno ističe. Na primjer mnoga pečena i pr6ena jela odlikuju se slatkastim, karameliziranim okusom. Piva s notom karamela, poput njemačkog dunkel (tamnog) piva, sjajno će dopuniti dojam.
No, Oliver tvrdi da jednako sjajan užitak donosi i slaganje kontrasta - bogatog jela i finog light piva, na primjer india pale alea. Slatka piva odlično se slažu s desertima svih vrsta. Pivarova preporuka: kremaste kolače sljubite s porterom, kao komplementarno slaganje piva i jela, ili s voćnim lambicom, kao kontrastno.
