Staza pet vrčeva

Region Gornja Franačka u Bavarskoj sa svoje dvije stotine i dvije pivovare predstavlja pravi pivski raj. Današnje vrijeme, kada izleti prirodom ponovo postaju omiljeni način provođenje slobodnog vremena, iskorišteno je za uređenje i otvaranje osam i pol kilometara duge pivske staze.

Izvrsno označena staza nazvana Staza pet vrčeva (Fünf Seidla Steig) vodi od Weißenohea, preko Gräfenberga do Hohenschwärza i Thuisbrunna i povezuje pet privatnih pivovara, koje zajedno pivopijama nude čak 29 pivskih specijaliteta.

Pustolovni obilazak regiona koji zovu „Franačka Švicarska" počinje u nekadašnjem benediktinskom samostanu Svetog Bonifacija u mjestu Weißenohe, koje je 1827. preuređen u Klosterbrauerei Weissenohe. Cijele godine u toj se samostanskoj pivovari kuhaju piva Glocken Hell, Benediktiner Pils, Weissenoher Pils, Clasic Export, Altfränkisch Klosterbier, koji se odlikuje jantarnom bojom, potom fino začinjeni Kloster Spezial-Sud, s naglašenom aromom slada, crveno-zlatni Eucharius Märzen, Bonifatius Dunkel, Barique Klosterbier i jedno pivo gornjeg vrenja - Kloster Weizen.

A tu su još i sezonski specijali Festbier i Bonator Doppelbock. Istovremeno, ovdje se proizvode i dvije pivske mješavine - pivo s Hanfbier Canabis Club, aromatiziran dodatkom konoplje i niskoalkoholni napitak Amrita Woman, s dodatkom đumbira, koji naročito prija ženskom dijelu posjetitelja pivske staze. Po svojoj paleti proizvoda pivovara Klosterbrauerei Weissenohe spada među najinventivnije u ovom regionu kojem je glavni grad Nürnberg, a koja unatoč svojoj inovativnosti, ne zanemaruje tradicionalni manufakturni način proizvodnje piva.

Preporuka autora: Specijalno pivo Classic Export, proizvedeno po propisima ekološki čiste proizvodnje. Izvanredno ugodan uvarak jantarne boje, za koji se koriste samo prvorazredne lokalne eko-sirovine, ubranih s polja oko nedalekog Lillinga, u kojem su smještene dvije od sedam njemačkih ekoloških plantaža hmelja.

Senzorsku posebnost primijetit će pivski fajnšmekeri kod piva Barique Klosterbier. To je pivo odležalo u hrastovim bačvama premazanim borovom smolom, iz kojih se istače u glinene boce.

Većina piva istoči se u pivnici pivovare Klosterbrauerei Weissenohe, koja se nalazi vizavi varionice. Onaj tko najprije kuša ove pivske bisere i pri tom naruči i jelo, možda će odlučiti ovdje i prenoćiti, a noćenje je osigurano u pivovarskom prenoćištu, te slijedećeg dana započeti obilazak pivovare.

Pivska staza ovdje uistinu opravdava svoje ime - slijedi 2,8 kilometara strmog uspona u Franačke Alpe do malog gradića Gräfenberga. Uz gradske kapije, povijesnu tržnicu i djelomično sačuvane gradske zidine, ovaj grad se može pohvaliti i pivarskom tradicijom. Ovdje se pivo kuhalo u dvjema zadružnim kućama, koje su imale građansko pravo varenja, privilegij, koji je udjeljivao vladar, a njihovo nadaleko poznato pivo gornjeg vrenja Gräfenberger Braunbier još je u 16. stoljeću razvoženo tovarnim kolima po čitavom tržištu koje je pokrivala Nürnberška trgovačka komora.

