Češka se uslijed brzog širenja craft scene i množenja mini pivovara susreće s neobičnim problemom - nedostatkom majstora pivara. Kad se na tržištu radne snage i pojavi neki novi, on obično nema dovoljno iskustva u struci. Stručnjaci upozoravaju da se to može odraziti na kvalitetu piva. Piše portal idnes.cz.
U republici je već niknulo gotovo četiri stotine malih pivovara a u pivarskoj branši se računa da to nipošto nije konačan broj. U mnogim slučajevima majstori pivari opslužuju više minipivovara odjednom. Petr Menšík iz Pivovare Svijany uvjeren je da takva situacija uzrokuje urušavanje pivarskog zanata i manifestira se neujednačenom kvalitetom piva.
„Minipivovare niču brže nego što je školstvo u stanju obrazovati nove generacije majstora pivara. U mnogim malim pivovarama pivo kuhaju priučeni ljudi koji su doduše pod nadzorom majstora pivara, ali i taj je tek došao iz škole i ima minimum prakse. Posljedica toga je činjenica da neke minipivovare nemaju stalnu kvalitetu piva. Jedino vas praksa može pripremiti da se nosite sa situacijama, koje vas u školi nisu naučili," kaže pivar Menšík.
Njegove riječi potvrđuje i Petr Hostaš, direktor i majstor pivar u pivovari Konrad u Liberecu. „Kuhanje piva je zanat kao i svaki drugi, a zanatlija je općenito malo, pa to važi i u slučaju pivara," kaže Hostaš. Prema njemu tu situaciju ne pomažu razni tečajevi prekvalifikacije ili edukacije. „To vam je nešto kao kad bi vozača osobnog automobila nakon tjedan dana bacili za volan autobusa. Pravit će gluposti. Takvi na brzaka obučeni ljudi nemaju iskustva, a nemaju ni osnove zanata," dodaje.
To da je u Češkoj trenutno veća potražnja za pivarima, nego što ih ima na tržištu rada, potvrđuju i u školstvu. Na primjer, Visoka kemijsko-tehnološka škola u Pragu, koja školuje radnike u pivarstvu trenutno u klupama ima samo deset, dvanaest budućih majstora pivara.
„Stvarno dobrih majstora pivara je malo i tržište ih je gladno. Nijedan koji dođe s tečaja nema toliko prakse i toliko sati obuke, koliko bi čovjek na takvom mjestu trebao imati," veli Pavel Dostálek iz Zavoda za biotehnologiju praškog kemijsko-tehnološkog fakulteta. Osim toga, danas praktično više ne postoje centri za naukovanje za ovaj zanat. „Mislim da će se to s vremenom riješiti i da će za neko vrijeme zanat svladati i ljudi koji do sada nisu imali veze s pivarstvom," kaže Dostálek.
Martina Ferencová, izvršna direktorica Češkog saveza proizvođača piva i slada kaže da manjak iskustva u minipivovarama ponekad prikrivaju neprestanim inovacijama. „Kvaliteta piva je svakako upravno proporcionalna stručnosti radnika i njihovoj motiviranosti da stvaraju stabilno i izvrsno češko pivo po tradicionalnom postupku. Majstori pivari su u tom smislu ključni, štoviše, u manjim pogonima oni su ljudi od kojih u stopostotnom iznosu ovisi kvaliteta piva, jer cijeli proizvodni proces vodi jedan ili dva čovjeka," objašnjava Ferencová.
I čovjek s manje iskustva, prema njoj, razumljivo, može skuhati dobro pivo, ali problem je svakako održati istu kvalitetu u svim okolnostima. „Stoga minipivovare često svoju strategiju zasnivaju na stalnim inovacijama, novitetima i specijalima, koje su dostupne samo na jednom mjestu, a time otpada tehnološka zahtjevnost povezana s dugoročnim uskladištenjem ili transportom piva.
Problem nedostatka pivara ne može se brzo riješiti. „Još neko vrijeme bit ćemo suočeni s prevlačenjem dobrih ljudi u konkurentske firme, jer novi mladi stručnjaci još nisu dospjeli. Već u srednjoročnoj perspektivi osjetit će se utjecaj novootvorenih smjerova. „Primjerice, Srednja stručna škola i srednje stručno učilište u Žatecu od ove godine upisuju učenike na trogodišnji smjer sladar-pivar. Na taj način škola je reagirala na potražnju poslodavaca u svojoj regiji," dodaje izvršna direktorica udruženja sladara i pivovara.
Marek Vávra iz Dvorske pivovare Frýdlant uvjeren je da češko tržište može podnijeti i tisuću minipivovara. „Taj sam bum predviđeno još 2010. godine, kad sam započeo s projektom naše pivovare, uz koju je i školski centar. Neki su me onda gledali sa skepsom i govorili da sam poludio, ali prognoza se obistinila. Jedan od razloga ovom stanju je i činjenica da su prije nekog vremena bili u životnoj dobi pedeset šezdeset plus," ističe Vávra.
Izvor: Idnes.cz
