Kada stvorite unikatni pivski proizvod, vrlo važno ga je povezati s osobnošću čovjeka koji ga stvara jer potrošač želi i ima pravo dobiti vrijednost za svoj novac, uz ostalo, prijenos strasti s kojom ste stvarali. Sve to ukazuje na visoku dozu idealizma tako da je isplativost u drugom planu. Jer da je ona pokretačka snaga, ova bi se revolucija ugasila na samom početku
Prošlog je tjedna unutar Udruženja proizvođača piva Hrvatske gospodarske komore osnovana Grupacija malih nezavisnih pivovara. S obzirom na naglašeni trend osnivanja malih nezavisnih pivovara što se na razne načine odupiru unifikaciji koju donose veliki međunarodni pivarski giganti, dešavanja unutar HGK treba u svakom slučaju pozdraviti. Uz činjenicu da takva proizvodnja doprinosi povećanju kvalitete i raznovrsnosti ponude piva, vrlo je blagotvorna i po pitanju poticanja najrazličitijih vidova gospodarstva, od prehrambene industrije do poljoprivrede.
Ono što također veseli, voditelj novoosnovane Grupacije malih nezavisnih pivovara je Krešo Marić. Iskusnik s diplomom zagrebačkog Prehrambeno-tehnološkog fakulteta već je četvrt stoljeća voditelj proizvodnje u Pivovari Daruvar. Dovoljno velikoj za stabilno poslovanje, a opet i dovoljno maloj da se bez straha može posvetiti proizvodnji malih šarži pivskih specijala. Marić, rođeni Daruvarac, kako sam ističe osoba je koja je bila predodređena za - majstora pivara. Obiteljsko nasljeđe, ali i jedna od najznačajnijih daruvarskih privrednih grupacija bili su »krivi« i za njegov odabir studija, kao i za kasniji poslovni, pa i životni angažman.
U posljednjih pet godina Hrvatska je zapljusnuta pravom pivarskom, craft revolucijom. Koliko je važno da je to prepoznala i HGK?
- Trend osnivanja malih nezavisnih pivovara odmah je uočen u HGK silom Zakona o HGK jer su sve novoosnovane pivovare postale njezine članice. Trebalo je, međutim, proći neko vrijeme da sve te nove članice prepoznaju HGK kao dobar okvir za zajedničko djelovanje tako da je službena komunikacija s HGK-om krenula Inicijativom za osnivanje Grupacije malih nezavisnih Pivovara koja je promovirana na prošlogodišnjem Beeryard festivalu u zagrebačkom klubu Močvara. Inicijativu je svojim potpisom podržalo 27 malih nezavisnih pivovara i tijekom proteklih nekoliko mjeseci je odrađena procedura aktivacije unutar sustava HGK i najzad osnivanje Grupacije malih nezavisnih pivovara. Treba napomenuti da su, službeno članice Grupacije MNP samo d.o.o. i j.d.o.o. tako da nam predstoji uspostavljanje šire strukture Grupacije MNP koje podrazumijeva i uključivanje obrta, zadruga i svih drugih poslovnih oblika u kojima djeluju male nezavisne pivovare.
Koliki je broj malih pivovara i koliko je u njima zaposlenih radnika?
- Vrlo je teško odgovoriti točno na to pitanje jer je proces otvaranja novih pivovara nezaustavljiv i vrlo dinamičan. Na osnivačkoj sjednici Grupacije MNP službeno je od Ministarstva financija dostavljena obavijest da su izdana 32 rješenja o statusu male nezavisne pivovare što je službeni kriterij za definiranje MNP. Ako uračunam i one pogone koji čekaju registraciju, trenutni se broj vrti oko 40 pogona za proizvodnju piva koji imaju navedeni status.
Ako u obzir uzmem i »veće« male nezavisne pivovare poput moje Pivovare Daruvar, procjenjujem da je u malim nezavisnim pivovarama direktno zaposleno najmanje 300 ljudi. Dodamo li tom broju zaposlenih i novoosnovane craft ugostiteljske objekte koji poslužuju takva piva, očito je koliki je doprinos malih nezavisnih pivovara povećanju zaposlenosti u Hrvatskoj.
Gdje su pretežito rasprostranjene?
- Najtočnije bi bilo reći da su pretežno rasprostranjene u cijeloj Hrvatskoj, ali lokalizirane u većim gradovima, odnosno tamo gdje postoji tržište za specijalna piva. Zbog toga će i način rada Grupacije MNP biti usmjeren ka što većoj reprezentativnosti ideja iz svih regija Hrvatske korištenjem regionalne organiziranosti HGK, odnosno regionalnih ureda HGK za lokalne aktivnosti pojedinih članica.
Koji vam je najvažniji zadatak kao voditelju ovog HGK ogranka?
