Oglasi

SPICY DAYS IZLAZI IZ POSLA S PIVOM

Što se pilo, pilo se

  Hrvatska         Darjan Grilec         17.01.2025.
Što se pilo, pilo se

Površni promatrač, vidjevši kako scena buja, mogao bi pomisliti da je bavljenje craft pivom put posut ružama, ali svi drugi dobro znaju da je to kruh sa sedam kora i da je u tom poslu puno lakše izgorjeti nego u većini drugih djelatnosti. Svaki čas nas iznenadi i ražalosti vijest o zatvaranju nekog od ionako malobrojnih mjesta posvećenih zanatskom pivu. Najnoviji grom iz vedrog neba dolazi iz Zagorske 55, odnosno iz dućana Spicy Days, specijaliziranog za ljuto i sve što uz to ide i posebno ponosan na veeeeliki izbor craft piva.

Voditelj dućana Darjan Grilec je na blogu službene web stranice objavio poduži oproštajni članak – oproštajni što se tiče piva, dok ostali segmenti ponude Spicy Days ostaju i dalje – u kojem objašnjava zašto na ovom mjestu više neće biti dobrog piva.

Članak se ubrzo raširio društvenim mrežama i izazvao lavinu komentara, a mi ga prenosimo bez ikakvog suda, samo uz konstataciju da craft pivo više ne stanuje ovdje, a vi čitajte i mislite što hoćete. Pa, evo:

Možda vas je naslov štrecnuo jer ste pomislili kako više nećemo imati pivo u ponudi. Ako je tako, onda će vas nastavak bloga definitivno šokirati jer je to upravo ono što smo (teška srca) odlučili, a počet će se primjenjivati najkasnije od 1. ožujka 2025. (ili ranije, ovisno o okolnostima). Pivo i dalje imamo u trgovini dokle god postoje zalihe.

U ovih 8 godina postojanja Spicy Days trgovine, nebrojeno puno puta smo izgovorili rečenicu u razgovoru s kupcima „pivo imamo zato što ga volimo, imat ćemo ga u ponudi ako će to imati smisla“. Također, ako smo prijatelji ili poznanici, možda ste me sreli u dućanu i pitali „Kako si?“ ili „Jel ti gužva?“. Uvijek je odgovor bio „Radno.“ Ili „Ima dosta posla.“ U prvih par godina, istina je da je obujam posla konstantno bio sve veći, a moja zaduženja i odgovornosti su rasle zajedno s poslom. No, od 2020. je broj novih piva u ponudi značajno porastao i ova razina hiperprodukcije je postala neodrživa. Mi smo uvijek bili iskreni i objasnili smo razloge drastičnih promjena, a tako ćemo napraviti i ovaj put.

ALI ZAŠTO?!

Postali smo značajno ime na pivskoj sceni, imamo u ponudi pivo od različitih uvoznika (Ambasada & Mas Plenum), nabavljamo pivo direktno od domaćih pivovara i ponuda je stvarno raznolika. Posljednjih godina smo uvijek imali 220+ različitih etiketa u ponudi. Budući da nismo isključivo shop s pivom, ta ponuda je po mom mišljenju bila i više nego zavidna, pogotovo jer smo skladištili pivo na hladnom i brinuli se o rokovima trajanja, što mnogi još uvijek ne rade. Isto tako smo još uvijek jedini relevantan, brz i pouzdan webshop s ovakvom unikatnom pivskom ponudom domaćih i stranih noviteta. U razgovoru s Vrabecom sam jednom istaknuo kako smo jedini s takvom ponudom na webshopu, a on mi je na to odgovorio „Možda postoji i razlog zašto je tako.“. Naravno, s našom tehničkom pozadinom i obrazovanjem automatizirali smo sve moguće procese da uzimaju što manje vremena i bili smo, bez neke lažne skromnosti, najbrži u izbacivanju noviteta i pakiranju paketa za dostavu. Međutim, to sve nije bilo dovoljno. I tako smo nakon 2024. shvatili da je ovo jednostavno neodrživo iz razloga koje ću pobrojati u nastavku.

