Češki znanstvenici uspjeli su u okviru znanstvenog istraživanja po prvi put utvrditi razliku između ječma podesnog za proizvodnju češkog piva i onog za druge namjene. Uspjeli su točno definirati pozitivne osobine nekih vrsta češkog ječma, koje su stari pivari formulirali kao „tajnu češkog ječma i slada."
To će omogućiti preciznije definiranje Češkog piva kao marke s geografskim porijeklom i ujedno odrediti koje sorte pivarskog ječma su najpogodnije za njegovu proizvodnju. Isto tako, to će proizvođačima piva u Češkoj omogućiti uspješniju borbu protiv sve prisutnijih krivotvorina. Projektom u kojem sudjeluju Vratislav Psota i Alexander Mikyška iz Zavoda za pivarstvo i slad i R. Čmelik i J. Chmelik iz Zavoda za analitičku kemiju, pokrenut je postupak priznavanja patenta.
U zahtjevu za oznakom zemljopisnog porijekla „Češko pivo" u opisu tog proizvoda pojavljuju se i formulacije poput: Češko pivo je u odnosu na druga piva karakteristično po tome što ima veći udio neprevrelog ekstrakta, veću količinu polifenola, viši pH, izraženiju boju, gorčinu i reskost. Stari pivari su naime znali da je ekstrakt koji ne provre, koji uzrokuje punoću piva određen sortom ječma, te da je tako tradicionalno češko pivo moguće skuhati samo s češkim sortama ječma. No, nije bilo instrumenta, kojim bi se egzaktno utvrdila sorta ječma za češko pivo.
Najnovije istraživanje, potaknuto raspravom čeških pivara u Bruxellesu o konačnoj formi zaštite oznake Češko pivo, dovelo je do proučavanja neprevrelog ekstrakta, naročito dekstrina, a rezultat je dragocjen ne samo za češko pivarstvo, nego i za poljoprivredu. U okviru rješenja projekta Razvoj novih metoda karakterizacije ostatka ekstrakta, koja omogućava identifikaciju i vrednovanje sastava dekstrina tipičnih za češko pivo, utvrđeno je da na sadržaj neprevrelih dekstrina četiri do šest molekula glukoze u sladu, mladom pivu i laboratorijski proizvedenom pivu, značajno, čak 40 do 70 posto, utječe sorta ječma. Ta spoznaja mogla bi postati slijedeći kriterij za odabir sorti pivarskog ječma, preporučenih za proizvodnju piva s oznakom geografskog porijekla Češko pivo. Od početka rada na definiranju Češkog piva, u okviru kojeg je utvrđena kvaliteta sorti ječma, te nakon širenja informacija o ovim spoznajama, dolazi do polaganog porasta površina zasijanih češkim sortama, koje danas zauzimaju polovicu površina pod ječmom.
Oznaka geografskog porijekla Češko pivo ustanovljena je 2008. godine, nakon višegodišnjih zahtjeva. Prema podacima državne poljoprivredne i prehrambene inspekcije ovu oznaku koriste pivovare u jedanaest čeških gradova za 46 svojih pivskih marki. Zanimanje za sorte ječma preporučenih za proizvodnju piva s oznakom geografskog porijekla pokazuju međutim i pivovare, koje za svoja piva ne namjeravati tražiti oznaku Češko pivo.