- Najvažniji zadatak mene kao voditelja Grupacije MNP je koordiniranje rada predstavnika malih nezavisnih pivovara unutar postojećih odbora Udruženja proizvođača piva u skladu s našim interesima i samom misijom Grupacije MNP. Sve to moramo sada posložiti u što kraćem roku i institucionalno pokrenuti unutar HGK strukture kako bi svojom aktivnošću što više doprinijeli zajedničkom cilju, unapređenjem piva kao kategorije te daljnjem unapređenju i razvoju sektora proizvodnje piva u Hrvatskoj.
Koliko je danas hrvatska poljoprivredna proizvodnja prisutna u domaćoj pivarskoj industriji?
- U Novoj Gradiški nalazi se tvornica slada Slavonija Slad, koja je u proteklih 18 godine izgradila vrlo dobar sustav uzgoja i otkupa pivarskog ječma tako da je u protekle dvije godine cjelokupna proizvodnja osnovnog pivarskog slada temeljena isključivo na pivarskom ječmu s hrvatskih polja. S obzirom na to da većina pivovara kupuje osnovni slad u sladari Slavonija Slad, hrvatski pivarski ječam je u većini piva proizvedenih u našoj zemlji. Ono što još treba napraviti vezano uz slad je razvoj proizvodnje i specijalnih tipova slada koji se u većoj mjeri koriste upravo u malim nezavisnim pivovarama tako da se može očekivati da će u idućih nekoliko godina i taj segment biti pokriven hrvatskim ječmom kao bazom za proizvodnju slada.
Što je s još jednim nezaobilaznim sastojkom svakog dobrog piva, hmeljem?
- Druga je priča, na žalost, hmelj zbog toga što je to poljoprivredna kultura koja nema tradiciju uzgoja u Hrvatskoj. Krajem 1999. u Gregurovcu kod Križevaca započela je pionirska proizvodnja hmelja koja je, opet nažalost, zbog neisplativosti ugašena 2008. godine. Ono što je novost koju donose male nezavisne pivovare je eksperimentiranje s drugim i drugačijim sirovinama u proizvodnji piva tako da se može očekivati da će doći do proširivanja sirovina koje se koriste u pivu, s naglaskom na njihovo regionalno porijeklo.
Nakon ovog seta pretežito »birokratskih« pitanja, okrenimo se vašoj strasti, smišljanju novih piva. Craft revolucija je na neki način spasonosno djelovala i na oživljavanje Pivovare Daruvar.
- Slobodno mogu reći da su ovi novi trendovi u potrošnji piva zaista omogućili Pivovari Daruvar preporod nakon dužeg razdoblja pada prodaje i stagnacije, čak i stečaja. Istu sam preobrazbu doživio i osobno. Naime, kao diplomirani inženjer u prošlosti sam uglavnom bio fokusiran na organizaciju procesa proizvodnje u svrhu povećanja njezine učinkovitosti i isplativosti. To mi je kao inženjeru bio izazov, ali kao čovjeku koji voli pivo prilično dosadan posao tako da je ova revolucija i u meni probudila zatomljenu strast koju sam naslijedio od svojeg strica. Bio sam slijep, a sada vidim. Upravo to je po meni osnovna razlika između velikih industrijskih pivovara koje imaju tržišni dok male nezavisne pivovare imaju prvenstveno - proizvođački pristup. Najbolje to mogu prikazati kroz svoju titulu u svijetu piva. Do pokretanja ovog novog trenda bio sam voditelj proizvodnje ili tehnolog, a sada sam postao majstor pivar. Zvuči bolje, zar ne?
Posebno ističete vašu liniju craft piva 5thElement koja uz neizbježne sastojke - slad, hmelj, vodu i kvasac - naglašava kako je strast najvažniji element da bi se napravio jedinstveno pivo.
- Bez lažne skromnosti 5thElement je moj osobni projekt koji sam, kao pravi »gipsy brewer« u svojoj pivovari, uspio realizirati uz punu podršku vlasnika i izniman angažman svih radnika Pivovare Daruvar. Zaista strast pretočena u pivo jer se svako pivo iz ove linije proizvodi uz mnogo ljudskog rada u neprikladnim uvjetima za proizvodnju tako malih šarži piva. Naime, naše je postrojenje namijenjeno za najmanju proizvodnu šaržu od 90 tisuća litara, a mi proizvodimo specijalna piva u šaržama manjim od 10 tisuća litara. Pa je tako najnoviji proizvod »Voodoo« Foreign Ekstra Stout odležan 3 mjeseca na drvenom čipsu i proizveden je u šarži od 3,1 tisuću litara. To je i jedan od razloga zašto su ta piva skuplja. Sve to ukazuje da nam je kod proizvodnje piva u liniji 5thElement fokus na pivu, a ne isplativosti takvog načina proizvodnje. Nadamo se da će povećanje potrošnje specijalnih piva i nama omogućiti povećanje isplativosti, a time i proširivanje ponude linije 5thElement na najmanje desetak vrsta specijalnih piva u stalnoj ponudi.
Prenosimo iz Novog lista
Foto Goran Katić
Cijeli razgovor pročitajte ovdje:
UDRUŽILE SE NEZAVISNE PIVOVARE Krešo Marić: 'Unikatno pivo plod je strasti i idealizma'