O sljubljivanju hrane i piva pisao sam na ovom mjestu dva puta: u srpnju 2013. kada sam se pozvao na pokojnog profesora Prehrambeno-biotehničkog fakulteta Zagrebačkog sveučilišta i jednog od najvećih pivski autoriteta u Hrvatskoj dr.sc Vladimira Marića i dvije godine kasnije, također u srpnju, kada je Zagrebačka pivovara organizirala predavanje „Beer Champions“ kada su brojni gastro stručnjaci slagali jela s brendovima Ožujsko, Tomislav, Rezano, Leffe, Hoegaarden…
Valja o tome pisati i češće jer pivo je i dalje neopravdano zapostavljeno u kuhinji i za stolom iako se carft revolucijom polako mijenja svijest potrošača i ugostitelja. Prvi tekst o ovoj temi u Pivomaniji bio je dosta općenit, drugi je već imao i konkretne primjere, a ovoga puta posvetit ću je samo jednom jelu. I to desertu.
Vjerojatno ste već čuli za Marinu Obradović, poduzetnicu, vlasnicu brenda „Priče jedne kuhače“ i autorica istoimene zbirke recepata. Ona se dosjetila kreativne ideje kako pomoći svima kojima treba odgovor na pitanje “Što kuhati sutra?”. No, umjesto kuharice izradila zbirku od trideset recepata u obliku kartica.
U suradnji s Pivovarom Daruvar Marina je osmislila čokoladnu tortu sa stoutom iz linije Peti element čime su najviše došli na svoje koji oni vole čokoladu i pivo, ali i svi mi ostali koji volimo otkrivati nove okuse i u njima hedonistički uživati.
Stout 4.2. je 5th Element craft pivo koje predstavlja Zemlju. Izrazito je crne boje te u potpunosti naglašava dubinu zemlje iz koje ječam preuzima svoje arome. Karakterizira ga intenzivna aroma kave i crne čokolade koju nakon ispijanja upotpunjuju gorčina hmelja i aroma cikorije. Povećani sadržaj alkohola ovog Foreign exstra stouta dobro je balansiran sa sladnim aromama i čini ga okrepljujućim.
Slaže s burgerima, steakom i mesom s roštilja, desertima od tamne čokolade te tvrdim sirevima intenzivnog okusa. Pivo vrste stout nenadmašna su uz čokoladu, posebno u bogatim varijantama napravljenim s pravim kakaom.
To je jedan od razloga zašto ga je Marina odlučila upariti s čokoladom i kakaom. I prema vlastitom priznanju, nije pogriješila! „Već po mirisu dok se torta pekla znala sam da činim pravu stvar i da će nastati posebna čarolija okusa te raj za nepce“, rekla je novinarima na predstavljanju u Daruvaru. Nakon kušanja, i mi smo zaključili da nije pogriješila.
Evo što još Marina kaže o ovoj nevjerojatnoj aromi: Kada probate prvi zalogaj torte, okusi su zbunjujući, ali omamljujući i jednostavno ne možete odoljeti, a da ne nastavite jesti. Prvi okus asocira na puno karamele i nije vam jasno kako pivo može dati tako jaku i aromatičnu notu biskvitu. Ali može jer se radi o jakom pivu sa snažnim aromama i spoj svih okusa napravio je čudo“.
Torta je ukusna uz kavu, možete se jesti i samu, ali najbolje je uz nju stout 4.2 by 5th element. Valja poslušati Marinu: Fora je u tome da zalogaj torte, još dok okusni pupoljci pretvaraju okusne podražaje u živčane impulse, zalijete gutljajem piva te okusni živac prenosi doživljaj u središte okusa u velikome mozgu.
Prenosimo iz dvotjednika Agroglas broj 471 od 19. lipnja 2019.