Neki od razloga

  • Ljudski resursi

Život je dolaskom eura postao preskup. Svi koji rade trebaju više plaće kako bi mogli živjeti (da ne kažem – preživljavati), a time je brojnost članova u radnom okruženju postala izazovna jer porast broja ljudi ne prati porast prometa. Moje vrijeme utrošeno na pivo (ne na konzumaciju, već sve što ima veze s poslovnom stranom piva kao artikla u našoj trgovini) je postalo preveliko. Prvo za vrijeme taprooma, nakon čijeg zatvaranja smo pobrali određenu razinu mržnje i komentara ljudi koji nikad nisu probali raditi takvo što. No zatvaranje našeg ugostiteljskog dijela meni je omogućilo da kroz 2024. napravim puno stvari za naše brendove koje uz vođenje ugostiteljstva jednostavno ne bih stizao. Vrijeme koje je potrebno za staviti pivo u ponudu (narudžba, unos u tablicu i sustav, pisanje opisa, dodavanje na untappd, stavljanje na policu i fotografiranje + obrada fotografija za webshop i dodavanje primke u program kako bi pivo postalo dostupno i online u realnom vremenu) je postalo preskupo i zarada na pivu već dugo ne opravdava utrošeno vrijeme. Pivo je proizvod s većim obrtajem od ostatka ponude, tako da je police potrebno nadopunjavati puno češće. U kombinaciji s ostalim dopunama polica, tu se troši velika količina vremena i zbog toga se ne stižu obavljati druge stvari.

  • Skladišni i prodajni prostor, energetski resursi

Pivo je potrebno skladištiti negdje, kod nas je to bila naša rashladna komora (pristojne veličine), a većinom su u trgovini u ponudi u 4 različita hladnjaka i dio na policama. To je ogroman prostor koji se može iskoristiti i na druge načine koji će nam opravdavati troškove poslovanja. Energetski resursi su tu isto veliki faktor jer komora i 4 hladnjaka troše solidnu količinu struje, a radi se o opremi koju je potrebno i održavati i servisirati.

  • Hiperprodukcija i stanje tržišta

Više puta sam pričao o ovome i kako je takvo stanje za pivovare i trgovine jednostavno neodrživo, no svaki put ispadne da sam lik koji samo kuka o problemima. Pa da stavim stvari u perspektivu: Od 2017. do 2020. u ponudi smo izrotirali ukupno 780 različitih piva. Od 2020. do danas smo u ponudi izrotirali oko 2000 piva. Samo u 2024. godini u ponudu smo dodali preko 350 novih piva, što je praktički jedno pivo po danu. Reference radi – svih ostalih NOVIH proizvoda u asortimanu iz drugih kategorija bilo je ukupno 47. Ponavljam – mi nismo isključivo trgovina s pivom i to nije jedini posao koji u danu treba obavljati. Cijene piva rastu zbog rasta popratnih troškova, ali svakako i zbog izrade etiketa / plaćanje novog dizajna, barkoda, fonda za zaštitu okoliša i sve što već ide s tim za svako novo pivo. Ne kažem da je loše što na tržištu imamo toliko noviteta, samo kažem da je takvo stanje za našu trgovinu neodrživo i da sve resurse možemo puno bolje utrošiti. A tržište za craft pivo je i dalje prilično malo.

Dodatne žalopojke

Naravno, mi nismo savršeni, iako su procesi i organizacija rada prilično dobro složeni, ostavljamo opciju i da nismo nešto radili dobro. Uvijek će postojati oni pametni koji će komentirati „Niste dobro ovo, niste dobro ono, trebali ste ovako ili onako“, a u životu se nisu bavili ni približno sličnim poslovima, niti imali takve izazove. Takvih komentara će biti i ispod ovog članka i u rangu su onih komentara iz fotelje o tome što sve treba promijeniti u državi / svijetu, ali pod uvjetom da netko drugi to napravi. Probali smo. 8 godina smo ljubav prema craft pivu stavljali ispred zarade i generalne profitabilnosti dućana. Načine dostave, opcije pakiranja, cijene piva na webu smo korigirali kako bismo kompenzirali razbijanja u dostavi za koje nitko ne preuzima odgovornost. Dizali smo cijene piva shodno ulaznim cijenama. No bilo kakvo dodatno dizanje cijena na (neke) već previsoke cijene piva ne bi imalo smisla jer bi bio dodatni udarac po džepu kupaca i porast potrošačke košarice, a toga imamo dovoljno i bez nečega što bi nam trebalo donositi osmijeh na lice.

