Blagoslovljena je majka koja rodi pivara, kaže jedna poznata češka narodna izreka, a druga pak, koja se pripisuje dobrom vojniku Švejku, tvrdi da će pasti svaka vlada koja poveća cijenu piva. To što je pivo ušlo u pučku predaju i poslovice rječito govori o njegovoj važnosti. Dakako, nije tako samo u Češkoj, ali odande dolazi ova zanimljiva priča.
Cijena piva kroz povijest se smatrala društveno osjetljivim pitanjem. No, tvrdnja da će vlada koja podigne cijenu piva pasti samo je mit, čitamo u rubrici Magazin na portalu Seznam Zprávy To se nikada nije dogodilo, ali istina je da je i danas cijena piva sredstvo političke borbe. To o padu vlade koja poskupi pivo jedna je od najcitiranijih izjava dobrog vojnika Švejka. Vlada koja podigne cijenu piva past će. No, oni koji taj citat koriste ni ne sjete se provjeriti da li to zaista piše u Hašekovom slavnom romanu. A ne piše. „To je veliki mit“, kaže o poznatoj izjavi povjesničar Martin Franc, specijaliziran za povijest hrane i načina života. Prema njegovim riječima, na primjer, mnogi se još sjećaju povećanja cijene piva u jesen 1984., a komunistička vlada tada definitivno nije pala - to se dogodilo pet godina kasnije ali razlog nije bila cijena piva. „Ali jasno je da se cijena piva smatrala društveno osjetljivim pitanjem“, napominje Franc, koji radi u Masarykovom institutu i arhivu Akademije znanosti Češke Republike. Glavni razlog je činjenica da je pivo nacionalno piće. Svatko tko barem povremeno ne popije čašu pjenušave tekućine nije Čeh.
A političari su toga itekako svjesni, pa pivo služi i kao sredstvo političke borbe protiv konkurentskih stranaka - kao kada je Andrej Babiš (ANO) 2016. prošetao Zastupničkim domom s natpisom na kojem je obećao da će točeno pivo učiniti jeftinijim.
Sveti Adalbert korio je redovnike
Pivo u Češkoj ima uistinu dugu tradiciju. Prvo mjesto gdje se ovo piće kuhalo vjerojatno je bio samostan Břevnov u Pragu. Kaže se da je 993. godine sveti Adalbert ukorio tamošnje redovnike jer su previše posvećeni kuhanju i pijenju piva te zanemaruju duhovnu službu. U srednjem vijeku nije bilo neobično da se pivo kuha u samostanima. Prvi proizvođači piva bile su crkvene institucije. Ono je bilo namijenjeno za vlastitu upotrebu, ali se nudilo i drugim kupcima. Prve seoske krčme također se povezuju s prvim pivovarama. Bile su više nalik pivovarama nego krčmama, a uz pivo ponekad se nudila i medovina.
„Nakon crkve, postojale su vlastelinske krčme, gdje je pivo iz svojih pivovara opskrbljivalo plemstvo. S njom su usko povezane i gostionice, koje su počele nastajati u srednjem vijeku. Već tada je postojala cijela mreža cesta kojima su putovali kočijaši, a djelovale su stoljećima“, rekao je u časopisu Venkov a stil Karel Altman iz Etnološkog instituta Akademije znanosti, specijalist za povijest gostionica. Gostionice su se gradile nakon određenih udaljenosti, ovisno o tome koliko je daleko putovala konjska zaprega.
„Zatim su se dionice počele skraćivati jer su se kola kretala različitom brzinom, putnik je putovao na razne udaljenosti, a kasnije je i pošta putovala drugačije – mnoge gostionice se od tada zovu U Pošty. Gostionice su se potom razvile u prva svratišta. Neke od njih bile su doista luksuzne, pa su čak i monarsi, uključujući, na primjer, Josipa II., tamo prenoćili“, rekla je Altman.
Kako se danas određuje cijena piva
Prema analitičarki Terezi Hrtúsovoj iz Češke spořitelne (Češka štedionica), konačna cijena piva u restoranima kombinacija je stavki kao što su nabavna cijena piva iz same pivovare, troškovi energije, plaće osoblja, najamnina, PDV, marže operatera i drugi operativni troškovi.
