U sve većem broju čeških pivnica vidjet ćete obavijest pivopijama „Točime hladinku". Podrobno ćemo objasniti o čemu se radi, a taj ćemo način točenja piva kolokvijalno nazvati točenje na crtu. Tek, tržišna inspekcija energično je izjavila da se u ugostiteljstvu tako poslovati ne može.
Prosječnog češkog pivopiju ovakva obavijest naravno raduje, jer se radi o načinu točenja piva koje je kod većine omiljeno, ali inspekcija upozorava da se na taj način može „zamračiti" čak petina natočenog piva, pa se tu vrte milijuni i milijuni čeških kruna. U Češkoj naime postoje mnoge pivnice s mjesečnim prometom od sto hektolitara piva, pa ako se natoči petina manje od naplaćene količine, to je - eeeeej! - dvadeset hektolitara!
O čemu se tu zapravo radi? Sveudilj Republike raširila se praksa, koju su preko noći prigrlili ugostiteljski poslenici, da se uz „normalno" natočeno pivo nudi i famozna „hladinka" odnosno točenje na crtu. Kvaka je u tome što je ta mjera deklarirana u rasponu od 0,4 do 0,5 litara, a cijena je utvrđena fiksno - na primjer 32 krune za kriglu. Sad je sve jasno, zar ne? Kad bi se „hladinka" svaki put natočila na najnižoj granici normativa, to praktično znači da bi pivnica koja istoči sto hektolitara piva mjesečno „uštedjela" čak dvadeset hektolitara, to jest 4.000 krigla, a uz cijenu od 32 krune to je čista zarada od 128 tisuća kruna mjesečno, odnosno više od milijun i pol godišnje. U anketi provedenoj među pivopijama 87 posto njih smatra da bi „hladinka" trebala stajati manje nego pivo natočeno na uobičajen način, jer se inače radi o prijevari, a 13 posto misli da se u slučaju „hladinke" ne radi o količini, nego o kvaliteti.
Pritom, „hladinka" se smatra majstorstvom pipničara i zapravo je ne može (pravilno) natočiti baš svatko. Na crtu se toči jednim potezom, tako da se pivo u početku polako slijeva po stjenki krigle, pa onda nahrupi širokim mlazom, da bi se naglo prekinulo točenje. Krigla se ostavi časak stajati, da se pjena malo slegne i nosi se pred gosta, koji dobiva kriglu u kojoj je pjena do ruba krigle, niska i čvrsta. Kad se pivo pije, nakon svakog otpijanja pjena na krigli ostavi trag, pa se na kraju može prebrojati na koliko puta je popijena krigla. Te crte, dakle, pokazuju razinu piva kod svakog otpijanja, pa otuda i ime. Hladinka je, naime, deminutiv od hladina, što znači razina, nivo (doduše i površina vode, odnosno tekućine, pa i mjera i stupanj). Tako natočeno pivo, kažu, krasno je, poetično, a ljubitelji takvog točenja su pomalo i sami umjetnici.
Češka tržišna inspekcija nema sluha za umjetnički aspekt priče. Smatra, naime, da se cijena koju prodavatelj ističe mora odnositi na točno utvrđenu količinu. To znači da se količina ne može određivati rasponom „od - do" koji onda pipničar pokušava „potrefiti," te to inspektori smatraju prekršajem odredaba zakona o zaštiti potrošača, a kazna za ugostitelja može iznositi i pet milijuna čeških kruna.
Izvor: e.15.cz