Da se razumijemo, nije istina da se od piva ne zaradi ništa. No, mi uvijek težimo tome da radimo svaki posao po svim pravilima i propisima i onako kako treba, s kvalitetom na prvom mjestu. Na taj način s pivom ima daleko više troškova nego što to promet može opravdati. Mi nismo uvoznici, naše marže su manje nego što to imaju oni koji imaju priliku uvoziti pivo, a oni imaju puno dodatnih troškova tako da su njihove marže apsolutno opravdane.

Vodimo naprednu statistiku za svaki mjesec, te sve prihode i rashode stavljamo u tablicu koju možete (djelomično) vidjeti u nastavku. Iz te tablice, podaci se gledaju na drugom sheetu i iscrtavaju graf i ispisuju sve relevantne podatke o poslovanju trgovine. Takvu statistiku vodimo odavno, i znamo gdje je završio praktički svaki cent i koliko nas košta poslovanje, tako da naše odluke nisu ishitrene i donesene zbog premalo znanja i iskustva, već uz naporne i teške razgovore, neprospavane noći i sentimentalno odgađanje neizbježnog zbog dobrobiti zajednice i ljubavi prema pivu.

Svojevremeno sam bio tužan zbog zatvaranja taprooma, no sretan jer ću napokon spavati i imati vremena za obavljati svoj posao kako treba. Kada je donesena odluka o izbacivanju piva iz asortimana, osjećao sam se kao da sam izgubio dio sebe koji sam gradio godinama. I dalje sam tužan zbog toga. Ali kad smo stavili ove brojke na papir, tek sam tada shvatio koliko vremena ću imati za raditi ono čime sam se zapravo i trebao više baviti cijelo ovo vrijeme, ali nisam stizao zbog neprestanih unosa i narudžbi i svega što ima veze s pivom.

I to je to…

Svjesni smo da je ovo veliki udarac i za dio naših kupaca koji je dolazio zbog piva, no poglavito za pivare i naše partnere od kojih smo godinama uzimali pivo. Žao nam je zbog toga, u nedostatku boljeg izraza koji bi jače dočarao što sve osjećamo. Prijateljima u Ambasadi, Barbeerianu, Gobletu, Valhalli svim ostalim pivskim mjestima s kojima smo surađivali želimo svu sreću u nastavku rada, ali i pivarima koji se moraju svakodnevno nositi s takvim dinamičnim tržištem.

A mi se nastavljamo specijalizirati u svijetu gastronomije, ljutine, roštilja, začina i internacionalne kuhinje. U narednom periodu doći će do promjena u prodajnom prostoru, radnom vremenu i generalno stvarima koje radimo. Mijenjat ćemo dio naših vizuala jer slogan više neće sadržavati riječ „BEER“. Generalno ćemo više fokusa posvetiti radu naše online trgovine, budući da se dolaskom paketomata cijena dostave spustila, dok će fizička trgovina biti tu i dalje za sve one kojima je lakše doći u trgovinu.

Ponavljam, pivo je i dalje u ponudi još neko vrijeme dok se ne prodaju zalihe (ili do sredine ožujka), no novitete nemojte očekivati. A u nastavku stavljam stare blogove u kojima sam pisao i upozoravao o problemima vezanim uz prodaju piva.

Preneseno sa stranice Spicy Days

Tagovi

Pivo   craft. Spicy Days  


Najnovije iz kategorije Hrvatska




Naše web stranice koriste kolačiće kako bi Vama omogućili najbolje korisničko iskustvo, za analizu prometa i korištenje društvenih mreža. Za više informacija o korištenju kolačića na ovim stranicama, kliknite ovdje.
Prihvaćam sve kolačiće