Tajna belgijskog kvasca

Europa   |   P. N.   |   23.10.2019.     508

Tajna belgijskog kvasca

Internacionalni tim stručnjaka, predvođen Kevinom Verstrepenom iz centra za mikrobiologiju iz Leuvena  i Stevenom Maereom iz centra za medicinsku biotehnologiju iz Genta, ustanovio je da se neka od najcjenjenijih belgijskih piva poput gueuzea i trapista oslanjaju na rijetke i neobične hibridne kvasce.

Dotični kvasci kombiniraju DNK tradicionalnih pivskih kvasaca Saccharomyces cerevisiae i DNK divljih kvasaca, koji su otporni na enviromentalni stres, kao što je kvasac Saccharomyces kudriavzevii, piše doktor Stanislav Mihulka za češki portal Gate2biotech.

Prema rezultatima istraživanja, kvasci koji se koriste u proizvodnji belgijskih piva su hibrid dva različita taksona kvasaca, a istraživački tim to uspoređuje s križanjem lava i tigra. Slične hibridizacije međusobno udaljenih taksona (sistematikom prepoznatih grupa živih bića) vrlo su rijetke, ali daju dobre rezultate. U ovom slučaju nastao je kvasac koji u sebi kombinira iznimne karakteristike obadviju roditeljskih vrsta. Od pivskog kvasca imaju moćan potencijal za fermentaciju, od divljeg kvasca pak veću otpornost na utjecaje iz okolice, kao i sposobnost stvaranja specifičnih aroma.

Izvor: Gate2biotech

Komentari


Podijelite ovaj članak




ArhivIzreke o pivu

Pivo je tekući kruh
Njemačka

Nacrtaj mi krigl

Christopher - Action ouverite_18-C
Christopher - Action ouverite_18-C





Najnovije iz kategorije Europa