Internacionalni tim stručnjaka, predvođen Kevinom Verstrepenom iz centra za mikrobiologiju iz Leuvena i Stevenom Maereom iz centra za medicinsku biotehnologiju iz Genta, ustanovio je da se neka od najcjenjenijih belgijskih piva poput gueuzea i trapista oslanjaju na rijetke i neobične hibridne kvasce.
Dotični kvasci kombiniraju DNK tradicionalnih pivskih kvasaca Saccharomyces cerevisiae i DNK divljih kvasaca, koji su otporni na enviromentalni stres, kao što je kvasac Saccharomyces kudriavzevii, piše doktor Stanislav Mihulka za češki portal Gate2biotech.
Prema rezultatima istraživanja, kvasci koji se koriste u proizvodnji belgijskih piva su hibrid dva različita taksona kvasaca, a istraživački tim to uspoređuje s križanjem lava i tigra. Slične hibridizacije međusobno udaljenih taksona (sistematikom prepoznatih grupa živih bića) vrlo su rijetke, ali daju dobre rezultate. U ovom slučaju nastao je kvasac koji u sebi kombinira iznimne karakteristike obadviju roditeljskih vrsta. Od pivskog kvasca imaju moćan potencijal za fermentaciju, od divljeg kvasca pak veću otpornost na utjecaje iz okolice, kao i sposobnost stvaranja specifičnih aroma.
Izvor: Gate2biotech
