Trojansko pivo u zemlji vina
Craft pivarstvo je dosta mlada grada gospodarstva, sve više popularna i na području naše države. Proizvodnja potječe iz Amerike, no da ni Hercegovina ne zaostaje u ovom pivskom trendu govori nam priča io Trojanskom craft pivu iz Gabela Poljka nedaleko Čapljine, u okrilju poduzeća LoGast d.o.o.
Dvojica braće, Hrvoje i Mario Ćorić n a poduzetan način iskoristili su znanje stečeno na studijima i ljubav prema pivu, odlučći8vši se pokrenuti baš ono što je nedostajalo na ovom tržištu – kvalitetno craft pivo. Ova zanatska proizvodnja temelji se isključivo na kvaliteti i bogatstvu okusa piva. Već 2016. godine započeli su s kućnom proizvodnjom piva koja je dovela do pozitivnih kritika prvih degustatora, unatoč tome što su ljudi ovdje više naviknuti na industrijska lager piva. Mlađi brat Mario. student Agronomskog prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Mostaru, ujedno i najmlađi pivar u BiH, još početkom studija istraživao je različite vrste piva, a nakon posjete radionici Craft pivo, održanoj na njegovom fakultetu, dobio je motivaciju za pokretanje vlastitog proizvoda. Pivovara Oldbridz zaslužna je za prve korake Trojanskog piva. Vlasnici spomenute pivovare obitelj Mesihović dala im je recept za proizvodnju piva, što je na samom početku braći Ćorić bilo od velikog značaja i koristi- Tako započinje priča o maloj obiteljskoj pivari usred zemlje vina – Hercegovine.
„Craft pivo daje značaj kvalitetu i bogatstvu okusa piva, a ne kvantitetu. Sastojci koje koristimo su ječmeni ili pšenični slad, hmelj, pivski kvasac i voda, dok recepte kreiramo sami. Cilj nam je okupiti ljude koji vole kvalitetu i zdravo pivo, te razvijati kulturu craft pivarstva koja je puno više od ispijanja piva. Još jedan od bitnijih ciljeva zasigurno je upoznavanje konzumenata s radom i trudom ulo6enim u nastanak ovog piva, kako bi bolje razumjeli tržišnu cijenu,“ navodi Hrvoje, stariji brat zadužen za marketing i prodaju.
Proizvode 120 litara po kuhanju, koliko im dozvoljava trenutni maksimalni kapacitet. Rok trajanja domaćeg proizvedenog piva je maksimalno godinu dana i ovisi isključivo no načinu skladištenja. Proizvodnju rade HERMS metodom, a od dana proizvodnje do kušanja piva treba proći 20-30 dana, što ovisi o vrsti i stilu piva.
Više o samim fazama proizvodnje otkrio nam je Mario: „Od procesa proizvodnje do kušanja piva potrebno je 30 dana. Dosta je bitno precizirati postotke i maksimalno se usredotočiti na početak proizvodnje. Prva faza je ukomljavanje slada, zatim slijedi cijeđenje i kuhanje dobivene sladovine. Prilikom kuhanja sladovine u određenim vremenskim intervalima dodaje se hmelj za aromu i gorčinu. Nakon ključanja dobivenu zahmeljeu sladovinu potrebno je naglo hladiti te istu prebaciti u fermentor kada se dodaje kvasac. Pivo fermentira 20 dana na sobnoj temperaturi nakon čega se flašira. Prilikom flaširanja važno je dodati određenu količinu šećera zbog nastanka ugljikovog dioksida. Deset dana nakon zadnje faze pivo je spremno za kušanje“.
Način plasiranja piva, marketing, a posebno naziv predstavljaju veliki faktor u budućoj uspješnosti proizvoda, a ono što je sigurno izrazito zanimljivo kod ovog piva je i sam naziv – Trojansko s logom trojanskog konja na etiketama. Unikatno i domišljato, zar ne?
