O rastućem trendu kombiniranja piva i različitih vrsta hrane danas je u zagrebačkom restoranu Muzej govorio Wolfgang Lindell, majstor pivar koji je posebno za ovu priliku došao iz središnjice grupacije Carlsberg u Kopenhagenu.
Aroma piva ima pet elemenata, ali najviše se ističu gorko i slatko. Što je pivo svjetlije, to se slatki element više osjeća, a gorki manje.
Na prezentaciji, hrvatski Carlsberg je najpijre uz začinjeno predjelo poslužio Pan lager. Lageri se dobro kombiniraju s okusima kakvi su slani pršut, salata od hobotnice, spicy umak ili zreli sirevi.
"Obratite pažnju na slatki element, jer najbitniji je balans između hrane i pića," rekao je Lindell.
Nije bitno samo koje ćete pivo kombinirati s kojim jelom, već i to kako ćete ga poslužiti: pivu kao prefinjenom napitku treba ukazati poštovanje i piti ga isključivo iz staklenih čaša, upozorava Lindell. Način ulijevanja ne mijenja samo okus piva, već i vizualni doživljaj, pa se stoga pivo uvijek toči pod kutom od 90 stupnjeva, kako bi se u čaši stvorila pjena koja pivu daje i okus i prepoznatljiv izgled.
Pivo se pije hladno, ali ne pretjerano - najbolje na temperaturi od osam stupnjeva Celzijevih. Što je pivo tamnije, to temperatura služenja treba biti neznatno viša.
Tako je uz glavno jelo, svinjetinu u sosu sa suhim šljivama, Lindell je preporučio Zlatni Pan, nešto tamnije pivo, s nešto više ekstrakta, alkohola, boje i gorče arome. U Njemačkoj i srednjoj Europi, koje su postojbina lagera, svinjetina se često jede, rekao je Lindell, objašnjavajući ovaj izbor.
Uz desert, Lindell je predložio Tamni Pan, napominjući kako prženi slad crnog piva savršeno komplementira kakao u tamnoj čokoladi.
Lindell ističe kako je pivo iznimno zahvalno, jer omogućava mnoštvo kombinacija koje obogaćuju gastronomsko iskustvo. Pri spajanju hrane i piva, uvriježena su dva pravila. Prvo je pravilo kompatibilnosti, koje nalaže sljubljivanje jela s pivom koje se po aromi i okusu podudara. Tako izraženija aroma hmelja i gorkog okusa piva fino ide uz "teže" jelo.
S druge strane, sklad okusa moguće je postići birajući piva koja će na idealan način kontrastirati okusu hrane. Što odabrati, u konačnici ovisi o preferencijama pojedinca i okusa u kojem najviše uživa.
Carlsberg je prezentaciju organizirao s namjerom da ukaže na trend gastronomskog kombiniranja piva s finom hranom, te da razbije predrasudu o tome kako se pivo pije isključivo uz roštilj, grickalice i brzu hranu.
Izvor: seebiz.eu
Foto Carlsberg Croatia