„Razlike u cijeni piva, na primjer, između sela, manjih gradova i Praga uzrokovane su različitim razinama najamnine i operativnih troškova, kupovnom moći i potražnjom, dok je u Pragu spremnost na plaćanje viših cijena također pod utjecajem turizma, ali i konkurencije. U selima ima manje poduzeća i niža je kupovna moć, a pritisak na održavanje nižih cijena je veći“, rekla je Hrtúsová.
Vlastela je kuhala pivo koje je netko morao popiti kako bi se investicija u proizvodnju vratila. Stoga su na svojim imanjima otvarali gostionice i istovremeno koristili prijevoz na velike udaljenosti, što je dovodilo dodatnu klijentelu – putnike. Plemstvo se dugo brinulo da se nitko ne ugura u njihov posao, nisu željeli nikakvu konkurenciju, pa primjerice, lokalnim seljacima nije bilo dopušteno osnovati vlastitu gostionicu, nego su eventualno mogli unajmiti njihovu.
„U 18., a posebno u 19. stoljeću, stvari su se počele mijenjati kada je plemstvo, koje nakon 1848. nije imalo takve privilegije i ovlasti, počelo prodavati gostionice“, rekao je Altman. Postojala je i veća konkurencija, pa je u jednom velikom selu, primjerice, bilo nekoliko gostionica, a postupno se stvarala cjenovna struktura kakvu danas poznajemo: od relativno jeftinih gostionica do luksuznih objekata. „Postojali su i neki poznati objekti koji su se nazivali 'lopovskim jazbinama' jer bi se tamo okupljale sumnjive osobe ili čak kriminalci“, rekao je Altman.
Prema podacima Češkog udruženja pivovara i sladara, proizvodnja piva u Češkoj prošle je godine dosegla gotovo 21 milijun hektolitara. Izvoz igra značajnu ulogu, rastući za više od 15 posto u odnosu na prethodnu godinu i iznoseći gotovo šest milijuna hektolitara. Zemlje koje su zabilježile najveći porast izvoza uključuju Njemačku i Slovačku. Međutim, češko pivo ide i u Poljsku, Južnu Koreju i Rusiju.
„Češka je već dugo svjetski lider u potrošnji piva po glavi stanovnika, ali njegova potrošnja opada“, primijetila je analitičarka Tereza Hrtúsová iz Češke spořitelne. „U 2024. godini svaki je Čeh popio u prosjeku 126 litara piva, što je dvije litre manje u odnosu na prethodnu godinu. Prije deset godina potrošnja po glavi stanovnika premašila je 140 litara. Raste popularnost bezalkoholnog piva, koje već čini 10 posto domaće proizvodnje. Istovremeno, prošle godine nastavljen je odljev potrošača iz pivnica, gdje se popije manje od trećine prodanog piva, ostatak je maloprodaja.“
Barem od početka 19. stoljeća pojavile su se i razne studije stručnjaka i pedagoga koje su se bavile alkoholizmom. U nekim se spisima čak koristio i izraz „alkoholna kuga“. Bilo je slučajeva kada su se lokalni stanovnici zbog alkohola zaduživali i potom morali prodati svoju imovinu. To je uglavnom bilo zbog prekomjerne konzumacije žestokih pića, koja su se u gostionicama pojavila tek nekoliko stoljeća nakon piva, u 16. stoljeću. Prodaju žestokih pića uglavnom su specijalizirali Židovi, čak je postojao i slogan 'Protiv židovskih žestokih pića češkim pivom'. Pivo je čak bilo toliko dominantno piće da se nacionalno jelo zbog njega promijenilo. „Jan Neruda je još tvrdio da su knedle sa šljivama najtipičnije češko jelo, ali s gledišta restorana imaju jedan nedostatak – nije dobro piti uz njih pivo.“ Tako je nastalo novo nacionalno jelo, a to je bila pečena svinjetina, knedle i kupus“, primijetio je već citirani povjesničar Franc.
