Točenje piva
Puno smo puta ukazivali na posvemašnji manjak pivske kulture u nas i na mizerno poznavanje pivske abecede u hrvatskom ugostiteljstvu. A dovoljno je držati se nekoliko jednostavnih pravila da pivopijama priuštite veliko zadovoljstvo. Na stranici Possector.hr o tome piše Mario Miličević.
Različiti proizvođači piva preporučuju optimalne temperature na kojima se piju njihova piva. Što je hladnije, manja je i količina ugljen dioksida, samim tim manje je izražen ukus i miris piva. Optimalna temperatura za posluživanje piva je između 8 i 12 °C.
Kako natočiti točeno pivo u čašu
Namjestite na točioniku mlaz sa kojim će te dovoljnom brzinom puniti pivo, a da pri tome ne dolazi do pjenjenja.
Čaša se puni pivom do oznake volumena, odnosno označene granice crtom, koja odvaja pivo od pjene. Naravno, lijepo je kada se pjena ne prelijeva preko ruba čaše.
Prilikom sipanja, čaša se nagne pod kutom od 45° gdje se metalni dio točionika (špina) stavlja u unutrašnjost čaše kako bi pivo što manje pjenilo. Ovim načinom točenja izbjegli smo nepotrebni gubitak piva kroz pjenu.
Vodite računa da pivo nakon stalnog punjenja počinje pjeniti, te je potrebno smanjiti mlaz na točioniku.
U slučaju vrućih ljetnih dana i velikih temperatura za šankom možete slobodno stavljati led u dio točionika sa vodom za hlađenje kako pivo ne bi pjenilo i pričinjavalo vam gubitak kroz pjenu.
Poštujte i ostala pravila
na konzoli za točenje mora biti jasno označena marka piva koje se toči,
oznaka na konzoli mora biti sukladna s oznakom na deklaraciji bačve iz koje se pivo toči,
svaka se marka piva toči u odgovarajuću čašu karakterističnog oblika na kojoj se nalazi znak pivovare ili trgovačko ime piva koje se toči i poslužuje.
Oznaka volumena (crta graničnik) se nalazi najmanje 12 mm ispod ruba čaše, a pjena se ne računa u volumen piva.
Natočeno pivo treba brzo poslužiti dok mu je pjena čvrsta i visoka.
Do gosta se donosi na pladnju i postavlja pred njega s desne strane, na pivski tanjurić ili pivski podmetač.
Podmetač je obično izrađen od višeslojnog papira. To je reklamni materijal pivovare ili piva koje se poslužuje, pa se mora slagati s njegovim nazivom. Ako podmetača nema, ugostitelj postavlja čašu s pivom na stolnjak, ali prije toga mora ubrusom obrisati dno čaše.
Nepristojno je posluživati pivo jedne marke ili jedne pivovare u čaši sa znakom druge pivovare ili nazivom drugog piva.
Izvor: Possector.hr
Autor: Mario Miličević