„Naziv Trojansko pivo je lokalna poveznica na Gabelu, mjesto od kud potječe obitelj Ćorić i mjesto gdje proizvodimo pivo. Ideja je došla kao želja za promocijom legende o drevnoj Troji na širem području Gabele, gdje je važno napomenuti da je u to doba u Troji postojalo pet bogova piva. No, i sam naziv je po sebi dovoljno živopisan za craft pivo,“ navodi Hrvoje.
PORTFOLIO
Njihova ponuda trenutno sadrži 3 vrste piva, a prodaju vrše i online putem Facebooku i Instagrama
Trojansko pale ale – nefiltrirano, nepasterizirano craft ale svijetlo pivo. Ugodne gorčine sa prevladavajućim citrusnim aromama zahvaljujući posebno odabranim hmeljevima. Ljetno pivo koje odlično ide uz začinjenu hranu i roštilj.
Servirati na 8 – 12° C (hladno)
ABV 5,5 %
IBU 18
EXT 13 %
Pakiranje 330 ml (staklena boca), 5 l (bačvica)
Sastojci: ječmeni slad, hmelj, kvasac, voda
Trojansko dunkel – nefiltrirano, nepasterizirano craft ale tamno pšenično pivo, s blago pečenim sladom koje pivu daje mekoću i tamnu boju. Odgovara najviše uz crveno meso, razne salate i roštilj. Fermentirano u boci, talog je normalna pojava.
Servirati na 8 – 12° C (hladno)
ABV 5,5 %
EXT 14 %
Pakiranje 330 ml (staklena boca), 5 l (bačvica)
Sastojci: ječmeni i pšenični slad, hmelj, kvasac, voda
Trojansko pšenično – jedan od najpopularnijih njemačkih stilova piva, kojeg odlikuje svijetla boja, osvježavajući i suhi završni okus, te kvasac koju daje aromu banane karakterističnu za pšenična piva. Uz bazni pšenični slad koji ima sveukupno udjela sladova 60%, tu je i pilsner, te još tri specijalna njemačka slada, koja pivu daju zanimljivu boju i pjenu. Neprimjetnu i ne baš značajnu ulogu u pivu ima i hmelj saaz, a posebnoj aromi i specifičnosti ovog piva možemo zahvaliti suhom kvascu WB-06.
Servirati na 5 - 15° C
ABV 4,5 %
IBU 12
EXT 11 %
Pakiranje 330 ml (staklena boca), 5 l (bačvica)
Sastojci: ječmeni i pšenični slad, hmelj, kvasac, voda
BAČVA
Svratite na točeno Trojansko pale ale, pšenično u bocama, te vodu i ostala bezalkoholna pića.
Bačva je locirana u Gabela Polju na glavnom putu prema granici, a po potrebi je putovala i do Mostara, Stoca, te Čapljine. Uskoro i ostatak ponude – street food.
Braća Ćorić pozitivni su primjer mladih ljudi koji su svoj hobi pretvorili u posao. Vremenom teže proširenju kapaciteta za proizvodnju, poboljšanju kvalitete i konstantnim učenjem novih stvari. Da je zanatska proizvodnja piva sve popularnija govori činjenica da je u SAD zastupljenost ovog piva s pet posto u zadnjih par godina došla na 25 % ukupnog tržišta piva a i dalje raste.
Trojansko pivo u svojoj ponudi nude poznati objekti kao što su The Basement Pub u Čitluku, Shanklys Pub u Mostaru, Restoran Bonaca u Neumu, Celtic Pub u Sarajevu, te naravno skoro svi ugostiteljski objekti u Čapljini (Royal Lounge Bar, Restoran San Marino, Konoba Hercegovac…) i mnogi drugi, čiji su ugostitelji prepoznali kvalitetu ovog craft piva. Bez sumnje je da će uskoro većina objekata svojim gostima nuditi da uz zamjenu za vremeplovom preko Trojanskog piva odlutaju u staru Grčku.
Prenosimo iz magazina BeHa caffe
