Trapist

Od grožđa je, vino nije, od ječmenog je slada, pivo nije, što je pobogu to? Odgovor dolazi iz Daruvara, a zove se Trapist - osvježavajuće piće od vina i pivskog slada, koje potpisuju majstor pivar Pivovare Daruvar Krešo Marić i domaći vinar, a ujedno i ljubitelj piva Tomislav Horvat.

„Najprije otkrijmo zagonetku imena," rekao je uvodno majstor pivar Krešo Marić, aludirajući očito da veliku vjerojatnost da će potrošači od nečega što se zove Trapist očekivati pivo samostanskog tipa, dakle trapističko, ali ne... „To je izvedenica od traminsko pivski sekt," nastavlja Krešo opisujući proizvod kao sekt, dakle pjenušavi napitak nastao fermentacijom vina od grožđa sorte traminac i slada za pivo russian imperial stout.

Cilj je ovog pokusa bio napraviti fuziju daruvarske tradicije pivarstva i vinarstva, koje su obje dugačke, bogate, uspješne i poznate. „Stoga smo se ovdje u pivovari našli Tomislav Horvat, bivši direktor Pivovare i domaći vinar, koji se posljednjih godina vrlo uspješno bavi vinarstvom i sa svojim vinima osvaja zlatne medalje na izložbama, i ja, koji vodim tehnologiju proizvodnje piva, s namjerom da napravimo jednu pravu fuziju. Htjeli smo to napraviti do Vinodara, daruvarske međunarodne izložbe vina, koja se održava predstojećeg vikenda. Tako nismo mogli čekati grožđe i fermentaciju, nego smo uzeli gotov traminac iz lanjske berbe i sladovinu za russian imperial stout, koji neće biti hmeljen, jer bismo htjeli dobiti aromatizirano vino, a cilj nam je, uz ostalo, da budemo podjednako blizu i daleko i vinu i pivu, da upadnemo i u jednu i u drugu kategoriju. Ponudili smo naš sekt na ocjenjivanje sucima vina na Vinodaru, a također i pivskim sucima na Petom hrvatskom homebrew prvenstvu u Zagrebu."

To je ideja koja postoji već nekoliko godina, kada su Krešo i Tomislav počeli razmišljati kako u jednom proizvodu predstaviti tradiciju proizvodnje vina i piva. Proizvod je u eksperimentalnoj fazi, izrađen je po pravilima homebrewa, u količini od svega 23 litre. No, namjera je autora napraviti komercijalni proizvod, koji bi trebao biti jedan od zaštitnih znakova ovog kraja.

„Ovo nije naš prvi pokušaj. Prije par godina smo Krešo i ja miješali graševinu i pivo, a tada smo uzimali mošt i radili fermentaciju i jednog i drugog, a ovo što radimo sada nastavak je toga projekta. Napravili smo to u ovo vrijeme zbog Vinodara, kako bismo imali više stručnih osoba koji će ga kušati. Suci na Vinodaru nas doduše nisu uvrstili niti u jednu kategoriju, ali su izvan konkurencije ocijenili Trapist i rekli svoje mišljenje o tome."

Zanimljivo je da su vinski suci u Trapistu prepoznali njegov pivski karakter i uglavnom odbili povezati ga s vinom, a oni pivski ocijenili su da je vino potpuno prekrilo osobine piva.

„Možda bolje deklarirati kao pivo, jer prevladavaju mirisi, okusi i boja piva", „Ocjenjujem kao proizvod, ne kao vino", „Pivo, a ne vino, deklarirati kao pivo," „Dominira okus piva, ali prevodenasto je. Miris i okus traminca se potpuno izgubio", „Čisto pivo, nije vino" - to su ocjene vinskih sudaca, koji su Trapistu dali od 59, pa čak do 82 boda, a pivski su rekli, uz ostalo i ovo: „Jako slatko na početku, završava polusuho, after gorkasto-trpki. Jako pivo, ima snage, vinski karakter, lagano kiselkasto. Dosta pitko za toliko alkohola." I još: „Zanimljiva kombinacija, ali vino prevladava, manje vina bi pročistilo stil. Alkohol se dosta osjeti, osjetna je i cvjetna voćna aroma, svježa i ugodna."

E, taj spomenuti alkohol bi mogao biti problem. Naime, polusuhi traminac, za koji je Tomislav ove godine na izložbi dobio sjajna 83 boda ima 13 posto alkohola, a sladovina je tempirana za konačnih 9 posto alkohola, tako da je udio alkohola u Trapistu preko 11 posto. Kada bi piće bilo kategorizirano kao pivo, zbog visokog udjela alkohola imalo bi veliku trošarinu i to bi značajno povećalo cijenu. I zato se išlo na odnos pola - pola, odnosno jednak je odnos količine vina i sladovine. „U vinu je dozvoljeno aromatiziranje s prirodnim voćnim ili drugim sirovinama. zato smo išli s ječmom, bez hmelja, koji bi previše naglasio pivski karakter," dodaje Krešo.

„Ja sam zadovoljan proizvodom, a i svi koji su ga kušali, rekli su da je zanimljiv i da bi ga rado pili," kaže Tomislav. Hoće li mišung koji se nudi pod imenom Trapist biti jednako dobro prihvaćen kao daruvarska vina i kao Staročeško pivo, hoće li ga potrošači prigrliti, hoće li se mušterije regrutirati u korpusu pivopija ili vinopija, ili niti jednih niti drugih - puno je pitanja bez odgovora, no naznake struke, i vinske i pivske, obećavajuće su.

„Vrlo dobra kombinacija, ugodno ljetno piće," napisao je, naime, jedan od sudaca, a drugi:

„Odgovaram kao potrošač: ne pijem pivo (odnosno pijem rijetko), ali ovo bih pila rađe od klasičnog piva."