Pad prodaje piva
Stoga ne čudi da je porast cijena piva, koji se, usput rečeno, događa zbog inflacije od pamtivijeka, izazvao sumnje u to kako će utjecati na potrošače, odnosno na konzumaciju ovog pića. „Da, rast cijena često je bio povezan sa zabrinutošću da će se zbog toga smanjiti potrošnje piva“, potvrđuje Martin Franc. Međutim, prema njegovim riječima, u modernoj povijesti postoji samo jedan događaj koji se značajno odrazio na veće i trajnije smanjenje potrošnje, a to je bila valutna reforma u lipnju 1953., koja je uzrokovala značajan pad životnog standarda stanovništva. „Potrošnja piva također se vrlo značajno smanjila, to je stvarno utjecalo na pivovare u to vrijeme“, kaže Franc.
U drugim slučajevima porasta cijena piva, pad potrošnje nije bio značajan niti dugoročan. Čak ni u spomenutoj 1984. godini, iako se doista radilo o značajnom skoku. Najuočljiviji porast bio je kod premium brendova Prazdroj, Budvar i Zlatý. bažant, gdje je cijena porasla za 2,40 kruna po boci, odnosno pola litre. Rezultirajuća cijena tada se kretala između 5,20 i 6,30 kruna. Kod najraširenije „desetke“, cijena se povećala s 1,70 kruna na 2,50 kruna. Cijene su porasle i za limunade i sokove.
Bivši direktor Udruge čeških pivovara i sladara Jan Veselý potvrdio je prije nekog vremena da je cijena piva bila i jest političko pitanje. U intervjuu za Novinky.cz izjavio je da je svojevremeno djelovao kao upravitelj cijena. „Najviša stranačka tijela odlučivala su hoće li pivo poskupjeti i za koliko. „Tada su me nekoliko dana zatvorili u dvorac u Kolodějama i ja sam određivao cijenu piva diljem zemlje prema određenoj formuli“, rekao je Veselý.
Primjerice, naređeno mu je da napravi pivo u boci isto kao u pivnici u četvrtoj cjenovnoj kategoriji. Zatim je sve cijene određivao prema sličnim pravilima. „Tada je došla komisija da sve provjeri i, ako je potrebno, napravi neke prilagodbe“, prisjetio se Veselý. Prema njegovim riječima, međutim, neke promjene nisu bile u skladu s pravilima kojih se on sam trebao pridržavati. Kasnije je saznao da je tadašnji generalni tajnik Komunističke partije Čehoslovačke, Miloš Jakeš, sam u konačnici prilagodio cijene.
Skuplje craft pivovare
Specifična skupina na tržištu piva su craft pivovare, koje si često mogu priuštiti cijene koje tradicionalne pivovare ne bi mogle. „Naša filozofija minipivovare je drugačija. Popunjavamo praznine koje veliki proizvođači ne žele ili ne mogu popuniti.“ „Proizvodnja craft pivovara je u velikoj mjeri ekskluzivna, jedinstvena“, rekao je prije nekog vremena Michal Voldřich, voditelj Češko-moravskog udruženja minipivovara.
Tereza Hrtúsová iz Češke spořitelne također potvrđuje da si craft pivovare, kojih u Češkoj već ima više od 500, mogu priuštiti postavljanje cijene koju ne bi dostigli etablirani brendovi. „Često proizvode manje serije piva s originalnim receptima i eksperimentiraju s okusima i sirovinama. Kupcima nude lokalno podrijetlo i autentičnost. Razlike u cijenama određene su i marketingom, mjerom u kojoj se određena minipivovara doživljava kao 'premium' brend i spremnošću Čeha da za to plate“, rekla je Hrtúsová.
Cijene piva rastu čak i nakon posljednjih godina, bilo zbog inflacije ili povećanja poreza. Prema povjesničaru Martinu Franceu, to više nema takav utjecaj na cjelokupno stanje pivovara. Umjesto toga, preferencije pivopija se obično mijenjaju, na primjer, kupuju više jeftinijeg flaširanog piva na štetu točenog piva.
To je bilo vidljivo i prošle godine, kada se jaz između konzumacije točenog piva u gostionicama i restoranima i pijenja flaširanog i piva u limenkama kod kuće dodatno povećao. Domaća potrošnja sada čini 70 posto prodanog piva, što je najviše uz iznimku vremena pandemije.
Foto: Reklama za pivo iz 1961. godine iz pivnice Masné krámy u Českým Budějovicama
