Što niste znali o kuhanju s pivom

Gastro   |   P.N.   |   28.06.2010.     1986

Što niste znali o kuhanju s pivom

U Češkoj se pivo počinje koristiti u spravljanju jela još u 15. stoljeću, a iz tog vremena potječe i izreka Cesta koja svakom godi, od kuhinje do pivnice vodi, koja jasno ukazuje na vezu između piva i dobrog jela. Na to podsjeća podlistak Kozloviny, izdan uz 18. godište manifestacije Dan Kozla, održane u Velikim Popovicama prošli tjedan.

Pivo se koristilo za obogaćivanje okusa divljači, peradi, ribe, ali i raznih juha i kaša. Najtradicionalniji pivski recept, uz svinjetinu na pivu, je pivska juha. recept za pivsku juhu nalazi se već u kuharici Magdalene Dobromile Rettigove (poznata češka spisateljica, najpoznatija po svojoj kuharici, 1785.-1845.).

Budući da se pivu kao začin dodaje hmelj, ono je prirodno gorko. A druge strane pivarski mu slad daje slatkasti okus, što daje zanimljivu i harmoničnu kombinaciju. Slađe namirnice - luk, mrkva ili kukuruz - crpe gorčinu hmelja i zaokružuje uravnoteživanje cjeline. Pivo čini meso podatnim, pa je stoga odličan pomoćnik pri mariniranju i pri kuhanju, dajući jelu naročit okus. Zato valja paziti koliko dugo što uhate i koju vrstu piva koristite. Pivo sadrži kvasac, zahvaljujući čemu je odlično i za pečenje. Peciva postaju finija i dobivaju hrskavu koricu.

Pivo se tradicionalno upotrebljava u pripremi raznih vrsta mesnih jela. Možemo ga koristiti kod pečenja svinjskog i goveđeg mesa. Jako je dobro za pirjanje mesa za gulaš. Ljubitelji peradi mogu ga koristiti za podlijevanje pečene patke, guske ili pileta. Malo manje je poznato da uz piletinu pečenu s pivom odlično ide egzotično voće, na primjer ananas, naranča ili kivi. U češkim zemljama omiljeni su tradicionalni olomoučki mali sirevi konzervirani u pivu. Također znameniti češki pivski specijalitet je šaran na pivu, koji se u mnogim obiteljima priprema za Božić.

Izvor: Kozloviny

Komentari


Podijelite ovaj članak




ArhivIzreke o pivu

Učitelj: „Umjesto Sava se ulijeva u Dunav, možemo reći: Dunav upija Savu. Može li netko od vas navesti sličan primjer?“ Učenik: „Umjesto Tata pije Žuju, možemo reći: Žuja se ulijeva u tatu.“

Nacrtaj mi krigl

Chosen spot.jpg
Chosen spot.jpg





Najnovije iz kategorije Gastro