Mlađa od dviju zadruga bila je smještena u Kolodvorskoj ulici. Izgrađena je 1628. godine i radila je sve do 1954., a i danas je dostupna. Danas ta zgrada predstavlja primjer smislene restauracije u ured u kojem se može vidjeti tradicionalna pivarska oprema, od tave za slad, do postrojenja za hlađenje. Na zahtjev posjetitelja ponudu dopunjuje razgledanje grada, koje organizira udruga Alstadtfreunde Gräfenberg u srednjevjekovnim odorama inspiriranim pivskom poviješću. Teme razgledanja su povijest grada, tradicija ugostiteljstva, zadružno pivarstvo i uključuje kušanje pojedinih piva s pivske staze Fünf Seidla Steig, uz stručno objašnjenje pivskih vrsta i pivarstva općenito. Vrijedna pozornosti je upečatljiva gradska vijećnica s doksatom na glavnom trgu s tržnicom iz 1697. godine, kao i prastara autentična franačka točionica piva, zgrada pivske zadruge, te pivski podrum.

Tradicija kuhanja piva pivskog grada Gräfenberga danas se nastavlja u dvjema privatnim obiteljskim pivovarama, Friedmann i Lindenbräu.

Brauerei Friedmann utemeljena je 1875. godine kao obiteljska manufaktura. Ova pivovara se drži svoga mota „Iz regiona za region" i za proizvodnju svoga piva koristi isključivo lokalne sirovine. Većina njihova piva istoči se u obližnjim pivnicama, pa tako i u vrtnoj pivnici Zum Bergschlösschen, smještenoj visoko nad gradom, koja goste mami na ugodan boravak prekrasnim pogledom na okolicu.

Kuhaju šest vrsta piva: fino pitko svijetlo pivo Fränkische Landbier, Lager, Pils s finom aromom hmelja, Weißbier, zimi se nudi blagdanski specijal Festbier, a tu je i Ritter-Wirnt-Trunk, tamno pivo, nazvano po najčuvenijem sinu toga grada. Ritter Vitez (Ritter) Wirnt živio je oko 1200. godine, a poznat je i kao Wolfram von Eschenbach, vitez i pjesnik, autor romana u stihovima Parzival. Vitez Wirnt bio je pjesnik koji je iza sebe ostavio i ep Wigalois, der Ritter mit der Rade, s više od 11.700 stihova.

Preporuka autora: Sigi's Lager, pivo dostupno tijekom ljeta. To je prirodno, nefiltrirano pivo s dodatkom kvasca. To je pivo koje pokazuje kakvog okusa mora biti pivo vrhunske klase! Odricanjem filtracije proizvođač je dobio pivo koje svojim prirodnim odlikama pruža vrhunski užitak. Najbolje je popiti ga na licu mjesta u maloj pivnici Bräustüberl Friedmann na Hiltpoltstenskim vratima.

Gostioničarska pivovara Lindenbräu sa svojih šest vrsta piva poznata je ljubiteljima piva iz bliza i iz daleka. Ovdje se često dolazi upravo radi „Brehmer-Ölsa," kako kolokvijalno zovu Vollbier, izvanredno pivo izrazite punoće, jače zahmeljeno i jantarne boje, koje niz grlo klizi poput ulja. Dakako, dolazi se ovdje i radi franačkog gableca, koji se može dobiti pod lipom ispred podruma s bačvama piva. Osim piva Vollbier tu je još Leichtbier, onda Pils i Weizen. Kuhaju i sezonske specijalitete - Festbier i ukusni tamni Bock. Za razliku od većine franačkih pivovara Bock se ovdje ne kuha zimi, nego ga nude u svibnju, kao što je to običaj u ostatku Bavarske. Obiteljsko poduzeće osnovano 1928. godine danas vodi bračni par pivara Brehmer-Stockum, a osim pivovare u sklopu poduzeća posluje i sladara, mali pivarski muzej i dvije destilerije.

Preporuka autora: Uz Brehmer-Öls uzmite dvostruko pečenu pivsku rakiju ili bistru rakiju, pečenu od voća iz voćnjaka u Franačkim Alpama.

Pivska staza Fünf Seidla Steig dalje vodi uz potok do muzeja satova na tornjevima s pratećom zbirkom fosila Gräfenberškog jurskog parka u Četvrti hambara (Scheunenviertel), gdje se nalazi stari pivski podrum (Bierkeller). Ovdje imamo veoma zanimljive vlasničke odnose. Hambari i pripadajući podrumi, smješteno često u dvije etaže u podnožju hambara imaju različite vlasnike. To će umnogome otežati buduće korištenje ovih spomenika graditeljstva, kojima je nužno potrebna sanacija.

