Što Čeh, to muzikant, dobra je stara izreka koja sugerira da u toj zemlji svatko svira neki instrument i općenito da su narod veseo i raspjevan, a ovih dana, prenoseći rezultate istraživanja na temu „koliko Česi znaju o svom narodnom piću – pivu“, mediji tu izreku parafraziraju kao „što Čeh, to pivski znalac“. Kao što se kod nas smatra da u dane nogometne euforije imamo četiri milijuna selektora nacionalne loptačke vrste, tako svaki do posljednjeg Čeha ima svoje stručno mišljenje o stvarima pjenušave tekućine. No, potvrđuje to i spomenuta anketa, stvari nisu baš onakve kakvima se čine.
Kao malo opravdanje napominjem da je pivo napitak složenog sastava i zakukuljenog tehnološkog postupka proizvodnje te delikatnog posluživanja, ponajprije kada je riječ o temperaturi, pivskom staklu, pjeni i uparivanju s jelom, pa se i ne može očekivati da običan čovjek, drug i pivopija zna bogznašto. Naročito danas kada je scena prebogata vrstama, tipovima, stilovima i brendovima, ali, štono bi se reklo, nije niprije. Evo, na primjer, dijela jednog članka, koji sam pisao prije bezmalo tri desetljeća, u travnju 1997., dakle u vrijeme kada se moglo govoriti gotovo samo o industrijskom lageru: Piva su svojim okusom natiskana jedno do drugoga tako gusto da Martin Schutte, glasnogovornik pivovare Warsteiner tvrdi kako ne poznaje nikoga tko je u stanju prepoznati pet vrsta piva. Devedeset posto pivopija ne može zavezanih očiju razlikovati blago nakiselo pšenično pivo od gorkoga pilsa, misli Peter Lehna iz hanoverske pivovare Gilde. Možete komotno Martini edel pils točiti u Warsteiner boce i nitko neće ništa primijetiti.
O našoj pivskoj kulturi nećemo trošiti riječi, jer ih je već potrošeno i previše, ali ako tako malo znaju Nijemci kao pregolema pivska sila, ne moramo se stidjeti svoga skromnog znanja, ali Česi… Ta oni su najveće svjetske pivopije, to jest nacija koja nedostižno vodi na ljestvici potrošnje piva po glavi stanovnika, a kako rekosmo i ponosno smatraju da o pivu znaju sve.
Ali. Prema istraživanju agencije Ipsos za Plzeňský Prazdroj, ljudi su zbunjeni čak i oko duljine trajanja proizvodnje piva. Samo manje od petine ispitanika ispravno je utvrdilo da cijeli proces od sjetve ječma do natočene krigle piva traje oko tri četvrtine godine. Nešto manje od 70% ljudi procijenilo je da cijeli proces proizvodnje piva traje tri mjeseca, a 14% vjeruje da se pivo može u potpunosti proizvesti za samo tjedan dana. Međutim, gotovo 60% ljudi tvrdi da ih zanima kako i od čega se kuha pivo koje piju. Prazdroj odgovara na pitanja vezana uz proizvodnju piva u sklopu svoje edukativne kampanje Ne možete požuriti pivo - 280 dana piva.
Iznenađujuće malo Čeha, stoji dalje u rezultatima istraživanja, koja Prazdroj predstavlja priopćenjem za javnost, može ispravno imenovati sve ključne sastojke za proizvodnju češkog lagera. Nešto manje od 28% ispitanika uspjelo je ispravno identificirati ječmeni slad, hmelj, vodu i pivski kvasac. Otprilike 64% ljudi moglo je navesti barem tri sastojka, dok se 6% sudionika nije moglo sjetiti niti jednog. Najčešće povezivanje piva s hmeljem bilo je kod ispitanika, koji su ga spomenuli u 89% slučajeva. S druge strane, nešto manje od 41% ispitanika sjetilo se kvasca.
Pivo se ne pravi za tjedan dana
Među Česima postoje i veliki mitovi o samom kuhanju lagera. Nešto manje od 30% sudionika ankete točno je odgovorilo da pivarima u pivovari za to trebaju najmanje četiri ili više tjedana. Naprotiv, 37% ispitanika vjeruje da se to može obaviti za dva tjedna. „Lager se definitivno ne stvara u tako kratkom vremenu. U slučaju češkog lagera, njegova fermentacija traje samo oko 10 do 12 dana, a pivo dozrijeva još nekoliko tjedana. A ako tome dodamo duge mjesece koje ječam i hmelj prethodno moraju provesti na poljima, dobivamo proces koji traje oko 280 dana. Pivo je jednostavno piće koje se ne može požuriti ili ubrzati“, objašnjava Václav Berka. Od ožujka na web stranici jaksevaripivo.cz odvija se prijenos uživo s polja hmelja i polja ječma koji prati cijelo putovanje piva koje traje oko tri četvrtine godine i završava jesenskim kuhanjem lagera u pivovari Prazdroj.
