Jedna od najrasprostranjenijih čeških kulinarskih posebnosti su utopljenici (utopenci), jelo od masnih kobasica, koje se odlično slaže s pivom. Mogu se naći u svakom lokalu koji, a redoviti su i na obiteljskim jelovnicima. Daju velike mogućnosti improviziranja, pa gotovo da nema domaćice koja nema svoj omiljeni recept. Evo malog izbora.
Ono što je ključno u pripremi utopenaca (utopljenika) jest dobar odabir kobasice. Česi za tu namjenu imaju posebnu vrstu kobasice, koju zovu špekaček (slaninjača), koje se sastoje otprilike od polovice mesa i polovice slanine. Ne treba ih zamijeniti za „buřte" ili „opekačke", što su u Češkoj također česte vrste kobasica, ali namijenjenih pečenju na roštilju ili ražnju. Špekaček za utopence mora imati najmanje 40 posto mesa, dakako - što više to bolje, a slanine nipošto ne bi smjelo biti više od 45 posto.
Anini utopljenici
Priprema: 30 minuta, odležavanje: 7 dana
Sastojci:
15 kobasica
½ vrećice papra
½ vrećice ljute paprike
4 luka
20 mariniranih slatkih feferona
400 ml octa
300 ml vode
sol
5 čili paprika
Priprema:
S kobasica skinite crijevo, i razrežite uzduž. Papriku pomiješajte s paprom i namažite unutarnje strane kobasice, te dodajte nekoliko kolutova luka. Tako pripremljene kobasice složite u staklenku u nekoliko slojeva, a oko njih naslažite luk i feferone.
U šerpi pomiješajte ocat i vodu i prokuhajte. Posolite prema ukusu. Ohladite i prelijte preko kobasice, tako da budu potpuno potopljene. Zatvorite staklenku i odložite na hladno i tamno mjesto.
Ljubitelji pikantnijih utopenaca mogu u staklenke dodate par ukiseljenih ili svježih čili papričica.
Utopljenici s kiselim kupusom
Priprema: 30 minuta, odležavanje: 7 dana
Za staklenku od 4 litre
Sastojci za marinadu:
350 ml vode
200 ml octa
100 ml balzamiko octa
7 kuglica pimenta
10 kuglica crnog papra
4 lovorova lista
3 žličice šećera
1 žličica soli
Sastojci za utopljenike:
5 lukovica luka
2 češnja češnjaka
1 čili paprika
14 kobasica
3 žličice ljute paprike
500 g kiselog kupusa
Priprema:
Vodu i obje vrste octa prokuhajte, dodajte začine, uključujući šećer i sol, kuhajte pet minuta i dodajte još začina prema ukusu.
Luk i češnjak narežite na ploške, čili papriku na tanke kolutove. Kobasice narežite do 2/3 i iznutra namažite smjesom začina, te dodajte luk, češnjak i papriku. Ostalo povrće pomiješajte s kupusom, dio stavite na dno staklenke, na to složite kobasice i tako nastavite do vrha. Na kraju utopljenike zalijte toplom marinadom. Staklenku stavite na hladno i tamno mjesto.
Utopljenici s povrćem
Priprema: 30 minuta, odležavanje 5-7 dana
Za staklenku od 4 litre
Sastojci za marinadu:
400 ml vode
400 ml octa
3 žličice šećera
1 žličica soli
7 kuglica pimenta
12 kuglica crnog papra
4 lovorova lista
Sastojci za utopljenike:
10 malih cvjetova cvjetače
2 crvene babure
1 zelena babure
1 paprika
3 celera
1 manji hren
3 mrkve
½ glavice kupusa
10 kobasica
Priprema:
Ocat i vodu prokuhajte, dodajte začine i ikuhajte nekoliko minuta. prema ukusu dodajte još začina.
Cvjetove cvjetače skuhajte dok ne omekšaju, ocijedite, babure i papriku narežite na tanke rezance, celer na centimetar debele ploške, hren na tanke kolutove, mrkvu na malo deblje. Kupus narežite.
Kobasice ogulite, razrežite i napunite ih s malo kupusa, babure i paprike. Sve povrće pomiješajte. Dijelom smjese pokrijte dno staklenke, a zatim slažite slojeve kobasica i povrća. Kad napunite staklenku, zalijte marinadom. Ostavite na tamnom i hladnom 5-7 dana.
Utopljenici na pivu
Priprema: 20 minuta, odležavanje 4-5 dana
Za oko 4 litre
Sastojci za marinadu:
500 ml srnog piva
100 ml vode
50 mol octa
15 kuglica papra
10 kuglica pimenta
7 listova lovora
1 žličica čilija
1 žličica soli
Sastojci za utopljenike:
14 kobasica
5 žlica polutekućeg senfa
5 lukovica luka
2 paprike
Pivo, vodu i ocat prokuhajte, dodajte začine i kuhajte pet minuta, dodajte još začina prema ukusu.
Kobasice ogulite, narežite, namažite senfom, napunite kolutovima luka. Papriku narežite na kriške u zajedno s lukom složite na dno, pa složite kobasice, i tako naizmjenično do vrha staklenke. Na kraju zalijte toplom marinadom i ostavite 4-5 dana.