Stupamo na Frankenweg, franačku cestu dugu 517 kilometara, koja će nas dopratiti do kraja naše pivske Staze pet vrčeva. Put nas vodi bukovom šumom, bez velikih uspona i spuštanja. Nakon otprilike tri i pol kilometra dolazimo do pivovare (Brauerei) Hofmann. Mala neugledna varionica nalazi se izravno na ulici na početku imanja s vrtnom pivnicom. Pivarski kotao zagrijava se na drva. Ovdje se kuha samo jedna vrsta piva, kako se to prije radilo u svim franačkim malim pivovarama. Zbog vapnenaste vode ovo pivo ima jantarnu boju, a toče ga u „zajdlu" (Seidla) kako u Franačkoj zovu pivski vrč od 0,5 litara. Hofmannstropfen je naziv njihova piva, koje se proizvodi od minhenskog slada, a riječ je o tamnom pivu, lagano zahmeljenom, tipa eksport. To se pivo u pivovari Hofmann kuha još od 1897. godine.

Preporuka autora: Uz pivo naručite pirjana rebra, ili slanu koljenicu (Salzknöchla). Zaljubljenici u franački kraj znat će cijeniti ove specijalitete.

Posljednjih 1,7 kilometara pivske staze vodi vapnenačkim krajolikom do Thuisbrunna. Nepognojena zemlja siromašna hranjivim tvarima nastala na kraškom kamenjaru podesna je za ispašu ovaca i koza. Usred sela stoji impozantna gostionica Seitz, u kojoj se desetljećima odigravaju sve društvene aktivnosti. To je pivovara Elch-Bräu, koju od 2007. godine sa svojom obitelji vodi 29-ogodišnji majstor pivar Georg Kugler. To je četvrta pivovara grada Gräfenberga s pripadajućom okolicom, i ukupno 4.200 stanovnika. Pivovara Elch- Bräu dobila je ime po glavi losa (njemački Elch), koja od 1986. godine krasi prostor pivnice. Postrojenje za kuhanje piva je super moderno, a kuhaju tu dvije vrste piva - fino začinjeni Pils i tamno pivo (Dunkles) punog okusa. Oba su piva nepasterizirana i nefiltrirana i osvajaju na prvi gutljaj. U novouređenoj idiličnoj vrtnoj pivnici ljeti se pivo toči izravno iz podruma u stijeni. Tijekom cijele godine nude se ukusna jela klasične građanske kuhinje.

Oni koji se odluče krenuti na put Stazom pet vrčeva dobivaju putnu knjižicu u kojoj trebaju skupiti štambilje svake od pet pivovara, nakon čega mogu za četiri i pol eura kupiti poseban pivski vrč Fünf Seidla Krug.

Pivska staza Fünf Seidla Steig otvorena je tijekom cijele godine, a organizatori tog turističkog programa su same pivovare u suradnji s udrugom Altstadtfreunde Gräfenberg. Ponuda obuhvaća razgledanje pivovara s vodičem, radionice smoljenja buradi, seminare za kušače i pokazna kuhanja piva. Na put turisti uglavnom idu sami, a jednom godišnje, prve subote nakon njemačkog Dana piva, 23. travnja, organiziran je obilazak pivske staze Fünf Seidla Steig uz prijevoz turista autobusom.

Zaključak: Pivska staza pet vrčeva Fünf Seidla Steig može se obići i vlakom ili taksijem - kombijem po cijeni od pet eura po osobi, a prije polaska na put svakako se informirajte o neradnim danima i radnom vremenu pojedinih pivovara.

Informacije:

www.klosterbrauereiweissenohe.de

www.brauerei-friedmann.de

www.lindenbraeu.de

www.hofmann-grafenberg.brau

ereien.bierland-oberfranken.de

www.gasthof-seitz.de

Altstadtfreunde Gräfenberg

Telefon (0 91 92) 99 49 97

www.altstadtfreun.de

www.vgn.de/vgn/shop/produkte

Tourismusbüro Gräfenberg